枝豆収穫祭

烏梅と紅の会
～大豆栽培と薬膳味噌作りコース～

5月に土に撒いた一粒の豆が芽を出し茎に成り、沢山の枝豆を付けて帰ってきました。
大豆になる前の未熟な豆が枝豆です。収穫してすぐ畑で生で食べる枝豆はとっても甘く、あくも青臭さも無い贅沢な豆の味がしました。
塩茹でした枝豆をそのまま食べたりスパゲティにして頂きました。

スパゲティ
枝豆のジェノベーゼ
～梅エキスを添えて～

①塩分1.5%の湯に塩揉みした枝豆を入れ3分茹でる。
②枝豆を殻から外し20gはすり潰し、20gはホールのまま。
③一口大の烏賊、海老に軽く塩かける。
④フライパンにオリーブ油大匙1.5を入れ、みじん切りにんにく一片分を弱火で炒める。香りが出たらアンチョビ1枚と烏賊と海老とすり潰した枝豆を炒め、茹汁で塩味と水分調整。
⑤ ①の茹汁を使いアルデンテに茹でたスパゲティ1.6mmとホールの枝豆を④のフライパンで和える。
⑥皿に盛り付ける。仕上げにオリーブ油をかけ、梅エキスで絵を描き、パルミジャーノレッジャーノをすりおろして完成。

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