新商品・やさい海苔カレーにつき大事なお知らせ大切なお客様へいつも昼飯屋をご愛顧くださり、誠にありがとうございます。新商品の「やさい海苔カレー」につき大事なお知らせです。結論から申し上げますと、大変申し上げにくいのですが、今回のやさい海苔カレーは私たちが求めている基準に到達することができませんでした。楽しみに待っていてくださったお客様に大変申し訳ない気持ちでいっぱいです。厳密にお伝えすると、「数個単位」で作る試作段階ではお店の味と変わらない味を再現できていました。しかし、「千個単位」で工場で製造したときに、各工程の軽微なズレが重なり、結果、最終試作品（私たちがOKとだしたもの）とかなり乖離があるものができあがってしまいました。※製造から1週間ほど経ってからの方が味なじみが良いため、9/6工場で製造→9/12（木）に完成品の試食をしました。乖離の部分をご説明いたします。①海苔がルウ全体に溶け込んでしまっている今回のカレーは海苔が溶け込まないこと、が大事な条件でした。海苔が全体に溶け込まないことで、ルウ全体がさらっとなり、さらに海苔のうま味を主張しすぎず、協調しすぎず、ほのかに感じていただける風味でバランスをとっていたからです。しかし、完成品は、ルウ全体に海苔が溶け込んでしまっています。②野菜のゴロっと感が少ない柴海農園さんのおいしい野菜を使わせてもらうということもあり、野菜のゴロっと食感は残したかったです。しかし、野菜のゴロっと感がなく、ルウに大部分が溶け込んでしまっています。 ▲完成試作品（工場で製造前）野菜が見え、海苔も溶け込んでいません。 ▲工場で製造した初回製造分。海苔が溶け込み、野菜が見えません ※また、当初お店で使用していたものと同じ、ムソーさんのオーガニックコーンを指定しておりましたが、長期にわたる試作開発に伴い、開発会社さんとのコミュニケーションが長きにわたり、指定していたコーンの在庫がメーカーさんでなくなってしまい、結果的にスイートコーンは有機ではなく、特別栽培の北海道産のものへ変更となっております。こちらの件も大変悔しく、そしてベジブロス（野菜濃縮液）以外はオール有機と謳っておりましたのに本当に申し訳ありません。7種の有機野菜、しかも旬の野菜を使用、そして野菜がくずれず、野菜の甘味も感じられるように・・・さらに海苔のうま味を活かすために、海苔の形状も溶け込まないように・・・という、昼飯屋のこだわりがありました。 しかし、そのこだわりが故に、かなり繊細な商品であることは間違いなく、最後までお付き合いくださったコスモ食品の皆さまに大変な負担をかけてしまったとも感じており、大変感謝しております。 結果、繊細な商品なだけに、軽微なズレが重なり、初回製造の時は大変な場面もたくさんあり、それでも最後はなんとかまとまったと信じたかったのですが、試食してみると、試食完成品（工場で製造する前）と乖離があったため、とてもショックを受けました。 ショックを受け、夫婦で何度も夜話し合い、今回作ったものは販売しない、ということまで考えました・・・が、これまでお付き合いくださったコスモ食品さま、そして千葉県印西市の柴海農園さま、大森の並木海苔店さまに多大なる協力をしていただきできあがった商品であることは間違いありません。そして、今回のやさい海苔カレーはお店の一時閉店の時期とも重なり、大変な強い思い入れがあり、そして協力会社さまを一緒にPRしていきたいという気持ちもあり、大変な労力と時間をかけてパッケージも制作してきました。という、私たちの利益だけではなく、多方面のことを考えたうえで、今回は、思慮を重ねた結果、当初予定しておりました販売価格より下げた形で販売させていただくことに決めました。当初は、様々な付加価値を考慮したうえで、1パック1,280円（税込）で販売を決定していました。が、上記の理由により、今回の初回製造分は1パック1,000円（税込）で販売させていただきます。 当初予定販売価格 1,280円↓ 実際の販売価格 1,000円もっとお値下げした形でも考えましたが、私たちが今後昼飯屋として活動していくためにも、また応援してくださっているお客様の気持ちも考え、きちんと利益はいただいた形で販売した方がよいという結論に至りました。 また、こういった想いなどを一人ひとりのお客様に伝えていきたいため、今回は、企業様への卸販売は一切無し、昼飯屋の通販サイトのみでの販売と致します。この点も、楽しみに待っていてくださったお客様には大変残念な想いをさせてしまい、大変申し訳ありません。今回のやさい海苔カレーの製造を通して、たくさんの気づきと学びがありました。この学びを活かし、来年こそはお店の味と同じものを再現できるように改善して参ります。やさい海苔カレーは9/14から昼飯屋の通販サイトでのみ、販売致します。こちらの文章を読んだうえで、ご理解いただき、それでも来年への期待も込めて・・・応援で買ってくださる方のみ、購入していただけると幸いです。 そして、率直なご意見、ご感想いただけると大変うれしく思います。引き続き、昼飯屋をどうぞよろしくお願い申し上げます。 昼飯屋 高瀬晋一・明子
