こんにちは、プロジェクトオーナーの佐々木 孝と優紀です。昨年仕込んだお酒も順次発酵が進み、やっと絞りの段階に入りました。今月からは新酒も着々と出来上がり、蔵は大忙しの日々です。そんな新酒が出来上がる時期の到来とともに、秋田大学の学生さんたちがゼミの一環で、お酒造りを体験しに来社されました。弊社の絞りは槽搾り（ふねしぼり）方式と呼ばれるもので、もろみを袋に入れて一つずつ槽に重ねて並べていきます。凍えるように冷たく重たいもろみの袋を腰をかがめながら並べいく工程は、若さを問わず骨の折れる作業ですが、学生さんたちが熱量高く取り組む姿は、頼もしい限りでした。並べてくれたもろみの袋は、一日かけてじっくりと絞りあげていきます。学生さんたちには一連の工程を学んでもらい、重労働をやっと乗り越えてもらったところで、お酒が絞り上がるまで更に一晩掛かることを知ると「もう一日かかるの？！」と驚いていました。弊社にとって、手間を惜しまず時間をかけるということは大きな特徴でもあり、強みでもあります。そしてそれを究極系として体現されたのが「熟成酒」なのです。時間を省略できない究極の贅沢なお酒にこそ、深くて新しい美味しさに出会える、と考えています。そしてもうひとつ、みなさんに近況のお知らせです。先日、YAMABUKI樽熟成のオーク樽、栗樽、桜樽の熟成の様子をうかがいました。オーク樽は栗、桜樽と比較して味と香りの移りが早く、熟成酒の味わいとウィスキーのような風味が同時に楽しめるような味わいに。栗はとても柔らかな味の付き方をしており、バランスがよく、まとまりのある柔らかい味に仕上がってきています。桜は桜の葉のような爽やかな香りが感じられて、もう少し時間を掛けて個性が出てくるのを楽しみに待ちたいと感じました。これから更にテイステイングを重ねて、最良の状態で皆様にお届けしたいと思っております。楽しみにお待ちください！

こんにちは、プロジェクトオーナーの佐々木 孝と優紀です。改めまして、本年も何卒よろしくお願いいたします。関東圏でも雪が降り始め、全国的に冷え込んできていますね。雪国秋田は連日最高気温が零度を下回る日が続き、大吹雪で新年のスタートを切りました。降り積もる雪は蔵の中まで舞い込み、和釜も雪化粧をまとっています。蔵の仕事始めは1月6日からでしたが、麹の温度管理にお正月休みはありません。杜氏は元旦も蔵に訪れてはしっかりと麹の温度管理をしてくれていました。そして、しばらくの間YAMABUKI樽熟成のご報告をお待たせしておりましたが、皆様のおかげでオーク樽・桜樽・栗樽の準備が完了し、昨年度にYAMABUKI樽熟成の仕込みを無事終えることが出来ました。オーク樽には目立った変化はみられないものの、桜樽と栗樽の鏡面には酒がじんわりと染み出し、特に桜樽は鏡面の色が濃く変わってきています。木材の違いで目に見える程お酒の浸透度に差が生まれてくることは、私たち作り手にとっても興味深い発見です。各樽のYAMABUKI樽熟成の状態を確認したところ、まだ樽香も味わいも浅い状態ですが、オーク樽はかすかにスモーキーでウッディな香り、桜は華やかですっきりとした香り、栗は栗特有の濃密で繊細な香りが薄っすらと出てきており、それぞれの個性が順調に育まれて、今後の仕上がりが期待できるようなテイスティングとなりました。雪が降り積もる町の一角でYAMABUKI樽熟成の誕生は始まっています。今年３月下旬（予定）の配送まで、どうかみなさま楽しみに待っていてくださいね！

プロジェクトオーナーの佐々木 孝です。プロジェクト終了後にも温かいメッセージや労いのお言葉をありがとうございました。金紋秋田酒造は皆様へのリターン準備を進めつつ、今月からいよいよ本番、お酒の仕込作業が始まりました。コロナの影響もあり、通年よりも少ない数量の造りにはなりましたが、新しい杜氏と、スタッフも一新してのスタートとなり、その分集中した酒造りになると思います。新しいメンバーを迎えたとはいえ、蔵人の人数が少ないため、私も白帽子、作業着姿で杜氏と一緒になって酒造りに参加しています。杜氏は初めて作業する蔵なので、昨日も夜の12時近くまで麹のお世話をしておりました。麹には繊細な温度管理が求められており、麹の生育状況をこまめに管理することが、美味しい熟成酒造りにも繋がるのです。酒造りは7割がその作り手の個性と人間味を反映します。新しい杜氏の真摯な酒造りへの姿勢が、どう味わいに出てくるのか、そしてこのお酒もまた今後どのような変化を遂げていくのかもとても楽しみです。 秋田も12月に入り本格的な寒さが続いていますが、気温や天気の変動が大きい冬になりそうです。その分腕が試される酒造りになると覚悟して、蔵人一同頑張って参ります。今年の冬は酒造りとYAMABUKI樽熟成の準備に向けて忙しい日々になりますが、またみなさまに進捗がありましたら、こちらの活動報告で報告させて頂きます。これからも金紋秋田酒造をよろしくお願い申し上げます。

金紋秋田酒造株式会社の代表の佐々木でございます。この度は私達の初めてのクラウドファンディングプロジェクトにご賛同・ご支援いただき、誠にありがとうございました。皆さまの温かいご支援のもと、本日をもって無事終了することができました。10月28日から開始した本プロジェクトは、40日間、延べ408名の方々から総額7,324,100円ものご支援を頂き、 当初の目標支援額100万円を大きく上回る形で終えることができました。ここまで多くのご支援と拡散を頂けましたのも、皆様お一人おひとりのお力と、プロジェクト進行をサポート頂きました関係者の方々のおかげです。この場をお借りして改めて御礼を申し上げます。熟成酒の世界の奥深さを知って頂き、皆様に楽しんで頂くことは、長年熟成日本酒に取り組み続けてきた私にとって、何ごとにも代えがたい喜びであり、ライフワークでもあります。私が酒蔵を継いでから30年間以上、世間ではほとんど認知されることがなかった熟成日本酒が、今回の挑戦を通して多くの方の目に触れて頂いたこと、面白い取り組みとおっしゃって頂き、期待を寄せて頂けたことが、大きな励みとなりました。ここからは、皆様に喜んでもらえるような「YAMABUKI樽熟成」のお届けに向けて、本格的なリターン準備へと入らせて頂きます。そして皆様のお気持ちを背負い、IWC世界チャンピオン受賞を目指して、樽熟成の味わいを突き詰めて参ります。本来は皆様お一人お一人に直接御礼をお伝えすべきところですが、最も早いかたちで謝意をお伝えさせて頂きたく、こちらの文章をもって皆様への御礼とさせて頂きたく存じます。これからも随時活動報告を更新して参りますので、是非ともお付き合い頂けますと幸いです。まだまだ道半ばではございますが、皆様にもっと熟成酒を楽しんで頂けるように精一杯頑張って参ります。今後とも金紋秋田酒造株式会社を、ご支援のほど宜しくお願い申し上げます。金紋秋田酒造株式会社代表取締役社長　佐々木　孝

いつもご支援、拡散頂きありがとうございます！この度皆様からのご要望にお応えして、２つの新規リターンを追加させて頂きました。1．【YAMABUKI樽熟成 720ml×3種セット】一つ目は、樽の違いを楽しみたいというご要望にお応えして、YAMABUKI樽熟成のファーストロット3種（オーク・桜・栗）のセットをご用意させて頂きました。　※こちらは単品×３本と価格は変わりません。※すでに3種類を備考欄に記載して購入頂いている方も　お申込頂いた内容でご対応させて頂きますのでご安心下さい。  ２．【贈答用 桐箱入り　YAMABUKI樽熟成 720ml×1本】＊ボトル・箱のデザインは開発中のもので実際の仕様とは異なる場合があります。二つ目は、ギフトや手土産などにもお使いいただけるよう720ml×1本【桐箱入り】の新規リターンを追加させて頂きました。ホームパーティやイベントなどで、美味しいお食事を囲みながら、楽しく気軽にペアリングを楽しめるアイテムとしてもご活用ください！クラウドファンディング終了まで残り18日となりましたが、今後とも変わらぬご支援のほどよろしくお願いいたします！