先日、試作をしに行ってまいりました♪この釜を使い、何をするか…楽しみにしてください！今は「生みの苦しみ」の真っ最中。ここから形にしていくまでの道のりをご一緒に楽しみ、苦しんでください笑

掲載残り30日でのネクストゴール達成ありがとうございます！！！ご支援いただいている皆様、本当にありがとうございます！現在、お店を営業しつつ、移転先の手続き等を進めるにあたり、つまづくこともある状況で皆様のご支援やメッセージに励まされています。移転作業というのは新店舗の手続き＋今までのお店の閉店作業が伴い、さらに物のひとつひとつにある今までの思い出が溢れかえりなかなか進まないもので困っています…そんな中の私、今回のコンセプトであるバイオベンチャー企業との取り組みで、ある麹菌を培養し、それをいかしたタレや商品を開発し提供していくわけなのですが、ネクスト、ネクストゴール！としまして協力大学への研究費、そして計画中である今回のしゃぶしゃぶ藤移転から始まる新たな展開に向けての大きな活動費とさせていただきたいと考えています。どうか残り30日、新しく始まるしゃぶ藤ストーリーに引き続きご参加下さい！

昨日のランチ終了後、営業許可の申請の為、寝屋川市の保健所に行ってきました。いよいよ工事が少しづつ始まり引き渡し後、保健所がチェックにきます。保健所の方々に「少し早いんじゃないの〜？」と言われましたがやれる事はすぐさま行動！とだけ伝えました日々、なにかしらアクシデントが起こる飲食業で僕が学んだ事のひとつです…笑これからしばらく現場をふたつ行き来しながら互いの店の片付け作業に入っていきます。ご協力いただいてる皆さまに感謝！

今回のクラウドファンディングにあたるものとは少しずれてしまうかもしれませんが、移転に伴い、現在の業態含め飲食業とは…をひとつひとつ見直してみようというのがサブコンセプトにあり、親戚が40年以上営んでいる福島県白河市へ白河中華そばの研修へ行かせていただきました。ご存知の方も多いかと思いますが、現店舗でもしゃぶしゃぶのコースのシメとしてお出ししているこの中華そば。大きな特徴として加水率が50%を超える超多加水麺。加水率が高い事により、機械が通らず大阪の麺業者ではなかなかやっていただけるところがなく当店では地方から取り寄せていました。そんな白河中華そば。80歳をこえる叔父さんが毎朝3時過ぎから作業をスタートし、練っては寝かせ練っては寝かせ……とてつもない作業です。現地に行かれた事がある方はご存知かと思いますが白河市内のラーメン屋、ほぼラーメンと白ご飯しかメニューにありません。餃子もない店がほとんどです。シンプルな、シンプルすぎるからこそ繊細さが際立ち飲食業の原点に立ち返る事ができました。現地でお世話になった親戚はもちろん、お店の方や接していただいた全ての方々、街の空気の優しさに感謝するとともに、忘れていたものを思い出させていただきました。合理化が急速に進む世の中で、やはり私はあえて時間をかけ人と触れ、手作業を加えて作り上げることの大切さをお店づくりを通じて理解していただける方と時間を共有したいと考えています。さあ、しゃぶしゃぶのシメとして、この中華そばも新しい店舗でどこまでの事ができるのか…限界点までこれから練り上げます！

3日目で目標達成！ありがとうございます！！予想してない早さの達成で驚きと感謝の気持ちでいっぱいです。しかし何より、たくさんの方々からの温かいメッセージをいただき、今からチャレンジしようとしている事は間違いではないんだと背中を押されているような気持ちになり、新しいお店づくりの原動力となりました。本当に本当にご支援いただいた皆様ありがとうございます！[ネクストゴール４００万円]今後お店づくりをし、しばらくはタレの宅配などもできない状況になるだろうと考えていましたが、皆様から勇気をもらい、できるだけ早く、遠方の方にもこのタレを知っていただきたい気持ちになり、その為のホームページ作成費用及び活動費とさせていただきたいと思っています。できましたらご一緒にお店づくりに参加していただければと思います。