【新潟】伝統の味噌作りを継承！創業92年の糀屋団四郎、大釜新調プロジェクト

こんにちは。若葉がまぶしい季節となりました。皆様におかれましては、健やかにお過ごしのことと存じます。2024年8月からスタートした『新和釜プロジェクト』。この度のオーナータンクの返礼品をもちまして、糀屋団四郎の全ての返礼品のお届けが無事終了したしました。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・最後の返礼品は、リターン【プラン11】１ｔオーナータンク　クラファン特別限定仕込味噌。このお味噌は、・北海道産有機大豆ユキホマレ・沖縄産海水塩・新潟県産米コシイブキで、昨年2025年4月1日に仕込ませていただきました。糀屋団四郎の味噌は、天然醸造のため、仕込んでから出来上がるまで１年以上かかります。特に【プラン11】のご支援者様には、大変お待たせをいたしました。これまでの団四郎味噌と比べましても、よりふくよかに味わい深い味噌に仕上がりました。オーナーの皆様、ぜひご賞味下さいませ。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・新和釜も、団四郎に来てから２年が経ち、堂々とした風格が漂ってまいりました。お陰様で、新しい和釜で仕込むことができ、昔と変わらぬ、いやそれ以上のお味噌作りが出来ております。この新和釜プロジェクトのおかげで、私たちは「和泉屋復刻味噌」や「オーナータンク特別限定味噌」といった、いつもの団四郎とは原料や配合の違う味噌を作ることができました。また、多くの皆様に団四郎味噌を知っていただきました。そして、伝統を守り続けるためにも、なくてはならない様々な職人さん達とのつながりも得ることができました。より深く、味噌の可能性を知ることができ、改めてこのプロジェクトに取り組んで良かったなと感じております。伝統の味噌作りを大切にしながらも、私たちの挑戦はまだまだ続きます。このプロジェクトの活動報告は、このメールで最後となります。今後は、団四郎のメール配信にて、団四郎の取り組みをお伝えさせていただきますので、ぜひそちらもご覧いただけたら嬉しいです。本当に、「新和釜新調プロジェクト」に温かいご支援をいただいた皆様、ありがとうございました。心より、深く、感謝申し上げます。

２月も中旬に入り、だいぶ日も長くなってまいりました。皆様お変わりなく、お元気にお過ごしのことと存じます。長らくお待たせいたしましたが、新和釜で仕込んだお味噌が出来上がり、ご支援いただいた皆様へ、ようやくリターン商品をお届けする運びとなりました。新和釜の重厚な鉄で、大豆はふっくらと芯まで煮上っております。１年２か月熟成させた、新・団四郎味噌をぜひご賞味くださいませ。以下、今週発送予定です。【プラン3】新和釜仕込み金印味噌500g　・・・団四郎のメイン商品。新和釜でより深みを増した味わいをお試しください。【プラン4】和泉屋本店復刻味噌500g　・・・代表藤井寛の生家であった、和泉屋本店の味とパッケージを復刻版としてお届け致します。１５年ぶりの味わいをお試しください。【プラン5】こだわりセット（金印味噌500g・味噌漬けふりかけ・鉄火味噌）　・・・新和釜で仕込んだ金印味噌と、ご飯に合うふりかけもご一緒に味わいください。【プラン6】よくばりセット（金印味噌500g・銀印味噌500ｇ・三年味噌500ｇ・甘酒・味噌漬け250ｇ）・・・金印味噌・銀印味噌ともに新和釜仕込みです。三種のお味噌の食べ比べ、甘酒、味噌漬けもお試しください。【プラン13】こだわりセット２（金印味噌500g・味噌漬けふりかけ・レモン味噌ディップ）・・・新和釜で仕込んだ金印味噌の他に、レモン味噌ディップもお試しください。□以下は、2026年5月発送予定としております。いましばらくお待ちください。【プラン11】共同オーナー制 クラファンだけの特別仕込み・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・和泉屋復刻味噌ができるまのエピソードが綴られた記事が『新潟日報』と『岩手日報』に掲載されました。

師走に入り、ここ新飯田は先日より雪が降り始めました。皆様いかがお過ごしでしょうか。12月の糀屋団四郎は、なんといっても味噌仕込みです。今期は少し早めの11月30日から始まりました。おかげさまで、大釜も２年目を迎え、どっしりと貫禄がましてきたように感じます。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ご支援いただいた皆様には、リターンのお届けをお待たせしております。去年12月に新和釜で仕込んだ味噌が、いよいよ美味しく出来上がってきております。そちらの味噌を、来年2月より発送させていただきます。今後のリターン発送予定です。お手元に届くまで、今しばらくお待ちください。□以下、2026年２月発送予定【プラン3】新和釜仕込み金印味噌500g　【プラン4】和泉屋本店復刻味噌500g【プラン5】こだわりセット（金印味噌500g・味噌漬けふりかけ・鉄火味噌）【プラン6】よくばりセット（金印味噌500g・銀印味噌500ｇ・三年味噌500ｇ・甘酒・味噌漬け250ｇ）【プラン13】こだわりセット２（金印味噌500g・味噌漬けふりかけ・レモン味噌ディップ）□以下、2026年5月発送予定【プラン11】共同オーナー制 クラファンだけの特別仕込み

連日猛暑が続いておりますが、皆様お変わりありませんでしょうか？ここ新潟も、先週末に梅雨明け宣言が出されました。団四郎では、その少し前から、１２月と３月と４月に仕込んだお味噌たちの天地返し作業が始まっております。先日は、『プラン4 和泉屋本店復刻味噌』の天地返しを行いました。写真の通り、１２月と比べて、随分と美味しそうな色になりました。スタッフみんなで味見をしましたが、なかなか良い感じで来ています。これからまた出荷の時まで、熟成を重ねていきます。出荷予定を来年２月としております。今しばらくお待ちください。また４月に仕込んだ『プラン11 共同オーナー様限定の特別仕込み』の天地返しも致しました。こちらもいい塩梅です。出荷予定は来年５月からの予定となっております。だいぶ先になりますが、どうぞお待ちくださいますようお願い致します。また、『プラン９ 味噌作りイベント』や、『プラン10 ディープな味噌作り体験』にて、５㎏の仕込み味噌をお作りいただいた皆様、もうすでに天地返しはお済でしょうか？天地返しの際の味見も楽しみの一つです。ぜひ少し手に取って、食べてみてください。　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・「天地返し」：お味噌の状態の確認もできますし、まんべんなく発酵を促すことができますので、団四郎ではおすすめしております。でも、しなくてもお味噌になります。お忙しくて、気に病む用であれば、どうぞ、お味噌はそのまま寝かせておいてください。逆にもう済ませて、気になってしょうがない方、天地返しは一度すれば十分です。ゆったりとした気持ちで、時が経つのを待ちましょう♪

こんにちは。糀屋団四郎です。４月下旬となり、ここ新飯田もポカポカとあたたかい陽気です。先日4月19日（土）、クラファンリターンのうちの一つ、【プラン10】味噌作り体験を実施いたしました。県内外から多くのご支援者様に起こしいただきまして、誠にありがとうございました。団四郎クラウドファンディングのことをSNSで見つけてくださり、北海道からお越しくださった方や、campfireで見つけて関東からお越しくださった方々、代表寛のご友人様達、康代の小学校の時の先生、また、常連のお客様も、いつもの味噌作りイベントではなく、あえて支援という形でご参加いただいた方々もいられて・・・。スタッフ一同、感謝と感激の一日でございました。当日は、潰した大豆と出来立ての糀、天日塩を混ぜていただいて、出来上がり５kgのお味噌を仕込むというもの。皆さま出際良く、綺麗に仕込んでくださいました。出来上がりは1年後となります。美味しいお味噌になりますように！