【400%達成の御礼。新たな挑戦へ】皆様の温かいご支援のおかげで、プロジェクトは目標金額の400%を達成することができました。心より御礼申し上げます。この驚くべき反響は、「新しい食文化の創造」という私たちの挑戦に、多くの方が共感してくださった証だと感じています。そして今、私たちは新たな目標として、ネクストゴール150万円に向けて歩みを進めてまいります。【400%達成記念特別リターンのご案内】 多くの方々からのご要望にお応えし、最もご好評をいただいております『Exclusive Edition』を、数量限定特別価格でご用意いたしました：『Exclusive Edition』 ・ハンドカット2種（ベジョータ＆セボカンポ） ・スライス3種（パレタ・サラミ・チョリソ） ・特別醸造酒720ml 通常30,000円相当 → 27,000円（3,000円お得） ※限定10セット25℃という驚異的な温度で溶け出す生ハムと、その芳醇な味わいのために特別に醸造された日本酒。この唯一無二の出会いが織りなす体験を、より多くの方々と分かち合えることを願っています。バイオテクノロジーの粋を集めた最高級生ハムと、475年の歴史を持つ酒蔵から生まれた革新的な日本酒。伝統と革新が出会い、響き合うことで生まれる新しい贅沢のかたちを、引き続き追求してまいります。皆様のさらなるお力添えを賜りますよう、心よりお願い申し上げます。SHIROKIMONO×BLACK TAG 「生ハムのためだけの日本酒」プロジェクトメンバー一同

「25℃でとろける世界初の生ハム」と「その為だけに造られた日本酒」を 実際に味わっていただいた方々の声vol.4いつも温かいご支援をいただき、ありがとうございます。これまで、多くの方々に実際に生ハムと日本酒を味わっていただき、たくさんの嬉しい感想をいただいております。本日は、その中から特に印象的な声をいくつかご紹介させていただきます。（一部コメントを抜粋）■村岡 美里様「25℃という驚くべき温度でとろけ出す『BLACK TAG』の生ハムの油が口の中で広がって噛めば噛むほど旨味も出てきて、、そこに極上の日本酒はもう天国です生ハムといえば、ワイン！ってイメージだったけどこの日本酒はシャンパンのような口当たりで香りもふぁ〜と広がって衝撃、、」■yucca / 猫とワインと暮らし様「生ハムの常識を覆す、衝撃の一枚と言われるBLACK TAG。口に入れた瞬間に、脂が溶け出して旨みが広がりしばらくその旨みと鼻を抜けるアロマを堪能こんなに味わい深い生ハムは初めて！SHIROKIMONOとのマリアージュがたまりません。シャンパーニュを思わせる優美な泡立ちと柑橘を想起させる爽やかな酸味、そして米本来の旨味と白麹がもたらす深い余韻が、BLACK TAG の芳醇な旨味と完璧に調和。シャンパーニュほど強くない優しい酸味が合うんですよねはぁ〜贅沢♡」■わきやまい様生ハムについて：「あまりに美味しかった@blacktag.jpのハモンイベリコこれは感動‼︎‼︎最近食事で感動ってなかったけどこれはほんとに美味しかったし、ずっと求めていたものだった。熱くなると文章が長くなってしまうんだけど、もう脂が美味しい。スペインに行った時に食べた生ハムを思い出した。あまみがあって、弾力もあって、あのバルの雰囲気もあるけど。いいイメージが膨らんでより美味しく感じました。」日本酒について：「ボトルからも生ハムと合うっていうイメージからスッキリとしたものかと思ったら甘さもあるけど、日本酒のさっぱりした味わいにもあって夕方からすすむすすむ。」このように、新しい食文化の創造という私たちの挑戦に、多くの方が深い感動を持って受け止めてくださっています。現在私たちは100万円というネクストゴールに向けて、一歩一歩、着実に歩みを進めてまいります。このような新しい食文化の創造に共感いただけましたら、ぜひこの想いを周りの方々にもお伝えいただければ幸いです。一人でも多くの方と、この至高の味わいの感動を分かち合えることを願っております。引き続き、皆様のお力添えを賜りますよう、心よりお願い申し上げます。

皆様からの温かいご支援のおかげで、プロジェクトは目標金額を達成することができました。心より御礼申し上げます。そして現在、私たちは新たな挑戦として、ネクストゴール100万円を目指しています。この挑戦に込めた想いは、単なる目標金額の達成ではありません。私たちが目指すのは、「新しい食文化の創造」という、より大きな夢の実現です。25℃という驚異的な温度で溶け出す生ハムと、その芳醇な味わいを最大限に引き立てるために特別に醸造された日本酒。この二つの出会いが織りなす体験は、これまでにない、新しい贅沢の形を生み出すことができると信じています。スペインと日本、伝統と革新、職人の技と科学的な探求。そして、人類最古のバイオテクノロジーである「発酵」と「熟成」。異なる価値観が出会い、響き合うことで生まれる、唯一無二の味わいを、より多くの方々に届けたい。そんな想いを胸に、私たちは100万円というネクストゴールに向けて、一歩一歩、着実に歩みを進めてまいります。このような新しい食文化の創造に共感いただけましたら、ぜひこの想いを周りの方々にもお伝えいただければ幸いです。一人でも多くの方と、この至高の味わいの感動を分かち合えることを願っております。引き続き、皆様のお力添えを賜りますよう、心よりお願い申し上げます。SHIROKIMONO×BLACK TAG「生ハムのためだけの日本酒」プロジェクトメンバー一同より

皆様、いつもあたたかいご支援をいただき、ありがとうございます。 本日、当プロジェクトの共同代表者である希JAPAN（SHIROKIMONO）代表の白井氏が、テレビ東京様の「FIND！GOOD！FOOD！未来を変える食の冒険」に出演いたします。■放送情報 テレビ東京「FIND！GOOD！FOOD！」 1月15日（水）22:58〜23:06■番組概要 自社の酒蔵を持たない革新的な日本酒づくり。 全国の酒造で生産が可能に！日本酒の世界シェア拡大に取り組む白井代表が目指す未来とは...!? 新しい食文化の創造に挑戦する白井氏の想いを、ぜひご覧ください。

皆様、いかがお過ごしでしょうか。 新年も早いもので一週間が経ちました。 今年も皆様のもとへ、最高の味わいをお届けできるよう精進してまいります。 さて本日は、多くの方から寄せられる「生ハムの種類による違いがよく分からない」「高級品と言われるけれど、その価値は？」といった疑問にお答えする記事をご紹介させていただきます。 スペインが世界に誇る2大生ハム、「ハモン・イベリコ」と「ハモン・セラーノ」。 その歴史から特徴、そして楽しみ方まで、詳しくご説明させていただきます。 生ハムへの理解を深めていただくことで、より一層の味わいの違いを感じていただけるはず。 ゆっくりとお時間のある時に、お読みいただけますと幸いです。 以下、記事の内容をご紹介させていただきます。ハモンイベリコとは？生ハムの王様と呼ばれる理由を解説「最高級生ハム」として知られるハモンイベリコ。その価格の高さや希少性から、実際に購入を検討する際には様々な不安や疑問が浮かぶのではないでしょうか。「本当に値段に見合う価値があるのか」「どのように選べば失敗しないのか」といった声をよく耳にします。確かに、ハモンイベリコは一般的な生ハムと比べるとお値段は高めです。しかし、その独特の芳醇な香り、とろけるような食感、そして奥深い味わいは、他の生ハムでは得られない唯一無二の美食体験をもたらしてくれます。本日はハモンイベリコについて、その特徴や選び方、おいしい食べ方まで、詳しくご紹介していきます。世界最高峰の生ハムと言われる理由や、その価値を最大限に引き出す方法を知ることで、より確かな目で商品を選び、充実した食事の時間を過ごしていただけるはずです。ハモンイベリコとは何か？ハモンイベリコは、スペインが世界に誇る最高級の生ハムです。その歴史は古代ローマ時代にまで遡り、イベリア半島で豚肉の保存方法として塩漬けが始まったことが起源とされています。当時は冷蔵技術がなかったため、豚肉を長期保存するための知恵として塩漬けが発展しました。特に中世時代には、修道院を中心に現在のハモンイベリコにつながる製法が確立されていきました。20世紀に入ると、スペイン料理の世界的な認知度の高まりとともに、ハモンイベリコもまた国際的な注目を集めるようになりました。現在では、世界中の食通たちを魅了する最高級食材として確固たる地位を築いています。イベリコ豚の特性と飼育方法ハモンイベリコの魅力は、何と言ってもイベリコ豚という特別な品種にあります。黒い体毛と細長い足を持つイベリコ豚は、一般的な豚と比べて運動量が多く、引き締まった肉質が特徴です。最も注目すべき点は、その独特な飼育方法です。イベリコ豚は「デエサ」と呼ばれる広大なドングリの森で放牧されます。この伝統的な飼育方法により、豚たちはのびのびと自然の中で育つことができます。特に秋から冬にかけては「モンタネラ」と呼ばれる特別な放牧期間があります。この時期、イベリコ豚たちは森に落ちたドングリを主食として過ごします。ドングリに含まれる良質な油脂は、ハモンイベリコ特有の甘みのある風味と、とろけるような食感を生み出す源となっています。製法と熟成期間ハモンイベリコの製造工程は、長い年月をかけて受け継がれてきた伝統的な手法に基づいています。最初の重要な工程は塩漬けです。海塩のみを使用し、生ハムの厚みに応じて塩漬け期間を決めていきます。一般的な目安として、1センチメートルの厚みにつき1日の塩漬け期間が必要とされています。塩漬けが終わると、いよいよ長期熟成の工程に入ります。ハモンイベリコの熟成には最低でも24ヶ月、高級品になると36～48ヶ月以上もの時間をかけます。この気の遠くなるような熟成期間こそが、ハモンイベリコならではの深い味わいを生み出す秘訣です。熟成中の温度と湿度の管理も非常に重要です。温度は15～25℃、湿度は60～80%の範囲で慎重に管理されます。この環境下で、生ハムはゆっくりと水分が抜け、旨味が凝縮されていきます。時には職人が生ハムの状態を確認し、必要に応じて温度や湿度を微調整することもあります。ハモンセラーノとの違い「生ハムといえばハモンセラーノ」というイメージをお持ちの方も多いのではないでしょうか。確かにスペインを代表する生ハムという点では共通していますが、実はハモンイベリコとハモンセラーノには大きな違いがあります。ハモンセラーノとはハモンセラーノは、スペイン語で「山」を意味する「セラーノ」という言葉が示すように、伝統的に山岳地帯で作られてきた生ハムです。一般的な白豚（主にランドレース種やラージホワイト種）を使用し、最低7ヶ月、一般的には9～12ヶ月かけて熟成させます。ハモンイベリコとハモンセラーノの違い最も大きな違いは、使用される豚の品種です。ハモンイベリコは黒いイベリコ豚から、ハモンセラーノは一般的な白豚から作られます。この違いは、味わいと価格に大きく影響します。価格帯を比較すると、ハモンイベリコはハモンセラーノの3～5倍ほど高価です。これは、イベリコ豚の希少性や長期の熟成期間が理由です。ただし、この価格差には、それだけの価値があると多くの食通が認めています。味わいの面では、ハモンイベリコは濃厚で複雑な風味が特徴です。特に、脂の甘みと溶けるような食感は唯一無二です。一方のハモンセラーノは、すっきりとした塩味と程よい旨味があり、日常的に楽しみやすい味わいです。選ぶ際のポイントハモンイベリコとハモンセラーノ、どちらを選ぶべきか迷った時は、用途や予算、好みに応じて選択することをおすすめします。日常的に楽しむならハモンセラーノがおすすめです。100グラムあたり1,000円前後で購入でき、サラダやパスタなど、料理の具材としても使いやすい万能選手です。一方、特別な日のごちそうや、本格的なスペイン料理を楽しみたい時には、ハモンイベリコがぴったりです。100グラムあたり2,000～10,000円ほどと高価ですが、その味わいは特別な食事の時間を演出してくれます。また、好みの味わいも重要なポイントです。濃厚で複雑な味わいを楽しみたい方にはハモンイベリコを、さっぱりとした味わいが好みの方にはハモンセラーノをおすすめします。ハモンイベリコベジョータの特徴ハモンイベリコの中でも、最高級とされているのが「ベジョータ」です。このグレードについて、詳しく見ていきましょう。ベジョータの意味と名称「ベジョータ」とは、スペイン語で「どんぐり」を意味する言葉です。その名の通り、ベジョータは放牧期間中に主にどんぐりを食べて育ったイベリコ豚から作られる最高級品です。品質の証として、ベジョータには黒いタグが付けられています。このタグは、100%イベリコ種の純血豚を使用し、最後の肥育期間を「モンタネラ」（どんぐりの放牧期間）で過ごしたことを示す公式の証明です。ベジョータの味わいと風味ベジョータの最大の特徴は、その驚くべき食感です。常温に戻したベジョータは、まさに「口の中でとろける」という表現がぴったりの、なめらかな食感を持っています。香りの面でも特筆すべき特徴があります。ナッツやドライフルーツを思わせる深い香りは、長期熟成とドングリ飼育によってもたらされます。また、熟成中に生成されるアミノ酸により、濃厚な旨味が凝縮されているのも特徴です。ベジョータとセボの違いハモンイベリコには、ベジョータの他に「セボ」と呼ばれるグレードも存在します。主な違いは飼育方法にあります。ベジョータがどんぐりを主体とした飼育なのに対し、セボは穀物飼育が中心です。この飼育方法の違いは、価格にも大きく反映されます。ベジョータはセボの2～3倍以上の価格となることが一般的です。風味の面でも、ベジョータの方がより複雑で深みのある味わいを持ち、セボはよりシンプルな味わいとなります。ハモンとイベリコの違いイベリコ豚の重要性「イベリコ」とは豚の品種を指す言葉で、スペインの全豚生産量のわずか約1%しか占めない希少な品種です。この希少性に加えて、どんぐりを食べて育つことで生まれる独特の風味が、イベリコ豚の価値を高めています。また、イベリコ豚の脂肪には、オリーブオイルに含まれるオレイン酸が豊富に含まれています。このことから、良質な脂肪酸を含む健康的な食材としても注目を集めています。ハモンの種類と部位一方、「ハモン」はスペイン語で「生ハム」を意味する言葉です。主な部位は以下の3つです。後脚（ピエルナ）は、最も一般的で大きな部位です。重量も多く、バランスの取れた味わいが特徴です。前脚（パレタ）は、後脚より小ぶりですが、その分凝縮された濃厚な味わいを楽しむことができます。価格も後脚より手頃なため、ハモンイベリコ入門編としておすすめです。ロモは背中の部分で、赤身が多く低脂肪なのが特徴です。さっぱりとした味わいを好む方に人気があります。世界のハムとの比較他の国の生ハムと比べると、ハモンイベリコの特徴がより際立ちます。イタリアのプロシュートは、塩味が控えめでマイルドな味わいが特徴です。フランスのジャンボンは、しっとりとした食感が魅力です。ドイツのシンケンは、スモークの香りが強いのが特徴です。このように、各国の生ハムにはそれぞれ個性がありますが、ハモンイベリコの複雑な風味ととろけるような食感は、世界でも類を見ない独特のものといえるでしょう。ハモンイベリコの食べ方とレシピおすすめの食べ方ハモンイベリコを最も美味しく味わうには、やはりそのままスライスで食べるのがベストです。冷蔵保存している場合は、食べる15～20分前に室温に戻すことで、脂の旨味と香りを十分に感じられます。パンと一緒に楽しむのも定番の食べ方です。特に、スペインではパンにオリーブオイルを軽く塗り、その上にハモンイベリコをのせて食べる習慣があります。シンプルですが、オリーブオイルの風味がハモンの味わいをより引き立ててくれます。また、スペイン産のマンチェゴチーズなどと合わせると、より本格的なおつまみとして楽しめます。チーズの塩味とコクが、ハモンの風味と見事にマッチします。簡単なレシピの紹介家庭でも手軽に楽しめる、ハモンイベリコを使った簡単レシピをご紹介します。「イベリコトースト」は、こんがり焼いたトーストに完熟トマトをすり込み、その上にハモンイベリコをのせるだけの簡単メニュー。スペインの朝食の定番「パン・コン・トマテ」をアレンジしたものです。「イベリコ巻きアスパラ」は、グリーンアスパラガスをハモンで巻いて、オーブンで軽く焼くだけ。ハモンの塩味とアスパラの甘みが絶妙なバランスを生み出します。「イベリコサラダ」は、新鮮なルッコラの上にハモンをのせ、パルメザンチーズを削り、エクストラバージンオリーブオイルをかけるだけの簡単レシピです。最後にハモンイベリコは、スペインが世界に誇る最高級の生ハムです。イベリコ豚という特別な品種、広大などんぐりの森での放牧、そして長期にわたる熟成期間。これらの要素が組み合わさることで、他の生ハムには見られない独特の香りと味わいが生まれます。特に最高級とされるベジョータは、100%どんぐり飼育による豊かな風味と、とろけるような食感が特徴です。確かに価格は高めですが、その味わいは特別な食事の時間を演出してくれます。ハモンイベリコを楽しむ際は、室温に戻してからそのままスライスで味わうのが基本です。ワインと合わせたり、シンプルなレシピに取り入れたりすることで、より深い味わいを楽しむこともできます。購入する際は、信頼できる専門店を選び、産地や等級をしっかりと確認することが大切です。また、適切な保存方法を知っておくことで、長期間にわたって最高の状態で楽しむことができます。一度味わえば、なぜハモンイベリコが「生ハムの王様」と呼ばれているのか、きっと実感していただけることでしょう。