皆様、チャオです！今月は、はじめにご報告があります。ボローニャ大学の博士課程への進学が決まりました！イタリアの博士課程は入るのが本当に難しくて、ここまで長かったのですが、最終合格をもらった瞬間、「道は拓けるのだなぁ」と少し涙。博士課程でもマンマの家庭料理を深めていきます。宜しくお願い致します！さて、今月のレポートをお届けします。今月は新たな州のマンマを開拓することはできなかったのですが、イタリアの多面的な食をお伝えします。伝統の再解釈＠ミラノのハイダイニングビジネス通訳の仕事と、会いたい人に会うのとで、久しぶりにミラノへ。思えば、私が最初にイタリアに出会ったのはここミラノでした。あの日から「いつかイタリアに住めますように」と、胸に締め付けるように願ったことが叶って、今この地を踏んでいることに少し胸が震えたり。もちろんあの頃の私とは違うし、大人になって見るミラノはまた違って見えるけれど、でも私にとってミラノはミラノで、私をイタリアに導いた町。こんな感情に名前を付けるとしたら。感謝かなぁ。というわけで、夜はミラノのトップ・ハイダイニングへ。伝統料理が分解され、再解釈され、昇華された料理たち。プリモは「Ceci e tria al mare terra」。プーリア州のコテコテの庶民料理、ひよこ豆のパスタがベース。そこに海も山もないミラノでポルチーニと生海老というシンボリックな食材が載った一品。セコンドは「Cotoletta alla milanese del liberty」。こちらはミラノを代表する伝統料理「ミラノ風コトレッタ」。仔牛のコストレッタを厚切りにし、ミディアムに仕上げる。コトレッタの概念が覆ります。ドルチェは「Cannoli con mousse al cioccolato al fumo」。シチリアの郷土菓子カンノーリが土台。リコッタクリームの代わりにチョコレートムースを使い、スモークで仕上げ。これは秀逸！うなぎ祭り！＠Comacchioなんと、イタリアでも鰻を食べるのです！！（限られた地方だけで、一緒にいった友人も食べたことなかったのですが）去年から行きたかった1年に1度の鰻祭り「Sagra di anguilla」に行ってきました！これが、本当に本当に感動の美味しさでした。。！大きな天然鰻、脂がたっぷり乗っているのに全くしつこくなく、炭火の香りが香ばしく、噛むほどに口の中に強い旨味が広がる。体が溶かされるような幸せの瞬間。お代わりしましたもの！鰻のフリットも美味しかった。友人も人生初の鰻、感動していました。イタリアの鰻は漁獲量が非常に厳しく制限されているので、良い環境ですくすく育った虎の子のみ食べられます。もう、全日本人に食べてもらいたい。。！コマッキオの村自体は静かな漁村。良き1日でした。ロマーニャのカペレッティ＠ラベンナボローニャから海に向けて1時間ちょっと、エミリア・ロマーニャ州のロマーニャ地方、ラベンナへ。日本から来ていた15年来の親友と日帰りで行ってきました。ラベンナは5世紀からのモザイクが有名。これが、圧巻、想像以上。人智に畏怖の念を抱くほど、深い感動を覚えました。さらには、ラベンナにこんなモザイクをもたらした背景となる歴史も非常に面白い。そんなラベンナの郷土料理は「Cappelletti（カペレッティ）」なんと、中身はチーズだけ。繊細なブロードに、噛むと中でとろけた良質のパルミジャーノが混ざり、これまた至高の一品。エミリア側の人たちは、肉の入らないこの料理をPoorだとからかっていたりしますが、これもこれで美味しいではないですか。感謝と挑戦今月もレポートお楽しみ頂けましたでしょうか？こうしてイタリアでの挑戦ができること、まずは本当に皆様に感謝の気持ちでいっぱいです。正直、人生が動いていく瞬間に震えることも、先が見えない未来にに緊張することもあります。しかし、自分で決めた道。博士課程の3年間、ここまで来たら誰よりも努力して、「プロ学生」を目指して突き抜けられるよう、頑張りたいと思います。「イタリア全20州、マンマを訪ねて3000里」も17州まで来ました。残り3州で20州達成です。達成の暁には、このプロジェクトを本にして出版したいと思っています。もし皆様、ご存知の出版社の方ございましたら、ぜひご紹介頂けますと嬉しいです。今後とも皆様の応援のほど、どうぞ宜しくお願い致します。ボローニャより、愛を込めて。Aoi「イタリア全20州、マンマを訪ねて3000里」マンスリーサポーター募集中！イタリア各地を巡る、最高にディープな旅を一緒に楽しみませんか？「イタリア全20州、マンマを訪ねて3000里」は、マンスリーサポーターを募集しています。サポーターはオンラインコミュニティ「マンマの台所」にご招待。詳細・加入はこちらから：https://community.camp-fire.jp/projects/view/540653☆研究の詳細はこちら☆https://community.camp-fire.jp/projects/view/643013一緒にディープな研究を楽しんでくださる方、ぜひページを覗いてみて下さい。

皆様、チャオです！9月頭にイタリアに戻ってきました。ボローニャはすっかり秋の模様、新たな気持ちで新生活が始まります。怒涛の1ヶ月でしたが、「イタリア全20州、マンマを訪ねて3000里」なんと今月は新たに2州、開拓することができました！そんな様子を少しお伝えします。「イタリア全20州、マンマを訪ねて3000里」＠モリーゼ州ローマからバスに揺られること3時間半、モリーゼ州のFerrazanoに住む84歳のアントネッラおばあちゃんを訪ねました。山の丘に凛と立つお家へ。おばあちゃんの旬のイチジクのケーキと、イチジクとリコッタサラミで迎えてくれました。その晩は、セモリナと小麦粉で3種郷土パスタ、チカテッリ、カヴァテッリ、ストロッツァプレティを、海の幸たっぷりのオイルソースで。次の日は、郷土パスタ、モリーゼ風キタッラを羊のラグーソースで。3日目には、典型的なこの地の農民料理「スカローラ・ファジョーリ」を教えてもらいました。丘陵に続くオリーブの木々を借景に、丁寧に作った料理をみんなで囲む。なんと豊かな時間なのでしょう。「イタリア全20州、マンマを訪ねて3000里」＠サルデーニャ州さらにもう1州、今度は飛行機に乗ってサルデーニャ島へ。夜明け前、朝一の飛行機でボローニャを出ると、着いたサルデーニャのお家のバルコニーから海にのぼる朝日が見られました。海からの敵から守るように作られた城壁都市アルゲロの町を歩くと、まだまだ続くバカンスを楽しむ人々で、幸せな雰囲気に包まれています。お昼は、お世話になった家族が山のアグリツーリズモに連れて行ってくれました。そこで目にしたものは、サルデーニャの独特な食文化の数々。乳飲み子豚の丸焼きは、7時間かけて薪で焼いた、パリッパリの皮とミルキーな柔らかいお肉。そして、84歳のナンナおばあちゃんに、代々伝わるサルデーニャの家庭料理「ラム肉のオリーブ煮込み」と「ブディーノ」を習いました。私が気づいたことに、サルデーニャの家庭料理は、尖ったところがなく、絶妙に丸い。ラム肉のオリーブ煮込みも、味の強いはずのラム、オリーブ、野草フィノキエット、ジャガイモと、絶妙にバランスが良い。島国で受け継がれ、自己主張よりも協調性を大切にし、大人数の家族を養ってきた歴史の結果なのでしょうか。その他、独特のパスタ、スイーツの美味しさには目を見張りました。。まだまだ奥深きサルデーニャの食文化は、再訪する必要がありそうです。そして何より、すき通った海に浸かり、大きな空を見上げると、この海のように大きな心を持って、上を向いて進もうと思えました。全ては勉強だなと。今は本当に苦しい思いをしたとしても、明日もっと大きな挑戦をする時の学びになる。やらなきゃ良かったなと思っても、いつかあの経験があって良かったなと思える日が来る。大丈夫、前に進んでいると、サルデーニャの海がそう思わせてくれました。次なる挑戦へ向けて「イタリア全20州、マンマを訪ねて3000里」も17州まで来ました。今の私の夢は、このプロジェクトを本にして出版したいと思っています。もし皆様、ご存知の出版社の方ございましたら、ぜひご紹介頂けますと嬉しいです。そして、出版までぜひ皆様、どうか応援頂けたら幸いです。。！また、研究の方も、博士過程に進み、眠ったイタリア家庭料理の研究をさらに極めていきたいと思っています。決して簡単な道ではありませんが、希望を持って、夢は大きく、イタリアでもう少し頑張っていこうと思います。今後とも皆様の応援のほど、どうぞ宜しくお願い致します。Aoi「イタリア全20州、マンマを訪ねて3000里」マンスリーサポーター募集中！イタリア各地を巡る、最高にディープな旅を一緒に楽しみませんか？「イタリア全20州、マンマを訪ねて3000里」は、マンスリーサポーターを募集しています。サポーターはオンラインコミュニティ「マンマの台所」にご招待。詳細・加入はこちらから：https://community.camp-fire.jp/projects/view/540653☆研究の詳細はこちら☆https://community.camp-fire.jp/projects/view/643013一緒にディープな研究を楽しんでくださる方、ぜひページを覗いてみて下さい。

皆様、チャオです！帰国して8月は、まるまる1ヶ月日本にいました。帰国時スペシャル食事会、実地料理教室にて、お会いできた方々も多く、私自身もハッスル、笑顔溢れた空間に身を置き、とても幸せでした。家族、友達と時間を過ごし、羽を休め、エネルギーが湧いてきました。また9月からイタリアに戻り、新たなスタート。頑張ります！家族で北海道旅行。地元の花火大会。裏千家の先生の祖母にお茶を習ったり。お世話になっているプーリア州のマンマの三男Flavioが日本に来て、案内したり。帰国時スペシャルお食事会＆料理教室年に一度の帰国時スペシャル！！8月26，27日に「イタリアのマンマ直伝☆スペシャル食事会＆料理教室」を開催しました。大盛況、ありがとうございました。なんという熱気に溢れた空間、感無量です。北は北海道、愛知、大阪、広島、島根、南は愛媛まで、全国津々浦々からお越し頂いた皆様は、本当にユニークな方々ばかり。お会い出来て本当に嬉しかったです。イタリアのマンマに教えて頂いたディープなお料理を心を込めて作り、ワインで乾杯。愉快な仲間と美味しい食を囲む幸せ。これが豊かさですね。私自身、皆様の応援をヒシヒシと感じ、前に進むのみだと改めて思いました。エネルギーをもらいました。頑張ります！！！また羽ばたけそうです！！準備を手伝って下さった方々とは手打ちパスタを一緒に打ったり。全8種、前菜からデザートまでフルコース。手打ちのタリアテッレのラグー・ボロネーゼは美味しかったですね！「イタリア全20州、マンマを訪ねて3000里」の報告プレゼンも行わせて頂きました。皆様、温かいお言葉を本当に有難うございます。ユニークに輝いている面白い人たちが、ぎゅっと集まるすごい空間！夜は「イタリアのマンマ直伝、パスタクラス」実地版！イタリア北、中部、南と、ディープな郷土パスタを手打ちで作ります。セモリナと水で作る、南イタリアのパスタ。小麦粉と卵で作る北イタリアのパスタ。完成！最後はワインで乾杯。みんなで作った手打ちパスタは、これまた絶品。本当に美味しい。豊かな時間でしたね。再び出国名残惜しいですが、あと少しで出国。自分で決めた道。未知の道。でも、どんなことがあっても、こんなに応援してくださる皆様がいる。頑張ってきたことの積み重ねがある。そんな原点を改めて感じ、また頑張ろうと思える、そんな一時帰国でした。イタリアでも頑張ります！これからも応援よろしくお願いいたします！2023年8月31日　Aoi「イタリア全20州、マンマを訪ねて3000里」マンスリーサポーター募集中！イタリア各地を巡る、最高にディープな旅を一緒に楽しみませんか？「イタリア全20州、マンマを訪ねて3000里」は、マンスリーサポーターを募集しています。サポーターはオンラインコミュニティ「マンマの台所」にご招待。詳細・加入はこちらから：https://community.camp-fire.jp/projects/view/540653☆これからの研究のサポーターも募集していますhttps://community.camp-fire.jp/projects/view/643013一緒にディープな研究を楽しんでくださる方、ぜひページを覗いてみて下さい。

皆様、チャオです！「イタリア全20州、マンマを訪ねて3000里」に挑戦します、中小路葵です。まずは、皆様にご報告です。ボローニャ大学歴史文化学部修士、最優秀成績110Lで卒業しました！(110点満点で、最優秀成績者にLが付きます)自分で選んで頑張って来た道、これ以上ない結果を頂き、人生で最も嬉しい1日の1つになりました。この大学、このコース、この仲間と学べたこと、全てに感謝です。審査会、お祝いに駆けつけてくれたクラスメイト。審査会、発表の瞬間。建物を出ると。その後、小さな我が家がぎゅーぎゅーになるまで集まってくれたみんなと遅くまでパーティー。本当に、幸せな1日でした。帰国、お食事会のお知らせ：8月26、27日＠東京先週、日本に帰国しました！さて、大事なお知らせです。帰国時スペシャルお食事会を開催します！残席残りわずか。ぜひ皆様とお会いできるのを楽しみにしています！【帰国時スペシャルお食事会】日時：8月26日（土）27日（日）12時〜場所：六本木（レストラン貸切）☆8月26日（土）18時〜は「帰国時実地スペシャルの料理教室」です内容：私がマンマに習ったスペシャルフルコースの料理を振る舞います！その他、「イタリア全20州、マンマを訪ねて3000里」の報告講演、イタリアお土産マルシェなど会費：9000円（食べ物、飲み物（もちろんワインも）、場所代など）☆料理教室とセットの方は片方7000円申し込み方法：私までメールにてご連絡下さい。info@ciaobella.tokyo※人数が多い場合は先着順とさせて頂きます。今年も早くも残席わずかですので、お申込みはお早めにご連絡ください。「イタリア全20州、マンマを訪ねて3000里」マンスリーサポーター募集中！イタリア各地を巡る、最高にディープな旅を一緒に楽しみませんか？「イタリア全20州、マンマを訪ねて3000里」は、マンスリーサポーターを募集しています。サポーターはオンラインコミュニティ「マンマの台所」にご招待。詳細・加入はこちらから：https://community.camp-fire.jp/projects/view/540653☆研究についてはこちら☆https://community.camp-fire.jp/projects/view/643013一緒にディープな研究を楽しんでくださる方、ぜひページを覗いてみて下さい。

皆様、チャオです！「イタリア全20州、マンマを訪ねて3000里」、6月はとにかく卒論一本集中で、新たな州のマンマを訪ねるどころか、ボローニャにこもり、家と図書館とサンルーカの往復でした。そして、ついに、卒業論文を提出しました。人生で一番美味しいピザとビールでした。決して、決して平らな道ではなくて、人知れず（人知れても）沢山の涙を流しましたが、幾つもの日々を越えて、たどり着いた今があること、本当に嬉しく、今だけは少し誇りに思います。ボローニャ大学歴史学部の修士論文、全275ページ。テーマは「イタリア農家料理」。舞台は20世紀のエミリアのポー平原と、プーリアのムルジャ平原。文献に残らない’声なき’庶民の料理文化を、オーラル・ヒストリーのアプローチで解き明かします。家庭を訪ね、おばあちゃんの当時の料理を作ってもらい、彼らのライフストーリーを聞き、20世紀後半の農家料理の変化を考察しました。大好きなテーマだったはずなのに、プレッシャーと、自分の能力を超えた挑戦の負荷とで、辛くて苦しくて、何度も諦めかけました。しかし、支えてくれる方、料理を見せてくれた方々の応援のおかげで、最後までやり切ることが出来ました。今は、この挑戦ができたこと、やっぱり心からワクワクするテーマに出会えたこと、とても嬉しく思います。感謝を胸に、この経験を力に、次の挑戦に進みたいと思います。まだまだ審査はこれからですが、一旦提出できたこと、皆様に報告させて頂きます！2023年6月29日　Aoi Nakakoji帰国時お食事会のお知らせ：8月26、27日＠東京帰国時スペシャルお食事会、受付を開始しました！早くも残席残りわずかです。ぜひ皆様とお会いできるのを楽しみにしています！【帰国時スペシャルお食事会】日時：8月26日（土）27日（日）12時〜場所：六本木（レストラン貸切）☆8月26日（土）18時〜は「帰国時実地スペシャルの料理教室」です内容：私がマンマに習ったスペシャルフルコースの料理を振る舞います！その他、「イタリア全20州、マンマを訪ねて3000里」の報告講演、イタリアお土産マルシェなど会費：9000円（食べ物、飲み物（もちろんワインも）、場所代など）☆料理教室とセットの方は片方7000円申し込み方法：私までご希望の人数と日時を、メールにてご連絡下さい。info@ciaobella.tokyo※人数が多い場合は先着順とさせて頂きます。今年も早くも残席わずかですので、お申込みはお早めにご連絡ください。「イタリア全20州、マンマを訪ねて3000里」マンスリーサポーター募集中！イタリア各地を巡る、最高にディープな旅を一緒に楽しみませんか？「イタリア全20州、マンマを訪ねて3000里」は、マンスリーサポーターを募集しています。サポーターはオンラインコミュニティ「マンマの台所」にご招待。詳細・加入はこちらから：https://community.camp-fire.jp/projects/view/540653