LINEで送る
｜この一年の想い
京都で洋食店「グリルにんじん」を営む、二代目の近藤 太地と申します。
父が亡くなって、一年が経ちました。
あの日から、毎日店には立っていますが、いまだに厨房に父の姿を探してしまう自分がいます。
朝、店の扉を開けた瞬間。仕込みの音が鳴る厨房。閉店後の静まり返った店内。
どこを見ても、父の背中が重なります。
46年間、この場所を守り続けてきた人でした。休みもほとんど取らず、弱音も吐かず、「手間暇をかけた洋食を、できるだけ多くの人に食べてもらいたい」その一心で生きてきた人でした。
僕は、その背中を見て育ちました。
でも正直に言うと、あの背中の重さを、僕はまだ背負いきれていません。
父がいなくなった日から、店は変わらず営業を続けています。けれど、同じではありません。
仕込みの量も、判断も、責任も、すべてが僕の肩に乗るようになりました。そして初めて気づいたんです。
この店は、父ひとりの力で立っていたわけではないことを。長年父を支えてきた母の存在。汗を流してくれるスタッフの存在。通い続けてくださるお客様の存在。
その全部で、ようやく成り立っていたことを。
物価は上がり続けています。人件費も、光熱費も、食材も。老舗であるこの建物も、維持には大きなお金がかかります。
正直に言えば、「本当にこの店を未来に残せるのか」何度も夜中に考えました。
もし父が生きていたら、どう判断しただろうか。どう乗り越えただろうか。
答えは分かりません。
でも、ひとつだけ確かなことがあります。
この店には、父の人生そのものが詰まっているということ。
そして、ここで過ごしたお客様一人ひとりの時間が、確かに存在しているということ。
前回のクラウドファンディングでは、本当に多くの方に支えていただきました。
あのときの「応援してるよ」という言葉は、父を失った直後の僕にとって、救いそのものでした。
あの支援がなければ、この一年、踏ん張ることはできなかったと思います。
心から感謝しています。
そして今、父が亡くなって一年という節目に、もう一度、皆さまにお願いをさせてください。
守りたいのは、売上だけではありません。建物だけでもありません。
父の味を。母の支えを。この場所に積み重なった46年の時間を。
そして、これから生まれるはずの未来の記憶を。
簡単な道ではありません。正直に言えば、怖さもあります。
でも、ここで終わらせたくない。
だからこそ、今回もう一度、クラウドファンディングに挑戦します。
父が命をかけて守ってきたこの店を、次の世代へつなぐために。
それが、父を見送ってから一年経った今の、僕の、偽りのない想いです。
グリルにんじんは、京都で46年続く洋食店です。流行の料理でも、SNS映えのための料理でもありません。
父が大切にしてきたのは、たったひとつ。
「手間暇を惜しまない洋食を、できるだけ手の届く価格で、より多くの人に食べてもらう」という信念でした。
洋食は、簡単に見えて、実はとても“人の力”が必要です。温めて盛り付けて終わりではなく、ソースも、揚げ物も、下処理も、仕込みも、全部が積み重ねです。料理は、技術と段取りと集中力でできています。
父はそれを、毎日続けてきました。そしてその父を、陰で支え続けてきたのが、母でした。
父は厨房で料理を作り、店の顔としてお客さまを迎え続けました。
一方で母は、前菜やサラダの仕込み、店の細かな掃除、備品の管理、気づき、段取り。
正直、地味で目立たないけれど、店が回るために欠かせない仕事を、毎日当たり前のようにこなしてきました。
母は今70歳。写真に写るのも得意ではなく、前に出るタイプではありません。
でも、母の“気づき”と“手”があるから、店の品質が保たれてきたのは間違いありません。
父が亡くなったあとも、母は現場に立ち続けています。けれど、この先ずっと同じようにはいきません。
母の役割や技術を、誰かが受け継がなければならない。
今、私たちはまさにその“承継”の壁に直面しています。
この一年で、店の課題がよりはっきりと見えてきました。そして、どれもが「努力」だけでは解決できない問題です。
「ここ、いつも繁盛してるし儲かってるでしょ？」そう言われることがあります。沢山のお客様に愛され足を運んでいただいているものの、正直に言えば、そのイメージと現実には大きな差があります。
手作り洋食は、原材料も、油も、電気も、ガスも、人件費も、すべてが積み重なってコストになります。それでも、父の理念を守り、できる限り価格を抑えてきました。
でも今は、物価高騰の波が、じわじわではなく“確実に”店の体力を削っています。そして、値上げをするにも、私たちは「ただ上げればいい」状態ではありません。
私たちの店は、約120坪の建物で営業しています。老舗であるがゆえに、建物の維持には継続的な修繕が必要です。
本来なら、利益のうち約5％は修繕費として積み立てるべきだと言われます。しかし今、現実は修繕積立ができません。
赤字の月もあり、キャッシュが残らない。大規模な修繕が必要になれば、約2,000万円規模の費用がかかる可能性もあります。さらに、現在も借入があり、先の不安を見ないふりはできない状況です。
ここが、私たちにとって最も大きい“存続の壁”です。
父の洋食は、“職人の手”で成り立っています。だからこそ、私が今一番力を入れているのは、スタッフを育て、定着してもらえる環境をつくることです。
でも、職人はすぐに育ちません。数ヶ月で身につくものではなく、年単位の時間がかかります。そして、育てるには「人件費」も「教育の時間」も必要です。
昨年は、厳しい経営状況の中で、十分な還元ができなかったこともありました。それでも、残ってくれている仲間がいます。この“人”を守らないと、料理も、品質も、未来も守れない。私はそう思っています。
父が亡くなって一年。私たちは、喪失感の中でも、営業を止めず、店を守ってきました。
でも、守るだけでは、未来へはつながりません。むしろ、今ここで一歩前に出ないと、「気づいた時には手遅れだった」そんな未来になってしまう気がしています。
だから今回のクラウドファンディングは、“資金集め”だけが目的ではありません。
・店の未来を守るための体力をつくること
・母の技術を承継できる仕組みをつくること
・職人が育ち、定着できる環境を整えること
・建物を維持できるよう、修繕の備えを始めること
それらを一つずつ積み上げて、「次の100年につなぐスタート」を切りたいのです。
今回の挑戦では、常連のお客さま、そして店を知る方々からの応援メッセージをいただきました。
長年この店を支えてくださった方々の言葉は、何よりも強い証明になると思っています。「この店には、残る価値がある」「ここで食べた時間が、人生の記憶になっている」そんな声が集まれば、店の未来を信じる力になります。
今回集まったご支援は、未来へつなぐための基盤づくりに充てます。
・建物維持・修繕に向けた準備（緊急箇所の点検・修繕費の確保）
・承継のためのマニュアル化・仕組みづくり（母の役割の言語化／業務改善）
・スタッフ育成・定着に向けた環境整備（教育・運用改善）
・クラファン実施に伴う必要経費（手数料・制作費等）
※具体の内訳は、目標金額と合わせて明記します。
｜未来に残したいのは「建物」だけではありません
守りたいのは、建物だけではありません。父が積み上げた味。母が支えてきた日々。職人の手仕事。そして、ここで食事をした人たちの“記憶”。
この店は、私たち家族だけのものではなく、地域の時間の一部になっていると感じることがあります。
「また来るね」「ここがあるから頑張れる」そんな言葉を何度もいただきました。
だから、簡単に終わらせたくありません。次の世代へつなげるために、どうしても今、力が必要です。
もし、少しでも「この店が残ってほしい」「この挑戦を応援したい」そう思っていただけたら、ご支援・拡散という形で力を貸してください。
どうぞ、よろしくお願いいたします。
店舗名：グリルにんじん
所在地：京都市左京区一乗寺出口町51−2 専用駐車場7台あり
営業時間：ランチ 11:30～L.O.14:00(CLOSE14:30) / ディナー 17:00～L.O.21:15(CLOSE22:00)
定休日：火曜、第3月曜(祝日は営業）(夏期臨時休、年末年始休)
総席数：45席(C19席、T14席、座敷12席)
ご予約：075-711-7210
リターン品のワインについて酒類販売業免許の表記が必要な為、以下にリンクを記載しております。
https://www.grill-ninjin.com/news/wine-shop/
最新の活動報告
もっと見る
プロジェクト活動報告5日目
2026/04/01 17:57プロジェクト活動報告5日目本日も支援金は集まらず焦りと不安が高まっておりますが資金が集まったら取り組むことが①未来に向けた店舗の修繕積立金口座開設、②メニューの見直し③HPを増強し、店舗のアイドリングタイムの14時30分～17時にお客様にイベントスペースとして利用してもらえるように、予約システムの整備と広報④スタッフの労働環境と未来に向けた環境整備、評価制度の構築、スタッフルームの整備➄京都から世界に洋食文化を発信する為のプロジェクトメンバー集めこの5点を行う為に資金を集めております。どうぞよろしくお願い申し上げます。 もっと見る
3月30日(月)プロジェクト3日目
2026/03/30 10:16プロジェクトスタートから3日目昨日も支援金は集まりまりませんでしたが京都は桜が一斉に開花し出しました。明日も精進致します。 もっと見る
3月29日(日)本日プロジェクト2日目
2026/03/29 10:533月29日(日)本日プロジェクト2日目 スタート日に支援金が集まらず困りましたがこれから活動報告を随時更新して皆様に当店のことを知って頂けるように頑張ります！ もっと見る
コメント
もっと見る