こんばんは。曇り空のみどりの日、でしたが、いかがお過ごしでしたか？いつも、ご支援・応援をいただき、本当にありがとうございます。さて、みどりの日、なので、今日は「ふりがつを」が自然循環を守る商品であることをお伝えしたいな、と思います。「ふりがつを」の原材料のひとつ、伊豆田子節は、現存する最古の焙乾製法伊豆手火山式焙乾製法で作られています。最もおいしく、最も危険で、最も手間がかかる、と言われる手火山式焙乾製法の特徴は、地元の山から切り出した、伊豆の原木（ナラ・クヌギ・サクラ・カシ）を使うこと。これを守らないと、仕上がる鰹節の香りや味わいが変わってしまうそうです。そして手間と時間をかけ仕上がった鰹節は、香り高く、澄んだ味わいで料理にすっとなじみます。その味を守り続けるために必要な薪を切り出すには、山の手入れが必須です。手入れをされた山は、良質な水を生み、川を通って海に流れ込み、海を豊かに育てます。この製法は、単に鰹節を作るための製法ではなく、この製法を守り続けることで、山から川へ、そして海から食材へ、という自然循環を支えることにつながるのです。この古からの製法を守るのが、西伊豆田子で昔ながらの工程を受け継ぐ カネサ鰹節商店です。 「伝統の味を守ること」を貫く姿勢が、今も技術をつないでいて、このプロジェクトで支援をお願いしている「ふりがつを」の味の柱のひとつとなっています。「ふりがつを」を選んでいただくことが、こうした製法や手仕事を、これから先につないでいくことにもつながります。特別なことをしなくても、日常のごはんが少し心地よくなること。日々のひとふりが、伝統や自然循環につながっていくこと。こうした背景も感じていただけたら嬉しいです。現在ネクストゴール【70万円】に挑戦中です。引き続き、応援・シェアでお力添えいただけましたら嬉しいです。