LINEで送る2025/07/23 11:45
連日猛暑が続いておりますが、皆様お変わりありませんでしょうか？
ここ新潟も、先週末に梅雨明け宣言が出されました。
団四郎では、その少し前から、１２月と３月と４月に仕込んだお味噌たちの天地返し作業が始まっております。
先日は、『プラン4 和泉屋本店復刻味噌』の天地返しを行いました。写真の通り、１２月と比べて、随分と美味しそうな色になりました。スタッフみんなで味見をしましたが、なかなか良い感じで来ています。これからまた出荷の時まで、熟成を重ねていきます。出荷予定を来年２月としております。今しばらくお待ちください。
また４月に仕込んだ『プラン11 共同オーナー様限定の特別仕込み』の天地返しも致しました。こちらもいい塩梅です。出荷予定は来年５月からの予定となっております。だいぶ先になりますが、どうぞお待ちくださいますようお願い致します。
また、『プラン９ 味噌作りイベント』や、『プラン10 ディープな味噌作り体験』にて、５㎏の仕込み味噌をお作りいただいた皆様、もうすでに天地返しはお済でしょうか？天地返しの際の味見も楽しみの一つです。ぜひ少し手に取って、食べてみてください。
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「天地返し」：お味噌の状態の確認もできますし、まんべんなく発酵を促すことができますので、団四郎ではおすすめしております。
でも、しなくてもお味噌になります。お忙しくて、気に病む用であれば、どうぞ、お味噌はそのまま寝かせておいてください。
逆にもう済ませて、気になってしょうがない方、天地返しは一度すれば十分です。ゆったりとした気持ちで、時が経つのを待ちましょう♪
