何ともマニアックな画像からスタートしました...　ｗ つやこフロマージュ・モッツアレラともに約1週間が経ちました。 順調にプクプクと発酵開始！ じっと見ていると活発に活動しているのがうかがえます。 ここから長い道のりのスタートです！！   9/15(土)　ここ滋賀＠東京 日本橋 ワークショップで去年のサンプルの試食会を開催しました。 ノーマルの鮒寿し モッツァレラを詰めた鮒寿し つやこフロマージュを詰めた鮒寿し クミン入りのセミハードタイプを詰めた鮒寿し 4種食べ比べ！！ 「鮒寿しよりも食べやすい」「新しい味・食べたことのない感覚」など、うれしい意見も出て手応えの感じられる会となりました。 期待に応えられるようがんばります！  

仮）Yoshio Ferment ∼鮒寿し×モッツァレラ∼　のレポートです！ 今回は出来立てのチーズを仕込みます！ 古株牧場からつや子さんに出張してもらい、出来立てのモッツァレラチーズをオスの腹の中に仕込んでいきます！ 出来立てのチーズのいい香りの中、順調に作業は進んでいきます。 すべてが手作業で、一つ一つに気持ちのこもった、あたたかい仕上がりになるでしょう！！

塩切（塩漬け）の桶からあげられた、オスのニゴロブナの塩を1尾づつ丁寧に洗い、一昼夜...。 水を切ったニゴロブナに「つやこフロマージュ」を詰めていきます。 今回は、前回より進化するために、【熟成】を...。　 ℃で、 日間...。 手さぐりではありますが、感触はgood!　上々です！ 沖島出身、創業時から鮒寿しを漬け続けているおつぼねにも常在菌の力を分けてもらいますｗｗ あとは、いい塩梅に白米と重ねていきます。 秋の完成が楽しみな桶が続々とできてます！ 次回は、鮒寿し×モッツアレラのレポートです。お楽しみに！

クラウドファンディング公開から約1週間が経ちました。 早々からたくさんのご支援いただき、早くもで約40％達成することができました。 本当にありがとうございます。   9月に入りチーズを入れる、オスの塩切を洗い始めました。 しっかりと塩が効き、一次発酵した塩切はすでに芳醇な香りがしています。   次回、チーズを詰めて本漬けの工程をレポートしたいと思います。  

9月より、仮）Yoshio ferment の仕込みに入ります。完成までSNSなどで近況報告をアップしていきたいと思ってます。お楽しみに！ いよいよ本日8/25 0:00〜、FAAVOしが で募集が公開されました^_^よろしくお願いします。