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道の駅但馬のまほろば駅長の田中です。今回は田治米合名会社の当主である田治米博貴氏に、リターンとして提供するお酒についてインタビューしました。蔵名ラベルのお酒は原料米にフクノハナを用いた純米酒で槽口直詰の生酒となっています。こちらのお酒はしぼったところから直接瓶詰しており、本当の無濾過です。以前は原料米であるフクノハナは、“軟らかく麹にならない”と言われていました。しかし、昨今の温暖化で従来のお米自体が硬くなっておきており、軟らかいお米を探した結果、出石町で栽培されているフクノハナに辿り着きました。軟らかすぎず、しっかりとした味わいのある北兵庫らしいお米、竹泉らしいお米です。その極味（ごくみ）と深みがあるお米で醸したお酒を槽口直詰しており、うっすらと澱があり、封切り直後はシュワシュワではなくぴちぴち感がありますが、時間を経ることでガスが抜け、軟らかくなっていきます。飲まれる方の好みで飲み頃も違い、それもこのお酒の楽しみ方の一つです。生酒なので冷蔵保存の必要があり、冷たいまま飲んでいただくお酒ですが、燗でもしっかりとした旨みが感じられるお酒となっています。続き絵ラベルのお酒の原料米は和田山町の高本さんの山田錦を用いています。以前は県内北播磨地方の山田錦を用いてましたが、高本さんと協力し、朝来市産の山田錦を共に育ててきました。滋味豊かで、食中で楽しめる純米大吟醸として、常温や燗でも味が出るお酒です。“但馬牛”や“うなぎ”などのしっかりとした素材にも味負けせずに、素材の味を引き出すお酒です。“一粒の米にも無限の力あり”を信条に全量純米、熟成、燗酒にこだわった食中酒。地域との共存共栄を目指す酒造り。お話をうかがう程に、今回リターンとして提供するお酒は、田治米さんの目指す酒造りに合致するお酒であることが分かりました。是非ともこの機会に田治米さんの目指す酒造りから生まれたお酒を体験してください。明日は此の友酒造株式会社の木村祥三氏へのインタビューをお届けします。
