今回紹介するナイフは、骨スキやボーニングナイフと呼ばれるものです。不要部分の切除や、骨周りの切込みなどを入れる際に使用します。画像のように刃が直線的なものと、緩やかにS字を描いているものがあり好みで使い分けをしたりします。私も初めはS...

今回のリターンにも使用いたしますハモンセラーノのメーカーのフビレス社が、スペイン全土のパラドールにて使用されているとのニュースが入りました。パラドールとは、かつてのお城や宮殿を宿泊施設に改装し営業している国営のホテルです。スペイン全土...

今日は、私が生ハムをカットする際に使用するナイフを紹介したいと思います。画像のナイフはどちらも生ハムのメーカーさんより頂いたもので、大きさなど若干の差がありますが、おおよそ一般的な生ハム用ナイフです。通常のナイフより刃が細長く、薄くし...