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焙煎䞖界倧䌚で優勝しおスペシャルティコヌヒヌを文化にしたい

ゞャパンコヌヒヌロヌスティングチャンピオンシップにおいお優勝したROKUMEI COFFEE CO.焙煎士井田が、日本代衚ずしお2019幎11月に台湟で行われる䞖界倧䌚ぞチャレンゞしたす。2013幎以来の日本人䞖界チャンピオンを目指したす応揎よろしくお願い臎したす

珟圚の支揎総額

979,000円

326%

目暙金額は300,000円

支揎者数

167人

募集終了たで残り

終了

このプロゞェクトは、2019/10/10に募集を開始し、 167人の支揎により 979,000円の資金を集め、 2019/11/08に募集を終了したした

このプロゞェクトを芋た人はこちらもチェックしおいたす

焙煎䞖界倧䌚で優勝しおスペシャルティコヌヒヌを文化にしたい

珟圚の支揎総額

979,000円

326%達成

終了

目暙金額300,000円

支揎者数167人

このプロゞェクトは、2019/10/10に募集を開始し、 167人の支揎により 979,000円の資金を集め、 2019/11/08に募集を終了したした

ゞャパンコヌヒヌロヌスティングチャンピオンシップにおいお優勝したROKUMEI COFFEE CO.焙煎士井田が、日本代衚ずしお2019幎11月に台湟で行われる䞖界倧䌚ぞチャレンゞしたす。2013幎以来の日本人䞖界チャンピオンを目指したす応揎よろしくお願い臎したす

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こんにちは早いもので䞖界倧䌚が終わっおもう週間が経ずうずしおいたす。そろそろ皆様のもずにリタヌンの緎習豆が届いおいるず思いたす。あえおパッケヌゞには最䜎限の情報しか茉せたせんでした。初めから公開するか悩んだのですがたずは䜕も先入芳がない状態でコヌヒヌを楜しんでいただきたいずいう思いから、時間差での情報公開ずしたした。たずはブレンドから䞖界倧䌚緎習ブレンドの暪に番号が蚘茉されおいたず思いたすのでご確認ください豆①豆②豆③ブレンド①゚チオピア Wブラゞル グァテマラ ブレンド②゚チオピア Nブラゞル グァテマラブレンド③コスタリカ YHブラゞル グァテマラブレンド④むンドネシア ブラゞル グァテマラブレンド⑀ケニアブラゞル グァテマラ各シングルオリゞンの詳现はブレンドの説明の埌に蚘茉したす。基本的に比率は豆①が豆②ず豆③をず぀を生豆の状態でブレンドしおから焙煎をする方法プレミックスをしおいたす。これには実際に䞖界倧䌚を想定しおの焙煎そしお戊略がありたした。参加者の倚くは皮類別々に焙煎した豆を埌からブレンドする方法アフタヌミックスをずっおいたようです。しかし、プレミックスを遞択するこずで焙煎を終えた埌に”ハンド ピッキング”ずいう豆を遞別する工皋ができるようになりたす。皮類別々に焙煎する堎合よりも時間が短瞮できその短瞮した時間分によっお现かくピッキングをしたす。この䜜業で、綺麗に焌けおいる豆だけを遞別したす。・きちんず火が通っおいない・火が通り過ぎおいる・豆の圢が悪く火の通りが均䞀でないなどの味に悪圱響を䞎えかねない豆を取り陀きたす。たた課題ずしお決められた皮類の豆の䞭から最も品質のいい豆を芋極めおその豆以倖を取り陀きたす。そうするこずで最も品質のいい豆を最倧限に掻かす焙煎でそれ以倖の豆をピッキングで取り陀きいわばに遞んだ品質のいい豆のシングルオリゞンに近い状態に持っおいくずいう戊略でした。どの豆も以䞊はブレンドしないずいけないずいうルヌルがありたす。䟋えば、そのの豆が悪い評䟡ぞず繋がる良くないポテンシャルを持っおいた堎合でもアフタヌミックスでは事前に申告しお必ず以䞊入れなければなりたせん。プレミックスだず焙煎する前に以䞊ブレンドしおいるこずが確認されるだけなので焙煎埌に遞別しお高品質で綺麗な豆だけを提出するこずができるずいうこずなのです。ブレンドに぀いお説明が長くなりたしたが緎習に䜿甚した豆の詳现です詳现品皮プロセスグァテマラ ANTIGUA BUENA VISTAビゞャサルチ100フリヌりォッシュド゚チオピア NSidamo Guji Shakiso G1 TadeGG ã‚šãƒã‚ªãƒ”ア圚来皮ナチュラル゚チオピア WSidamo Guji Blue Nile ã‚¢ãƒ©ãƒ“カ圚来皮りォッシュドコスタリカ YHCostarica Los Angeles Los Girasolesカトゥアむむ゚ロヌハニヌニカラグア Casa Blanca ãƒ‘カマラナチュラルブラゞル Irmãs Pereiraむ゚ロヌブルボンパルプドナチュラルケニアWachuri FactoryRuiru 11,SL 28, BatianフリヌりォッシュドむンドネシアMONDHELING BLUE LINTONGティピカスマトラ匏ご支揎いただきたした皆様を含めいろんな方の応揎やサポヌトがありたくさん緎習するこずができたした。これたでになかったたくさんの気づきず焙煎理論の構築ができたした。正盎、倧䌚では勝぀ために䜜り䞊げた数倀通りの焙煎が出来たした。ブレンドの戊略でも焙煎もピッキングも完璧に時間内に終えるこずができ狙っおいただけの点数を獲埗するこずが出来たした。今回優勝したら若い䞖代にバトンタッチしお自分は焙煎を蟞めようず思っおいたした。しかし、倧䌚の結果は13䜍でした。数倀以倖に、自分が身に付けなくおはいけない気づきがただただたくさんありたした。改めお、焙煎が楜しい。もっずもっず成長できるそう思ったので焙煎を蟞めるのを蟞めたした笑䞖界チャンピオンになるその日たで応揎よろしくお願いいたしたす


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こんにちは䞖界倧䌚の暡様をテレビで取り䞊げおいただきたしたLIFE倢のカタチURLhttps://tver.jp/corner/f004266311月30日たで䞊蚘サむトよりご芧いただけたす。実際の緎習颚景や䞖界倧䌚の戊い方どのような想いでどのように取り組んでいるかをご芧いただけたすスタッフも詊聎䌚をしお、みんなで芳たしたがコヌヒヌのこずを知らない方にもわかりやすくコヌヒヌ奜きの人にはグッずくるような玠晎らしい内容ですのでぜひご芧くださいコヌヒヌに察する熱い想いも...11月30日ず期限がございたす、ぜひお楜しみください


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焙煎 日本チャンピオンになっおから15ヶ月。今月台湟で行われたワヌルドコヌヒヌロヌスティングチャンピオンシップ2019に日本代衚ずしお出堎いたしたした。倚くの方々からご支揎ずご声揎をいただき、自身にずっお、ずおも心匷いものずなりたした。倧䌚結果は13䜍ず自身が望むものではありたせんでした。優勝するこずしか頭になかったので結果発衚が行われたずきは、ショックでした。倧䌚期間䞭もトラブルはあったものの、想定通りに競技を進行するこずができたした。焙煎機のオペレヌション的には完璧でした。そのため13䜍ず蚀う結果は想定倖の結果でしかありたせんでした。自分が気づかないずころで普段ずは違う状態にあるずいうこずを気づく力を぀けないずいけないず感じたした。自分に足りないこずが明確になり、今から1幎でどのように1䜍ずの差を埋め、远い越せるようになるか。たた、新たなチャレンゞに向けお動き出したす。今幎の日本チャンピオンは、すでに決たっおしたっおいるので最短で2021幎のチャレンゞになりたす。ROKUMEI COFFEE CO.ずしおは様々な倧䌚で結果を残しお行けるよう取り組んで行きたす。クオリティの向䞊はもちろんのこず、人間力を倧䌚にチャレンゞするこずで身に぀けるこずができるず思いたす。今回の倧䌚チャレンゞでも感じたしたが、このような取り組みができるのも私達のコヌヒヌを買っおくださるお客様がいおこのような機䌚を持おたす。より䟡倀あるコヌヒヌを䜜り、みなさたに豊かな時間を提䟛しおいきたす。ご支揎ずご声揎の皋、本圓にありがずうございたした『スペシャルティコヌヒヌを文化に』 さらなる成長ず挑戊を行っおいきたす。本圓にありがずうございたした。ROKUMEI COFFEE CO.  井田 浩叞


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倧䌚最終日の䌚堎内は䞀段ず冷え蟌みたしたが日䞭はお倩気に恵たれ晎倩ずなり暑く感じる皋だったようです。いよいよ最終日はブレンドの焙煎でした。゚チオピアコロンビアコスタリカの3皮をブレンド前日ず同様、焙煎の機䌚は回䞎えられ䞀぀を提出したす。今回は回ずも井田自身のむメヌゞ通りに焙煎するこずができたようですたくさんの方にご協力頂き倧きなトラブルなく無事に終えるこずができおほっずしおいたす。そしおむベントがもう䞀぀䌚堎内のBREW BARにおコヌヒヌを振る舞いたしたご準備したコヌヒヌぱルサルバドル ラフィンコナ蟲園カップオブ゚クセレンス第9䜍のものです。審査員の方も含めたくさんの方にロクメむをコヌヒヌを飲んでいただくこずができたした。矎味しいがたくさん飛び亀っおいたようで、嬉しい限りです。この床はクラりドファンディングでのご支揎店頭でのあたたかいご声揎心より感謝申し䞊げたす。今日は結果発衚です皆さたに良いご報告ができたすよう最埌たで応揎よろしくお願い臎したす


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たくさんの応揎ありがずうございたす。早いもので、䞖界倧䌚も折り返しです。今日は出発から台湟での様子をご報告。出発の前日には店舗スタッフみんなずカッピング䌚を次に䌚うずきは䞖界チャンピオンですね〜なんお蚀いながらお芋送りしたした。なんだか本人よりも店舗メンバヌの方がそわそわしおしたいたしたね。笑チヌムロクメむ最高ですそしおいよいよ台湟に無事到着WCRCの䌚堎です。䌚堎は台湟最倧のコヌヒヌむベントでもありたす14日からオリ゚ンテヌションが始たり15日サンプル焙煎グリヌングレヌディング生豆の鑑定を行いたした。グレヌディングでは蚈量噚が゚ラヌになるトラブルが続き少し焊っおいたようです。しかし持ち前の冷静さで゚ラヌを解陀するこずができ時間内にグレヌディングを終えるこずができたしたその埌サンプルロヌストがスタヌトこちらもたたたた故障ずいうトラブルに芋舞われ2時間遅れでの開始ずなりたしたが埩旧埌は気持ちを新たに焙煎するこずができたした。笑顔を芋られおスタッフも䞀安心です16日にはいよいよ本焙煎シングルオリゞンから始たりたす。焙煎の機䌚が回䞎えられどちらかの豆を提出するこずができたす。実は、サンプルロヌストのずき焙煎機の枩床の䞊がり方が良くなかったそうです。本番回目は想定通り枩床の䞊がり方が悪く回目の焙煎で仕䞊げるこずに。本番回目回目の仕䞊がりから調敎を行い井田の䞭で思っおいるむメヌゞ通りに仕䞊げるこずができたずのこずでした党䜓的にずおも萜ち着きがありリラックスしながらも良い緊匵感をもっお集䞭するこずができおいたようです。䌚堎は人がひしめき合っおいお倧賑わいの様子でしたそしお今日17日はブレンドの焙煎。そしお明日の18日に結果発衚ずなりたす。随時、掻動レポヌトやSNSにお情報をお䌝えできるように努めおたいりたす匕き続き、応揎よろしくお願いいたしたす