【毎日投稿43回目】いつも温かいご支援本当にありがとうございます。あと2日となりました。まだまだネクストゴール諦めておりません。引き続きご支援・拡散等ご協力お願いします。【愛のある料理とは】料理。美味しい料理とは何なのでしょうか。味が美味しいは当たり前として、それだけが美味しいなのでしょうか…。私が料理人になってそこそこたったころその頃ついていた料理長にこう言われたのを覚えています。「確かに美味しいし、味付けのセンスは認めるが」「お前の料理には愛がない」「どうだ美味いだろ？という我の強い料理だ」「また食べたいとは思わない」最初は何言ってるんだかわかりませんでした。我が強い。確かに美味しいといわせてやろう。そう思って作っていたのは事実です。それの何が悪いんだ。当時の自分は不満しかありませんでした。ある時、ライブキッチンで作業中ステーキを食べるお子様を見かけました大きな肉を噛むのが大変そうで心の中で「小さくカットして皿にのせてやりゃいいのに」と思いました。その時、ハッとしました。自分は料理を作る時食べる人のことを考えていただろうかと…美味しいと言わせてやろう。我しかないじゃないかと。それからは料理を作るとき私は素材と向き合うだけじゃなく食べる人の顔や心を想像するようになりました。味付けの濃さや量。ポーションはこれで良いか盛り付けは大丈夫かその人の年齢、性別は？どんな集まりなのか美味しいと言わせてやろうではなく、目の前の人に喜んでもらおうその結果が【美味しい】になるのだと。最初の疑問。美味しいとはなんなのでしょう。味が美味しいも美味しいです。ですが味が美味しくなくても大切な人に作ってもらった料理は美味しく感じます。同じ料理を食べるにしても嫌いな上司や知人とたべるよりも好きな家族・友人・恋人と食べる方が美味しいです。夏の暑い日に外で飲むビールやバーベキュー屋台で食べる焼きそばバイキングなどのライブキッチンで食べるオムレツ非日常を味わうのも美味しいの1つです。五感だけでなく、環境や心の状態健康状態や温度・湿度色々な条件を踏まえてはじめて【おいしさ】が生まれ、それを整えるのが【料理人】【ホール】の仕事です。味覚だけでなく【心も満たせる一皿】を作りたい。そのためには【愛】や【優しさ】が必要です。相手のことを考える。そのためには【味見】もするし【盛り付け】もこだわるし妥協もしないし【手間】も惜しみません。アイデアは【思いつき】から生まれますが、愛情がないと、本当のおいしさは誰にも届かない。ただ私自身、正直【愛】や【優しさ】が欠落してる部分があると自覚しています。本当の愛や優しさがなんなのかまだよくわかっていないからです。頭では理解しているつもりです。ただ再現できているかというとわかりません。あの時言われた「お前の料理には愛がない」この答えを探すために厨房に立ってます。ですが本質である【目の前の人に・食べてもらう人に喜んでもらおう】自分の一皿で誰かが笑顔になってもらいたい。自分の一皿で少しでも楽しい気持ちになってもらいたい。だから料理は楽しいんです。今回のクラウドファンディングで作ろうとしている 育成カウンターは、ただ技術を教えるだけじゃなく、思いを込めて作ることを伝えていきたい。誰かのために考え工夫し形にする。それが料理人としての本当の力だと思うのです。皆様の応援は、若手の挑戦を支えるだけでなく、料理に心を込める力を育む後押しになります。ネクストゴールはその環境をもっと広げるための次のステップです。どうか引き続き一緒に未来の和食の可能性を育てていただけたら幸いです。https://camp-fire.jp/projects/895528⁠�#クラウドファンディング#和食#挑戦#若手育成#愛のある料理

【毎日投稿41回目】いつも温かいご声援誠にありがとうございます。残り3日となりました。クラファン毎投投稿。どのくらいの方が読んでくれてるのか分かりませんが、いつの間にか日数より回数のほうが多くなってしまいました。本日も少し。何日目か忘れましたが以前【完璧】について書かせていただきました。これの補足をしようかなと思います。私は正直【完璧】とか【ちゃんと】という言葉が大嫌いです。昔は何でも完璧にやらなきゃ、ちゃんとやらなきゃと自分を追い込んでいました。というより今もですかね。でも、料理って不思議なもので、完璧を求められれば求められるほど正解が分からなくなって心がつぶれるんですよね。例えば綺麗にだし巻きを巻こうと意識すれば意識するほど何故か形が歪になってしまったり、大切な人に食べてもらう料理だから完璧に仕上げないとと意識すると味のせいかいがわからなくなったり・どうしても完璧を求めると、自分の意識と現実のギャップで自分を認められなくなってしまいます。これは人生においても同じですかね。。私の場合ですが、昔からよい成績をとろうが良い企業に就職しようがコンクールで賞をとろうが難しい資格に合格しようが美味しい料理を作ろうがあいつならできて当たり前まぁ合格するよな。まぁ賞とるよな。そんな感じでどこかそれを当たり前のように見られる感覚があり褒められることも特になく、ただ失敗して失望される恐怖の中でそのプレッシャーが嫌で正直どこかで失敗して楽になれないかななんて逃げたくなる時もありました。それはこのクラウドファンディングでも同じです。ですが正直、我々の世界は完璧を目指しても、誰かに褒められるのは当たり前の世界です。料理人はお客様の命を預かる仕事です。食の安全を第一に美味しいものを作らないといけない。なので割烹着を着た時は大嫌いな【完璧】を目指します。ですが、ただ完璧を目指すのはしんどいです。【安全安心】というところにおいては完璧を目指さないといけないでしすが、調理においては肩の力を抜いて【遊び心】を忘れてはいけないと思ってます毎日同じ調理法や具材を使うのではなく、手順や調味料のタイミングを変えてみたり頭を柔らかくして、色々試してみる。そういう【余白】が良い一皿につながるのではないでしょうか。正直、割烹着を着てる時は真剣ですが普段の私は適当というか全然ちゃんとした人間ではないです。完璧を求めてすぎて失敗すると落ち込むこともあると思います。でもその失敗は後々【笑い話】に変えられるんです。その笑い話は色々挑戦して失敗をしたから得られた財産です。私はよく笑いながら失敗談を話すことがあると思いますが、そうやって不完全な自分も受け入れながら進むことを学びました。「失敗は経験値だから大丈夫」とよく言ってると思いますが、失敗するだけでは経験値にはなりません。経験値にするためにどうするかを考えてはじめて経験値になり、その過程を笑い話にできます。完璧を求めるだけじゃなく、不完全な自分を受け入れることが成長の第一歩だと思います。まぁこれが自分も出来ているかと言われると出来てないことも多いですが…今回のクラウドファンディングで目標にしてる育成カウンターも、失敗を笑い話に変えられるそんな環境にしたいと思っています。仕事は完璧に。でも遊び心を忘れず楽しく挑戦できて成長できる場所。そんな空間を一緒に紡いでくださる方の応援を引き続きお願いできれば幸いです。 https://camp-fire.jp/projects/895528⁠�#クラウドファンディング#失敗OK#完璧主義は嫌い#和食#笑い話

【ラスト4日！リターン追加します】限定4名まで【亀華庵 暖簾（のれん）スポンサー！（50,000円枠）】 当初よりご案内しておりました暖簾スポンサー！最終週に小口枠として【限定4名様】にてリターン追加いたしました。店の顔でもある【暖簾】にスポンサーとしてお名前を刻ませていただきます。亀華庵と共に未来を歩んでいただける方、ご共感いただける方がおりましたら是非お力添え頂ければ幸いです。引き続きよろしくお願いします#クラファン#クラウドファンディング#三原#スポンサー#暖簾◉店前の暖簾・間仕切りの暖簾に、スポンサー名として支援者様のお名前を掲載いたします。 現在の既存店舗で掲出し、新店舗開店後は新店舗側へ移設いたします。 料理人の未来と地域をつなぐ、 これから続く温かな物語を 是非私どもと一緒に歩んでいただけましたら嬉しく思います。 【詳細】 ・店前の暖簾・間仕切りの暖簾に、スポンサー名の掲載 ・掲載期間：お店が存続する限り ＊暖簾に掲載するスポンサー名を備考欄へご入力ください ・味処 亀華庵 暖簾（のれん）スポンサー！（200,000円）との違い 掲載する際に、 ・200,000円支援様（もしくは200,000円支援企業様） ・50,000円支援様（もしくは50,000円支援企業様） ということが分かるように、表記と掲載サイズで区別をさせていただく予定です。 ＊支援前に確認が必要な場合は、キャンプファイヤーのメッセージ機能にてご相談ください。

【クラファン限定飲み放題プラン】いつもご声援ありがとうございます。こちらのプランは複数人で支援していただいて大丈夫です3人で50000ずつなど。【味処亀華庵で使える！飲み放題券 +店主亀本セレクト！本日のお酒 一杯付き！（毎回）】 当店では基本的に飲み放題は行っておりませんが、クラウドファンディング限定プランとして飲み放題プランをご用意いたしました。ご支援額に応じて回数券を配布いたします。私がセレクトしたお酒をお楽しみ頂ける飲み放題プランですので、通常のドリンク代よりお得となっております。是非ご検討頂ければ嬉しく思います。詳しくはプロフィール欄もしくはストーリーより、クラウドファンディングページにアクセスの上ご確認頂ければ幸いです。引き続きご支援・ご声援のほどよろしくお願いいたします。◉味処亀華庵で使える、飲み放題券 （＊1枚＝1名様分/1回分）◉ご来店時に、店主亀本がセレクトしたおすすめのお酒を一杯お付けいたします！ 一度に複数枚の使用が可能ですので、ご友人様やご家族様などと一緒に、ぜひ、味処亀華庵へご来店ください！ #亀華庵#三原#広島#クラウドファンディング#リターン

【出張指導の詳細につきまして】いつも応援ありがとうございます。残り8日となりましたが、新たにリターンを追加いたしました。**「亀華庵店主・亀本による和食の出張指導」**です。私が皆さまのもとへ伺い、料理や技術を直接お伝えさせていただきます。そして今回は、少しだけ本音を。もしよろしければ、【私を自由に使ってください】料理を一緒に作るでも、厨房での技術指導でも、スタッフ育成の相談でも、メニュー開発の壁打ちでも。これまで積み重ねてきた和食の知識や技術、経験を、出し惜しみなくお伝えします。■ 内容について規約上「3時間」「半日」と記載しておりますが、実際にはそこまで時間に縛られなくて大丈夫です。せっかくの機会ですので、できる限りご満足いただける形でお応えします。お一人でも、複数人でのご参加でも大歓迎です。（例：5,000円×4名でのご支援 → 4名様に指導可能です）■ こんなことができます・家庭でできる和食の基本・魚のさばき方・出汁の引き方、だし巻き・料理コンクールの相談・商品開発やメニューのご相談・個別指導や料理教室形式での開催「これを学びたい」という内容があれば、ぜひお聞かせください。■ 場所についてキッチンや調理スペースがあればどこでも可能です。・ご自宅・会社やオフィス・料理教室のゲスト講師・学校の厨房・レンタルキッチン・キャンプ場 など場所と基本的な調理環境をご用意いただければ、一緒に作りながらの指導も可能です。※食材はご用意いただく形になりますが、ご予算に応じてこちらで準備することも可能です（別途食材費）。※三原市内は交通費込み／市外・県外は別途ご相談。残り19％。ここまで来たからこそ、本気で達成したいと思っています。出張指導という形で、直接お会いできる機会をつくりました。もし少しでも「一緒にやってみたい」と感じていただけましたら、どうか、最後のひと押しをお願いいたします。今回が、私を自由に使っていただける最初で最後の機会かもしれません。直接お会いできることを、心から楽しみにしております。どうぞよろしくお願いいたします。#クラウドファンディング#追加リターン#出張料理人#和食#三原