【新潟】伝統の味噌作りを継承！創業92年の糀屋団四郎、大釜新調プロジェクト

12月も中旬に入り、新飯田ではちらちらと雪も降り始めました。皆様お変わりありませんでしょうか？

お陰様で新和釜での味噌仕込みが始まりました！！

初日は、ドキドキしながら新和釜とかまどを見守りましたが、無事にふっくらとおいしい大豆を煮ることができました。ありがとうございます！

先日、寛さんのふるさとの大豆（岩手県産ナンブシロメ）で、リターン【プラン4】和泉屋本店復刻味噌を仕込みました。

糀歩合もいつもの団四郎味噌より、かつての和泉屋本店さんに近づけるように変えております。団四郎味噌より多めの糀で、甘めの仕上がりを目指します。

出来上がりは来年の１２月以降となります。こちらのプランをご支援いただいた皆様へのお届けは2026年2月以降となります。

それまで、大切に管理致しますので、どうかお待ちください。

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　9月に岩手製鉄様より団四郎にやってきた新和釜。工場直送の和釜は、いぶし銀で、表面もざらざらしており、いかにも新人さんがやって来た！という雰囲気でした。

　最初にかまどに据えて洗った時は、さ～っと赤褐色となり、色の変化に驚きましたが、大豆を煮たとたん、堂々とした風格が漂いました。

　これから100年、団四郎の要となっていってくれることと思います。