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こんばんは。
曇り空のみどりの日、でしたが、
いかがお過ごしでしたか？
いつも、ご支援・応援をいただき、
本当にありがとうございます。
さて、みどりの日、なので、
今日は「ふりがつを」が自然循環を守る
商品であることをお伝えしたいな、と思います。
「ふりがつを」の原材料のひとつ、
伊豆田子節は、現存する最古の焙乾製法
伊豆手火山式焙乾製法で作られています。
最もおいしく、最も危険で、最も手間がかかる、と言われる手火山式焙乾製法の特徴は、
地元の山から切り出した、伊豆の原木（ナラ・クヌギ・サクラ・カシ）を使うこと。
これを守らないと、仕上がる鰹節の香りや味わいが変わってしまうそうです。
そして手間と時間をかけ仕上がった鰹節は、
香り高く、澄んだ味わいで料理にすっとなじみます。
その味を守り続けるために必要な
薪を切り出すには、山の手入れが必須です。
手入れをされた山は、良質な水を生み、
川を通って海に流れ込み、海を豊かに育てます。
この製法は、単に鰹節を作るための製法ではなく、
この製法を守り続けることで、
山から川へ、そして海から食材へ、
という自然循環を支えることにつながるのです。
この古からの製法を守るのが、
西伊豆田子で昔ながらの工程を受け継ぐ カネサ鰹節商店です。
「伝統の味を守ること」を貫く姿勢が、今も技術をつないでいて、
このプロジェクトで支援をお願いしている
「ふりがつを」の味の柱のひとつとなっています。
「ふりがつを」を選んでいただくことが、
こうした製法や手仕事を、
これから先につないでいくことにもつながります。
特別なことをしなくても、
日常のごはんが少し心地よくなること。
日々のひとふりが、伝統や自然循環につながっていくこと。
こうした背景も感じていただけたら嬉しいです。
現在ネクストゴール【70万円】に挑戦中です。
引き続き、応援・シェアでお力添えいただけましたら嬉しいです。
