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｜この一年の想い
京都で洋食店「グリルにんじん」を営む、二代目の近藤 太地と申します。
父が亡くなって、一年が経ちました。
あの日から、毎日店には立っていますが、いまだに厨房に父の姿を探してしまう自分がいます。
朝、店の扉を開けた瞬間。仕込みの音が鳴る厨房。閉店後の静まり返った店内。
どこを見ても、父の背中が重なります。
46年間、この場所を守り続けてきた人でした。休みもほとんど取らず、弱音も吐かず、「手間暇をかけた洋食を、できるだけ多くの人に食べてもらいたい」その一心で生きてきた人でした。
僕は、その背中を見て育ちました。
でも正直に言うと、あの背中の重さを、僕はまだ背負いきれていません。
父がいなくなった日から、店は変わらず営業を続けています。けれど、同じではありません。
仕込みの量も、判断も、責任も、すべてが僕の肩に乗るようになりました。そして初めて気づいたんです。
この店は、父ひとりの力で立っていたわけではないことを。長年父を支えてきた母の存在。汗を流してくれるスタッフの存在。通い続けてくださるお客様の存在。
その全部で、ようやく成り立っていたことを。
物価は上がり続けています。人件費も、光熱費も、食材も。老舗であるこの建物も、維持には大きなお金がかかります。
正直に言えば、「本当にこの店を未来に残せるのか」何度も夜中に考えました。
もし父が生きていたら、どう判断しただろうか。どう乗り越えただろうか。
答えは分かりません。
でも、ひとつだけ確かなことがあります。
この店には、父の人生そのものが詰まっているということ。
そして、ここで過ごしたお客様一人ひとりの時間が、確かに存在しているということ。
前回のクラウドファンディングでは、本当に多くの方に支えていただきました。
あのときの「応援してるよ」という言葉は、父を失った直後の僕にとって、救いそのものでした。
あの支援がなければ、この一年、踏ん張ることはできなかったと思います。
心から感謝しています。
そして今、父が亡くなって一年という節目に、もう一度、皆さまにお願いをさせてください。
守りたいのは、売上だけではありません。建物だけでもありません。
父の味を。母の支えを。この場所に積み重なった46年の時間を。
そして、これから生まれるはずの未来の記憶を。
簡単な道ではありません。正直に言えば、怖さもあります。
でも、ここで終わらせたくない。
だからこそ、今回もう一度、クラウドファンディングに挑戦します。
父が命をかけて守ってきたこの店を、次の世代へつなぐために。
それが、父を見送ってから一年経った今の、僕の、偽りのない想いです。
グリルにんじんは、京都で46年続く洋食店です。流行の料理でも、SNS映えのための料理でもありません。
父が大切にしてきたのは、たったひとつ。
「手間暇を惜しまない洋食を、できるだけ手の届く価格で、より多くの人に食べてもらう」という信念でした。
洋食は、簡単に見えて、実はとても“人の力”が必要です。温めて盛り付けて終わりではなく、ソースも、揚げ物も、下処理も、仕込みも、全部が積み重ねです。料理は、技術と段取りと集中力でできています。
父はそれを、毎日続けてきました。そしてその父を、陰で支え続けてきたのが、母でした。
父は厨房で料理を作り、店の顔としてお客さまを迎え続けました。
一方で母は、前菜やサラダの仕込み、店の細かな掃除、備品の管理、気づき、段取り。
正直、地味で目立たないけれど、店が回るために欠かせない仕事を、毎日当たり前のようにこなしてきました。
母は今70歳。写真に写るのも得意ではなく、前に出るタイプではありません。
でも、母の“気づき”と“手”があるから、店の品質が保たれてきたのは間違いありません。
父が亡くなったあとも、母は現場に立ち続けています。けれど、この先ずっと同じようにはいきません。
母の役割や技術を、誰かが受け継がなければならない。
今、私たちはまさにその“承継”の壁に直面しています。
この一年で、店の課題がよりはっきりと見えてきました。そして、どれもが「努力」だけでは解決できない問題です。
「ここ、いつも繁盛してるし儲かってるでしょ？」そう言われることがあります。沢山のお客様に愛され足を運んでいただいているものの、正直に言えば、そのイメージと現実には大きな差があります。
手作り洋食は、原材料も、油も、電気も、ガスも、人件費も、すべてが積み重なってコストになります。それでも、父の理念を守り、できる限り価格を抑えてきました。
でも今は、物価高騰の波が、じわじわではなく“確実に”店の体力を削っています。そして、値上げをするにも、私たちは「ただ上げればいい」状態ではありません。
私たちの店は、約120坪の建物で営業しています。老舗であるがゆえに、建物の維持には継続的な修繕が必要です。
本来なら、利益のうち約5％は修繕費として積み立てるべきだと言われます。しかし今、現実は修繕積立ができません。
赤字の月もあり、キャッシュが残らない。大規模な修繕が必要になれば、約2,000万円規模の費用がかかる可能性もあります。さらに、現在も借入があり、先の不安を見ないふりはできない状況です。
ここが、私たちにとって最も大きい“存続の壁”です。
父の洋食は、“職人の手”で成り立っています。だからこそ、私が今一番力を入れているのは、スタッフを育て、定着してもらえる環境をつくることです。
でも、職人はすぐに育ちません。数ヶ月で身につくものではなく、年単位の時間がかかります。そして、育てるには「人件費」も「教育の時間」も必要です。
昨年は、厳しい経営状況の中で、十分な還元ができなかったこともありました。それでも、残ってくれている仲間がいます。この“人”を守らないと、料理も、品質も、未来も守れない。私はそう思っています。
父が亡くなって一年。私たちは、喪失感の中でも、営業を止めず、店を守ってきました。
でも、守るだけでは、未来へはつながりません。むしろ、今ここで一歩前に出ないと、「気づいた時には手遅れだった」そんな未来になってしまう気がしています。
だから今回のクラウドファンディングは、“資金集め”だけが目的ではありません。
・店の未来を守るための体力をつくること
・母の技術を承継できる仕組みをつくること
・職人が育ち、定着できる環境を整えること
・建物を維持できるよう、修繕の備えを始めること
それらを一つずつ積み上げて、「次の100年につなぐスタート」を切りたいのです。
今回の挑戦では、常連のお客さま、そして店を知る方々からの応援メッセージをいただきました。
長年この店を支えてくださった方々の言葉は、何よりも強い証明になると思っています。「この店には、残る価値がある」「ここで食べた時間が、人生の記憶になっている」そんな声が集まれば、店の未来を信じる力になります。
今回集まったご支援は、未来へつなぐための基盤づくりに充てます。
・建物維持・修繕に向けた準備（緊急箇所の点検・修繕費の確保）
・承継のためのマニュアル化・仕組みづくり（母の役割の言語化／業務改善）
・スタッフ育成・定着に向けた環境整備（教育・運用改善）
・クラファン実施に伴う必要経費（手数料・制作費等）
※具体の内訳は、目標金額と合わせて明記します。
｜未来に残したいのは「建物」だけではありません
守りたいのは、建物だけではありません。父が積み上げた味。母が支えてきた日々。職人の手仕事。そして、ここで食事をした人たちの“記憶”。
この店は、私たち家族だけのものではなく、地域の時間の一部になっていると感じることがあります。
「また来るね」「ここがあるから頑張れる」そんな言葉を何度もいただきました。
だから、簡単に終わらせたくありません。次の世代へつなげるために、どうしても今、力が必要です。
もし、少しでも「この店が残ってほしい」「この挑戦を応援したい」そう思っていただけたら、ご支援・拡散という形で力を貸してください。
どうぞ、よろしくお願いいたします。
店舗名：グリルにんじん
所在地：京都市左京区一乗寺出口町51−2 専用駐車場7台あり
営業時間：ランチ 11:30～L.O.14:00(CLOSE14:30) / ディナー 17:00～L.O.21:15(CLOSE22:00)
定休日：火曜、第3月曜(祝日は営業）(夏期臨時休、年末年始休)
総席数：45席(C19席、T14席、座敷12席)
ご予約：075-711-7210
リターン品のワインについて酒類販売業免許の表記が必要な為、以下にリンクを記載しております。
https://www.grill-ninjin.com/news/wine-shop/
最新の活動報告
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活動報告：50万円突破に感謝を込めて 残り2日、最後の想い
2026/06/12 20:27いつも本当にありがとうございます。昨日夜に活動報告を掲載したところ、多くの方々が温かく反応してくださり、50万円を突破することができました。 この結果に、私たち家族はもちろん、スタッフや取引先の皆様も大変喜んでおります。改めて、心より御礼申し上げます。正直に申し上げますと、父が亡くなってからのこの1年、 「この店をどうしても残したい」という想いだけでここまで走ってきました。 毎日お店に立ちながら、母の支え、子どもたちの笑顔、スタッフの頑張り、そして取引先の皆様のご協力に何度も救われてきました。50万円という節目を迎えられた今、改めて感じるのは「まだ道半ば」ということ。最終目標の100万円を達成できれば、建物の老朽化対策や今後の運営基盤をより固めることができます。（特に10年前に修繕した屋根と外壁の今後の維持費用の捻出に頭を悩ましています）（特に今はナフサの影響でテイクアウト資材が高騰しており資材の確保にまだ困難な状況です）（夏場の異常な暑さにより既存の厨房のエアコンのではまかないきれず買い替えを今検討もしています）（大型食洗器が父の代から使用しているもので約10年以上経過しており新しい設備に買い替える必要もあります）父が大切にしてきた「手間暇かけた本物の洋食」を、もっと長く、もっと多くの皆様にお届けするための大切な資金になります。残りあと2日となりました。 この最後の短い時間で、どれだけ皆様の想いを届けられるかそれが今、私たちの全てです。ご支援をいただいている皆様、 昨日初めてこのプロジェクトを知ってくださった皆様、 どうか最後の最後まで、この挑戦をお見守りいただけませんでしょうか。ご支援はもちろん、SNSでのシェアや周りの方へのお声がけも大きな力になります。父の味を未来へつなぐため、 スタッフ・取引先の皆様と共に、最後まで誠心誠意取り組んでまいります。どうぞよろしくお願い申し上げます。グリルにんじん株式会社 代表取締役 近藤太地 もっと見る
プロジェクト終了迄残り3日となりました。最後まで頑張ります。
2026/06/11 20:37本日もお客様のご来店ありがとうございます。今日はプロジェクト残り3日となりまして最後のSNSの投稿を終えました。只今行っているのはプロジェクト内に記載されている ・母の技術を承継できる仕組みをつくること こちらはスタッフ皆で母の技術を口頭で全員で確認しながら 専任のスタッフを入れてマニュアル化を進めてデータ化致しました。 こちらを元に年内に全て完成予定です。 次に ・スタッフ育成・定着に向けた環境整備（教育・運用改善） 7月より当社の顧問社労士様と共に進める準備も整えました。 ・建物維持・修繕に向けた準備（緊急箇所の点検・修繕費の確保） こちらにつきましては、新たに滋賀銀行様にご相談しながら 体制を整えていく予定です。 直近の予定は当社のHPを改良して京都の洋食屋としての新たに提案するレンタルスペースとしての利用方法を掲載しまして新しいお客様の獲得に動いて参ります。皆様明日も精進致します。ありがとうございます。 経営理念 日本伝統の洋食文化を京都から世界に広め 日本の食文化の未来に貢献する もっと見る
プロジェクト終了迄 残り8日 最後まで諦めず挑戦し続けます。
2026/06/06 18:43いつも温かいご支援と応援をいただき、誠にありがとうございます。この度、定休日を利用してアイスディスペンサーを設置いたしました。 お客様にご提供しているお水をよりスピーディーかつおいしい状態でお出しできるようになり、さらにスタッフの業務負担を軽減する目的で導入いたしました。これにより、夏場の暑い時期でも冷たく美味しいお水をすぐにご提供できるようになりました。スタッフも接客により集中できる環境が整い、お客様へのおもてなしの質をさらに高めることができております。父が大切にしてきた「お客様に心のこもったおもてなし」を、こうした設備改善を通じて続けていくための小さな一歩です。日々のお客様のご来店と、クラウドファンディングをご支援いただいている皆様のおかげで、こうした改善を進めていくことができております。本当に感謝申し上げます。父の味とこの場所を守り、次の世代へつなげるための挑戦はまだ続いております。 引き続き、グリルにんじんをどうぞよろしくお願い申し上げます。ご支援はもちろん、SNSでの拡散も大きな力になります。 どうぞ今後とも温かい応援をいただけますと幸いです。グリルにんじん 二代目 近藤太地 もっと見る
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