この度、大阪・北新地の名店 神田川本店 のオーナーである 大竹希 様より、クラウドファンディングへの温かい応援メッセージを頂戴いたしました。

「神田川」は、日本料理界の名匠である 神田川俊郎 様（本名：大竹俊郎様）が築き上げた、日本料理の伝統と革新を体現するブランドです。テレビや書籍を通じて広く親しまれた神田川俊郎様は、「料理は愛情」を信念に、日本料理の魅力を全国へ発信し続けてこられました。

現在はその志を受け継ぎ、息子である大竹希様が「神田川」を牽引されています。伝統の技を守りながらも、新たな感性と表現で日本料理に革新をもたらし、次の時代へとその価値を繋いでおられます。

実は、「神田川」様のお料理には、当蔵の味噌「錦秋」をご使用いただいております。この「錦秋」は、大寒に仕込み、秋に掘り出す、一年に一度しか仕込まれない最上級の十割こうじ味噌です。四季を越えてじっくりと熟成された、深みと奥行きのある味わいが特徴です。

さらに、神田川俊郎様、そして「神田川」を特集したドキュメント番組の中でも、この「錦秋」や朴葉、そして私たち日下部味噌醤油醸造の取り組みをご紹介いただきました。

岐阜県高山という地域を越え、日本を代表する料理人の現場で私たちの味噌が活かされていることは、大きな誇りであり、同時にその責任の重さも感じております。

私たちはこれからも、こだわり抜いた味噌と醤油を「歴史」「伝統」「文化」という形で未来へ繋いでいきたいと考えています。

クラウドファンディングも、いよいよ残り12日となりました。ここからが最後の踏ん張りどころです。必ず次へと繋がる挑戦にしてまいりますので、引き続きのご応援とご支援を、何卒よろしくお願い申し上げます！