皆様、チャオです！今月は「イタリア全20州、マンマを訪ねて3000里」、新たに15州目となるリグーリア州のマンマを訪ねることができました！4月はイタリアも祝日が続き、トスカーナ、プーリア、ジェノバと転々とし、各地の料理や文化を沢山学びました。が、さすが’人’が作る国、イタリア。地域ごとに文化が違う、その文化の中身を作るのは人。それぞれに温かい家族の形があって、人となりができて、たまにふとそれらが繋がって、まるで映画の一場面を見ているようだなと思います。大学院の方もテストを2つ終え、いよいよ残すところ2つになりました。卒論の執筆も本番に差し掛かりつつ、集中して頑張りたいと思います！そんな様子をお伝えします。今月のレポート＠リグーリア州「イタリア全20州、マンマを訪ねて3000里」、新たに15州目となるリグーリア州を訪れ、ジェノバのマンマに料理を習いました。とにかく、ペスト・ジェノベーゼが絶品で。バジルのペストの美味しさにあらためて目覚めてしまい、マンマのもの、レストランのもの、専門職人のもの、4日間で浴びるほど食べさせて頂きました。リグーリアは、とにかく山と海ばかりなので庶民の間では限られた食材を生かしたシンプルな料理が発達する一方、中世にジェノバ共和国として繁栄を誇った貴族料理の流れも汲み、また、海洋国家としてライバルのピサやヴェネチアやアマルフィと競い合った結果、他の地域の料理が混ざり、大変興味深い料理になっておりました。このあたりは大好きなトピックで、話すと長いのですが、詳しくはマンスリーサポーターのオンライン・コミュニティ「マンマの台所」にてお伝えしております！その他、旅の様子日本からご家族で来てくれた一家を、ボローニャからフェラーラ、フィレンツェ、ヴィアレッジョと一緒に旅させて頂きました。各地のディープな食ツアー、満喫頂けたら何よりです！それから、イースター休暇では、プーリア州のマンマの元へ。1年でクリスマスの次に大事な行事、あらゆるハレの日の料理が並びました。また、月末にはリグーリア州へ。ジェノバ、セストリ、レリチと海を楽しませて頂きました。夏の帰国のお知らせ満を持して、7月26日より帰国が決定しました！実に1年ぶりです。8月に、帰国時お食事会、スペシャル実地お料理教室を行いますので、詳細決まりましたらぜひご連絡させて頂きます。皆様にお会いできること、楽しみにしております！一言メッセージいつも応援いただき、ありがとうございます！こちらに来てから1年と3ヶ月が経過し、笑ったり、泣いたりしながら、いよいよイタリアという国の文化について理解が深まってきました。日本から来てくださる皆様をご案内頂く機会も頂き、ディープな食の旅はもちろん、こちらの人たちとお繋ぎして生の経験を共有しできることは、一生の宝物だと思いますので、私もとても嬉しく思います。また、満を持して、夏に帰国します！大きくなった姿で皆様にお会いできることを楽しみにしています！愛を込めて、ボローニャより。☆習った料理は、オンラインコミュニティ「マンマの台所」で紹介したり、オンライン料理教室「イタリアのマンマ直伝パスタクラス」で一緒に作っています。☆私の研究の詳細はこちら☆https://community.camp-fire.jp/projects/view/643013一緒にディープな研究を楽しんでくださる方、ぜひページを覗いてみて下さい。「イタリア全20州、マンマを訪ねて3000里」マンスリーサポーター募集中！イタリア各地を巡る、最高にディープな旅を一緒に楽しみませんか？「イタリア全20州、マンマを訪ねて3000里」は、マンスリーサポーターを募集しています。サポーターはオンラインコミュニティ「マンマの台所」にご招待。詳細・加入はこちらから：https://community.camp-fire.jp/projects/view/540653

みなさま、チャオです！ボローニャはあっという間に春になり、ピクニックが気持ちの良い季節です。今週からサマータイムに変わったおかげで20時くらいまで明るく、日の出なかった冬がまるで嘘のようです。季節は巡りますね。「イタリア全20州、マンマを訪ねて3000里」、今月もエミリアの村の農家さんの家庭を巡り、おばあちゃんたちから様々な独自の農民料理を習うことができました。卒論「イタリア農民料理のオーラル・ヒストリー」も、いよいよ執筆に取り掛かっているところです。200ページの大作、本にしたいなぁと思ったり。そんな様子をお伝えします！今月のレポート＠エミリア・ロマーニャ州イタリア農民料理を訪ねて三万里、村を回って元農家さんの家庭を訪ね、代々伝わる料理を教えて頂きました。＠Ozzanoエミリア・ロマーニャ州パルマ郊外の村Ozzano。郷土料理研究家のLiaに、驚くべき農民博物館に連れて行って頂きました。その後、彼女のお宅で、郷土パスタや馬肉料理など、パルマの家庭料理を様々ご馳走になりました。＠Borghetto di Nocetoパルマからさらに先に行った小さな村Borghetto。94歳のおばあちゃんの魂のこもった料理を教えて頂きました。木製の150年伝わる型を使って、特別な日の郷土パスタのAnolini を作って頂きました。熟成月数の違う3種のパルミジャーノが詰まったパスタは、本当に美味しくて、奥行きの深さに感動。@Sant'Apollinareフェラーラ郊外の村Sant'Apollinare。94歳、90歳のおばあちゃんにインタビュー。1時間鍋をかき混ぜ続けて、ポレンタを作ってもらいました。素朴な農民料理ですが、本当に美味しい。イタリアのおばあちゃん、本当にパワフル！私の3倍は食べていました。笑一言メッセージ皆様、いつも有難うございます。今月はテスト2つ、論文1つ！大学生活もなかなかハードで、卒論もギアチェンジ。色々とプレッシャーに押し潰されそうになったり、時に日本が恋しくなることもありますが、毎日挑戦と刺激に溢れる日々を過ごせること、色んな人に支えられているからこそできること。そう思うと、本当に感謝の気持ちでいっぱいです。3月になり、日本人の方々も多くボローニャを訪ねてきてくれています。皆様もお待ちしていますね。それでは、来月もお互い頑張りましょう！愛を込めて、ボローニャより。☆習った料理は、オンラインコミュニティ「マンマの台所」で紹介したり、オンライン料理教室「イタリアのマンマ直伝パスタクラス」で一緒に作っています。※オンラインコミュニティ「マンマの台所」https://community.camp-fire.jp/projects/view/540653※オンライン料理教室「イタリアのマンマ直伝パスタクラス」https://aurorapasta.base.shop/☆大学院での研究の詳細はこちら☆https://community.camp-fire.jp/projects/view/643013一緒にディープな研究を楽しんでくださる方、ぜひページを覗いてみて下さい。「イタリア全20州、マンマを訪ねて3000里」マンスリーサポーター募集中！イタリア各地を巡る、最高にディープな旅を一緒に楽しみませんか？「イタリア全20州、マンマを訪ねて3000里」は、マンスリーサポーターを募集しています。サポーターはオンラインコミュニティ「マンマの台所」にご招待。詳細・加入はこちらから：https://community.camp-fire.jp/projects/view/540653

みなさま、チャオです！あっという間に2月も終わり、春の気配が漂ってきました。私は大学の授業や卒論がかなりピンチ！ということに気づき、ピッチを上げて勉強しているところです。「イタリア全20州、マンマを訪ねて3000里」、今月は新たな州の開拓には及ばずでしたが、卒論の関係で、怒涛のようにエミリア・ロマーニャ州とプーリア州のご家庭を訪ねまくり、なんと、1ヶ月で７家庭も訪ねることができました！卒論では書かれていない料理史を辿る「イタリア農民料理のオーラル・ヒストリー」を研究しています。元農家のおばあちゃんを訪ね、家庭に受け継がれる農民料理を作ってもらいながら話を聞き、ますますイタリア料理の理解が深まりつつあります。そんな様子をお伝えします！今月のレポート①プーリア州ムルジャひたすらアポを取り、毎日家庭訪問をして料理を一緒に作りながらお話をお聞きしました。Antonellaおばあちゃん＠AltamuraPancotto altamurano（アルタムーラ風パンコット）Musquitt（ヴィンコットのカヴァテッリ）Francescaおばあちゃん＠GravinaU Ruccl(たっぷりネギの甘塩っぱいパイ)Cavatellini con ceci e funghi cardoncelli(ひよこ豆とキノコの手打ちカヴァテリーニ)Annaおばあちゃん＠AltamuraCavatelli con cime di rapa（菜の花の手打ちカヴァテッリ）Cardoncelli e cardoncelli（カルドンチェッリのオーブン焼き）Antoniettaおばあちゃん＠AltamuraOrecchiette al sugo（トマトラグーのオレキエッテ）Taglioline e ceci（ひよこ豆と手打ちタリオリーニ）今月のレポート②エミリア・ロマーニャ州ポー平原Eveおばあちゃん＠MirabelloPasta e fagioli　(パスタ・ファジョーリ)Pollo alla cacciatora　(丸ごと鶏のカチャトーラ)Crostata alla giovinezza　(青春のクロスタータ)Passatelli in brodo　(ブロードのパッサテッリ)Favetti　(ビスコッティ)Marielaおばあちゃん＠MirabelloGnocchi di patate al ragu (ラグーのジャガイモのニョッキ）Fiorellaおばあちゃん＠PoggettoZuppa di cardi （野菜とパンのミネストラ）☆習った料理は、オンラインコミュニティ「マンマの台所」で紹介したり、オンライン料理教室「イタリアのマンマ直伝パスタクラス」で一緒に作っています。オンラインコミュニティ「マンマの台所」https://community.camp-fire.jp/projects/view/540653オンライン料理教室「イタリアのマンマ直伝パスタクラス」https://aurorapasta.base.shop/ボローニャ大学での研究についてhttps://community.camp-fire.jp/projects/view/643013一緒にディープな研究を楽しんでくださる方、ぜひ応援どうか宜しくお願い致します！「イタリア20州、マンマを訪ねて3000里」マンスリーサポーター募集中！イタリア各地を巡る、最高にディープな旅を一緒に楽しみませんか？サポーターはオンラインコミュニティ「マンマの台所」にご招待。詳細・加入はこちらから：https://community.camp-fire.jp/projects/view/540653みなさま、いつも応援ありがとうございます。来月もお楽しみに！

みなさま、チャオです！さて、新年もあっという間に1ヶ月経ちましたね。「イタリア全20州、マンマを訪ねて3000里」、今月は新たに2州のマンマを訪ねることができました。また、大学では書かれていない料理史を辿る「イタリア農民料理のオーラル・ヒストリー」を研究していますが、おばあちゃんを訪ね、昔の農民の料理を習い、ますますイタリア料理の理解が深まりつつあります。そんな様子をお伝えします！今月のレポート：ヴェネト州（No.13）13州目は、イタリア北東部ヴェネト州へ！今回は、また一段と深い旅でした。何が深いかというと、マンマの料理の一皿の奥にそれぞれ「Vita（生活・人生）」がありありと存在するからです。例えば「Salsa pearà」。これはVerona周辺の特有のソース。古くなったパンを擦り、お肉と野菜をひたすら長い時間茹でるボリートのブロードと沢山の胡椒を混ぜ、弱火で長い時間をかけて作ります。ボリートのお肉は良い部位ではなく、家畜を屠殺する農民が余り物を腸詰にしたコテキーノやリングア（舌）など。寒い冬、薪ストーブで部屋を暖めながら、ストーブの上の鍋も温める。子供たちが古くなったパンを擦り、ソースを作る。お肉も野菜もホロホロになった頃に、みんなが食卓に付く。盛り付けの最後にたっぷりのペアラ・ソースをのせて、日曜日のランチを頂けば、心も体も温まるうちに、日曜日の午後が過ぎていく。そんな情景がここにあるのです。他にも様々な見たことのない料理を見せて頂きました。クレープのブロード古パンのタルト郷土サラミTastasalのリゾットなどなど。古くなったパンが色んなレシピに登場したり、暖炉の火を使って長い時間煮込む料理が多かったり。食材やエネルギーや時間を無駄なく使って美味しい料理を作る、マンマの知恵がたくさん詰まった料理の数々は宝物です。今月のレポート②：ウンブリア州（No.14）第14州めはウンブリア州へ！イタリアのど真ん中、「緑の心臓」といわれるウンブリア州。そんな土地の家庭料理とは。これぞ、文化の交差点。エミリア・ロマーニャのパスタ、トスカーナのパンやビスコッティ、マルケの鶏料理、ラツィオの肉料理など、接する州の料理が少しずつ形を変えながら混ざって、ウンブリアの食卓に上がってきます。例えば、マンマが作ってくれたラグー。ウンブリア州で「ラグー」というと、挽き肉と塊肉を混ぜるのです。まるでラグー・ボロネーゼとラグー・ナポレターノの合いの子のよう。両方の良さが出るので、結果とても美味しいです。私の尊敬するイタリア料理史の教授がいうように、この世界には純な文化は一つもないのですが、ここまであらゆる州の影響がぎゅっと取り込まれた食文化もまたレアです。文化の交差点を背負った土地の宿命ですね。他にも、ペルージャ風レバーペースト鳩の煮込みゴッビという郷土野菜のパルミジャーナなどなど。たくさん学ばせて頂きました。イタリア農民料理を訪ねて三万里＠Poggetto, Bolognaボローニャ大学の研究では、文字として歴史に残らない庶民料理を、家庭を訪ね、一緒に料理をし、オーラルヒストリーで解き明かしていきます。内容詳細はこちら。https://community.camp-fire.jp/projects/view/643013今回は、ボローニャ郊外の92歳のおばあちゃん宅を訪ね、農民料理を習いました。自分たちが育てたものだけで生きる農民たち。そんな彼女たちの知恵が生み出す料理は、シンプルで本当に美味しく、何よりも温かい。ディープな料理「Mariconda」を教えて頂きました。論文にも一層力が入ります！「イタリア20州、マンマを訪ねて3000里」マンスリーサポーター募集中！イタリア各地を巡る、最高にディープな旅を一緒に楽しみませんか？サポーターはオンラインコミュニティ「マンマの台所」にご招待。詳細・加入はこちらから：https://community.camp-fire.jp/projects/view/540653

オンラインコミュニティ「マンマの台所」2022年12月のレポートです！今月のレシピは「ターヴォラ・カルダ」。シチリア州カターニャのマンマ直伝、ふわふわで少し甘い生地が特徴のピッツァのようなパンです。今月はクリスマスなど特別行事もあり、ディープな旅と料理を皆様と一緒に楽しめました。今やメンバーも46人！一緒に旅をして下さる皆さまは、私の宝物です。新しいメンバーもいつでもウェルカムです！どんどんディープになるイタリア郷土料理を巡る旅、お楽しみに。