カヌレお好きな方も多いかな？とhauskaaでも3年前から作っておりますしっかりと焼き色のついた、一見無骨な見た目のお菓子「カヌレ」縦に溝のあるカヌレ専用型を使用し、外側はバリッと中はもっちりの独特な食感。豊かなバニラとほんのり香るラム酒がなんとも言えないお菓子です。カヌレとは？「溝のついた」という意味を持つ言葉。お菓子のカヌレには、「カヌレ・ド・ボルドー」という正式名称があります。16世紀頃、フランス・ボルドーにある女子修道院で生まれたお菓子。醸造中のワインの澱(オリ)を取るための作業に卵白を使い、そのときに余った卵黄を利用して、修道女たちが作りだしたのが始まりなのだそう。牛乳バニラペースト薄力粉強力粉グラニュー糖卵黄全卵ラム酒無塩バターレシピは作る方によって分量は多少違うと思いますが、大体こんな材料を使います。材料の1/3は卵・乳製品。16世紀のフランス菓子には、ヴィーガンなんてなかったので、卵・乳製品は普通に使いますよね。焼き方にもコツがありますので、シンプルな材料ながらも、普通に作っても失敗率が高い、なかなか手がかかる焼き菓子だと思います。hauskaaでは卵・乳製品は使わないので、これを代用する為に、植物性の材料を幾つも組み合わせて作ります。"お菓子は化学"と比喩されますが、まさにヴィーガンスイーツは幾度も試作を重ね重ねた実験です。実験だけなら良いのですが、お菓子はやっぱり美味しくないと次も食べたくないですよね。アレルギーがある方やヴィーガン志向の方には勿論お勧めですが、そうでない方にも満足して頂くには、またハードルが上がります。まだイベントが盛んだった2〜3年前。たまたま山形のイベントで、ご一緒した天才料理人umuiさんに、最後のヴィーガンカヌレを食して頂き、何とも嬉しいお言葉を頂戴しました。おかげさまで、umuiさんとはそれ以来少しずつ距離が近くなった気がします。今の自分の自信に繋がっている、焼き菓子の一つです。

珈琲好きな方はご存知かと思いますが、カリタの珈琲ミル。母が老後は喫茶店を開いて常連さまと楽しくお話出来たら…と珈琲グッズを集めていた中の一つです。元気だったころは、どこか軽く聞き流していました。。亡くなって3年経ちますが、昨年偶然にも自家焙煎に興味を持ち始めた時に、実家で見つけました。工房が既にあり、店舗にするならば色々出来るくらいにしたいと思っていたので、(だから余計に場所探しが難航しておりました。。)これを見つけた時は、自然とイートインが過りました。calimaの珈琲を挽くことが出来れば、きっと母も喜ぶんじゃないかと思いたいです。クラウドファンディングが成功したら、このミル以外に、お客様用にはキレの良い大きめのミルを使いたいです。

リターン品①長野の森の中で自家焙煎されている珈琲calima(カリマ)私も自家焙煎をするので、新店舗ではhauskaa自家焙煎も検討しておりました。ただ、calimaの珈琲を飲んでみましたら、、！！深煎りなのに、スッキリで豆が艶やかで綺麗。苦味も美味しさに変わりビックリしました。個人的にhauskaa sweetsに合うなぁ…と思っていたら、calima高橋さんも同じ事を思って下さり嬉しかったです。卸の問い合わせも多数あったそうが、ずっと断り続けてこられた、とてもこだわりの珈琲豆。もちろん仙台初！！今回クラウドファンディング用に特別焙煎して下さいます。きっと凄いコラボになると思います。

焼き菓子もそうなんですが、無から有へと作り出したときの喜びが好きです。なので、焼き菓子を美味しいと言うお言葉が本当に励みになります。この物件も、まさに中は全くスケルトンの状態で、トイレもシンクも換気扇…ない…。一応前にテナントさんは入居されていたそうなのですが、一から揃えると想像以上に必要なものが出てきます。  お店も素敵な有を作り出したいと思っております。ご支援・シェアご声援有難うございます。ファンを公言して下さる皆さま。まだ形の無い段階でご支援、誠に有難うございます。引き続き頑張ります。宜しくお願い致します。

人生あと何回チャレンジすることがあるんだろう…２０１２年に開業した工房も3年位には店舗の問い合わせも頂いておりました。いつかは店舗と思いながらも、子育てに手がかかる時期だったので、なかなか次のステップを踏むことができずもしかしたら、ずっとこのままかもしれないと思うことも。でも、この物件を見つけたときこんなことあるんだな。。。一気に不安・悩みよりも期待が上回ることに。スケルトン物件なので、一からお店を作り出します。仙台市青葉区中心部杜の都仙台ならではの風景を徒歩圏内で堪能出来る恵まれた立地です。また博物館や美術館などの文化施設やお洒落なセレクトショップやギャラリーが身近な場所早ければ年内OPENお楽しみに