【 若き麹屋の新しい挑戦 】丹波市山間部に麹づくり工房を完成する！

おかしなこうじやの本間です！本日、500g×3個のリターンを選んでくださった方、9名に発送致しました！調味料のセットやお茶とあわせて選んでくださった方は、それぞれ他のものが出来上がり次第を予定してますので、いましばらくお待ちください。また、近隣の友人にはまた個別に連絡しますので、配達させてください。それではよろしくお願いします。【発送完了】◇2/1◇・お試し麹セット(米麹300g、黒麹100g、玄米麹100g、そば麹100g、オートミール麹100g)・米麹1kg×2個◇2月14日◇・米麹500g×3セット----今後の発送予定時期----　　【2月中旬までに発送予定】・塩麹・醤油麹・ナンプラー麹の麹調味料セット・手作り味噌と麹調味料のセット【2月末までに発送予定】・麹菌発酵茶【3月中旬までに発送予定】・手作り醤油キット【時期未定】・ブロマイド

無事に麹調味料3種つまりました！これから表と裏と上のラベルをつくって印刷したら仕上げていけそうです……実はラベルも手作業で一人でやっておりまして、全部素人デザインではありますが、頑張ってつくりましたのでぜひ出来上がったものをご覧頂けたら嬉しいです。麹調味料リターンを選んでくださった方は一般の方よりもひとあし先に食べて頂けるということもありますし、それぞれのこだわりポイントをご紹介しておきたいと思います。麹調味料、できたてのものはもちろん美味しいのですが、個人的には熟成させたものが美味しいと思っておりまして、でも自分で熟成させるのがめんどくさいんですよね。というわけで、今回の調味料各種は熟成をブレンドしております。ブレンデッドウイスキーのキーモルトなんかもそうですが、熟成が進んだものをバランス良くブレンドかけると、全体のコクと風味をグッと引き上げてくれるんですよね。でも、熟成すすめたものだけだと、逆に重たさや着色が進みすぎたりしていたり…というのがあるので、今回は別々につくった2~3種を混ぜ合わせてつくっています。塩麹は塩の種類も使い分けてまして、塩麹って、塩のミネラルの種類によって、白いままのもの、灰色っぽくなるもの、黄色っぽくなるもの、ちょっとピンクっぽくなるもの、というのがありまして。今回は黄色っぽくなるもの、灰色っぽくなるもの、白めのものを別々につくって混ぜています。麹も味わいの異なる米麹を複数使い分けてまして、味わいのバランスやコク、深みある味わいを目指しました。醤油麹は、コクを深めるためにいくつかの天然醸造の丸大豆醤油を使っているのですが、それ以上にこだわりポイントなのが、黒麹の醤油麹をブレンドしている、というところです。黒麹は自分でクエン酸をつくる酸味のある麹ですが、程よい黒麹の風味は、醤油麹をより滋味深い味わいに引き上げてくれる、と感じています。ということで、黒麹をクドくない程度にブレンドさせています。ナンプラー麹はちょっと珍しい調味料ですかね？本場のナンプラーを使うのですが、麹調味料にすることで独特の風味が穏やかに、かつ深みが出てきます。実は米麹よりも玄米麹の方が風味の相性が良くてですね。かといって玄米麹だけだと甘みが出てこないので、それぞれ米麹と玄米麹でつくったナンプラー麹をブレンドさせています。みたいな、一つ一つ、ただつくっただけでない、おかしなこうじやらしいこだわりをしっかり詰め込みました。おかげで当初の予定よりも原価が高まりまして、一般販売開始のタイミングでは250gのこの商品で1400円くらいになりそうです（笑）（えない）全部おいしく仕上がってると思います。はやくお届けできるように頑張りますね。今日は米麹500g×3の準備をすすめていく予定ですので、もうしばらくお待ちください。本間

こんばんは！おかしなこうじやの本間です。先日歴代最高となる80kgの仕込みを行いまして、さすがにヘロヘロになりました…自分の体重を越える重さはちょっと本当に大変ですね…蒸し上がりの時なんかは110kg越えてる計算になるので、そりゃくたびれますね。今日も洗米をしましたが、さすがに今日は60kgに抑えました。この麹が出来上がればクラファンのリターン分もある程度確保できている計算になりますので、出荷の準備をすすめていきたいと思います。それと、今日は塩麹の詰めを行いまして、とりあえず30個ほど詰めることができました。塩麹はあと15個ほどでリターン分確保できますので、残りの分と、醤油麹、ナンプラー麹もどんどん詰めていきたいと思います。調味料系はラベルもまだ出来てませんので、それも早くつくっていきたいと思います…！予定通りお送りできるように引き続きがんばっていきます！本間

こんばんは！おかしなこうじやの本間です。写真は特に関係ありません…（出荷作業ドタバタで写真撮り忘れましたスミマセン…）コロナ待機期間を無事にあけまして…本日、無事に返礼品をお送りさせて頂きました。元々予定しておりました、お試しセットに加えて、米麹1kg×2のセットも発送しております。近くの友人などの分は、別途ご連絡させて頂きましたとおり、配達などさせて頂きます。ヤマト運輸のクール便にて発送させていただいております。よろしくお願いいたします。本間【発送完了】◇2/1◇・お試し麹セット(米麹300g、黒麹100g、玄米麹100g、そば麹100g、オートミール麹100g)・米麹1kg×2個----発送予定時期----　　【2月中旬までに発送予定】・米麹500g×3セット・塩麹・醤油麹・ナンプラー麹の麹調味料セット・手作り味噌と麹調味料のセット【2月末までに発送予定】・麹菌発酵茶【3月中旬までに発送予定】・手作り醤油キット【時期未定】・ブロマイド

こんばんは！更新時間が夜分遅くですみません…おかしなこうじやの本間です。先ほど支援者の皆様に送らせていただきたメッセージとほとんど同じ内容ですが、こちらの活動報告でもアナウンスをさせて頂ければと思います。寒い日が続きますね。皆さまいかがお過ごしでしょうか。丹波にももれなく最強寒波がやってまいりまして。普段は雪の影も形もない地域ですが、頑張ればかまくらがつくれてしまうのでは？というほどに雪が積もっております。雪景色は見惚れるほどにキレイですが、本音としてはそろそろ早く溶けてくれないかな……と思いながら眺めております。さて、実はその寒波の直前からにはなりますが、コロナの濃厚接触・みなし陽性となっておりました。幸い軽快しましたので、心配には及びませんが、待機期間ということもあって、準備していた返礼品の発送を一旦見合わせています。全体の返礼のスケジュールは変更なく済むように段取りを調整しておりますが、1月末までにお送りするとお約束していた一件目のお試しセットの返礼に関しては、待機期間が明ける2月1日の発送となってしまいます。先日お約束したばかりの予定を守れず、本当に申し訳ありません……次回分からはスケジュール通りに順次お送りできる予定です。また、これまでのアナウンス方法ですと、返礼品を送り終わった方にも一斉送信のメッセージが送り続けられていましたので、今回分からやり方を変更して、こちらで更新させて頂ければと思います。みなさまにおかれましては、風邪をひかぬよう、温かくしてお過ごしくださいませ。　本間-----発送予定時期----【1月中に発送予定】 ⇒ 2/1に発送予定・お試し麹セット(米麹300g、黒麹100g、玄米麹100g、そば麹100g、オートミール麹100g)【2月中旬までに発送予定】・米麹500g×3セット・米麹1kg×2個・塩麹・醤油麹・ナンプラー麹の麹調味料セット・手作り味噌と麹調味料のセット【2月末に発送予定】・麹菌発酵茶【3月中旬までに発送予定】・手作り醤油キット【時期未定】・ブロマイド