“お塩を3年間寝かせる”という常識をご存知ですか？私はこのお塩に出会うまで知りませんでした。このお塩を初めて舐めたとき、冬にも関わらず汗がどっと出だして驚きました。これは本物だなって。韓国ではその年に採れたお塩は絶対に口にしないようです。必ず3年間熟成したお塩しか使わないので、日本のお塩と比べるとコクはあるのに柔らかくまろやかで、料理がすごく美味しくなります。ミネラル含有量も世界トップクラスで、減塩と言われつつも塩分が足りていない現代の私たちにとっては、とてもありがたいアイテムです。お塩だけで美味しいので、他の調味料をほとんど使わなくなったり、小腹が空いた時のおやつや、熱中症対策としてとても重宝しています。また、アッケシソウ入りのお塩はさらに格別で、深いお出汁のような味わいを出してくれます。アッケシソウは海の高麗人参と言われるほど栄養価が高く、日本では絶滅危惧種とされるほどに貴重で、韓国のユネスコ指定地域に認定されている美しい場所に生息するアッケシソウをパウダー状にしたものを贅沢にまぶしてあります。このお塩で作った塩おにぎりは美味しすぎて病みつきになると評判で、リピーターさんもあとを絶ちません。1年の中でも一番太陽の恵がたっぷりの6,7,8月に採れたお塩だけを使用するというこだわりから、商品名が『678』と付けられたそうです。当日は、このお塩の美味しさの秘密を、トークセッションにてじっくり語っていただこうと思います。一口舐めたら感動するお塩のお味を、ぜひともお楽しみください！

今回のメインイベントであるトークセッションでは、発酵の世界において第一線で活躍されてる方々を10名お迎えし、2名〜4名の面白い組み合わせでご登壇頂き、一つのテーマについてディスカッションして頂きます。中でも私たちが楽しみにしている超マニアックな組み合わせ4名がいらっしゃるのですが、そのお一人である茅畑孝篤（かやはた たかしげ）さんを先日取材して来ました。茅畑さんは熊本の荒尾で炭素循環農法の「クルンノウエン」を営みながら、今回マルシェにもご出店いただく「cafe Arbaro」さんの代表でもあり、「地産地食」のキーワードで子供たちの給食やスーパーの流通の部分にも介入し、食を通して自分たちが暮らす地域や人を自分ごととして見つめ、育み、独自性のある地域づくりを目指していらっしゃいます。保育園の給食を一流シェフに手がけてもらったり、スーパーの社長さんに実際に農業を教えていたりと、聞けば聞くほど取り組みが面白く、“互いに活かし生かし合う”仕組みを見事に再現されています。これは、茅畑さんの農業への取り組みから来てる考え方で、微生物の特性や働きをよく理解し応用することで、虫が減り、病気が減り、お野菜が普通に育つようになり、食味も向上してきちゃうんだそうです。土壌づくりがうまく行かなければ、大地に手をあて微生物の声を聞くという茅畑さん。簡単に言ってしまうと、自然界の仕組みを畑にコピペするんですって。「本当にこんなやり方でうまく行くの？」と言われながらも、無農薬、無肥料、無防虫で見事な美味しいお野菜を育てていらっしゃいます。彼らの世界をそのまま人間の世界にも応用してるというのが非常に印象的で、本当に奥深くてマニアックなお話を延々としてくださるので、その続きはまたイベントのトークセッションにて話して頂きましょう！予定では4/13の午後に登壇していただきますので、ぜひともお見逃しなく♪