今回は、日南娘で有名な【株式会社宮田本店】さんにお邪魔してきました。 代表取締役の宮田千賀子さんと８代目の宮田健矢さんに案内して頂きました。 宮田本店さんは日南娘をはじめ、銀の星・宮田屋・大地の香味などを造っている老舗の酒蔵です。   （入口付近には宮田本店さんの商品が並んでいます） 製造工程順に見せて頂きました 宮田本店さんで使われている一次仕込み・二次仕込みの甕は代々使用されており、全て手作りなので甕の大きさ・形が一つ一つ違うので水の量も異なります。 甕の番号・水の量が記されている札があり、徹底して管理されているのがわかります。 （写真右：代々仕込みで使われている甕　写真左：水量を管理されている札） 皆さんは、芋焼酎一升瓶の中に米・芋がどのぐらい入っているか知っていますか？ （焼酎タンク前で説明を受けてます） 大体お米２００グラム・芋１キロもの原材料が入っているそうです！ １甕で約３４０本の焼酎が出来るとのことなので、たくさんの芋が使われている事がわかります。 去年の仕込みの際は、蒸留した１トンもの廃液を小林にある養豚場に肥料として引き取ってもらったそうです。 なにひとつ無駄なものを出さないってすごい事だと思います！ 昭和前の先代がやられていた頃には1日２回米を蒸して造っていたが、飫肥杉などが参入してきた際に地元であまり飲まれなくなって売上が減ってきたそうです。 よその蔵が２年に１回しか仕込まなくなり廃業していく一方で、７代目の“造りたい”という思いで毎年少しずつ趣味程度に造り続け、今では甕で造れるMAXの量になったそうです。 ７代目の本当に焼酎が好きな思い、情熱が伝わったのだと思います！ 現在、日南娘だけで年間２万本も出荷されています。 全ての作業に人の手が携わっており、今でもラベルのシール貼り、包装も一つ一つが手作業でされているのには驚きました。   （写真左：ラベル貼り中　写真右：梱包作業中） まさに職人技です みりん・醬油も造っていました 宮田本店さんでは、みりん・醤油も造られていて、蔵内は醤油のいい香りがしました。 今回は本店の調理場スタッフも同行していたので、みりん・醤油の仕込み過程も見せて頂き、とても勉強になりました。 （写真左：もろみを見せて頂きました　写真右：黄金に輝く味醂を見せて頂きました） 他にも出回っていない焼酎を見せて頂いたり、貴重な経験をさせて頂きました。 （写真左：ホワイトリカーで造られた酒　写真右：１８年熟成限定品） 当店では、日南娘はじめ、宮田本店さんの焼酎をたくさん取り扱っているので是非飲みにいらしてください。 8代目杜氏：宮田健矢さん 宮田千賀子さん、健矢さん、 今回は貴重なお話をしてくださり、ありがとうございました。   会社名：　　　　株式会社宮田本店 代表取締役：　　宮田千賀子 杜氏　　　　　　宮田　健矢 住所：　　　　　宮崎県日南市大堂津4丁目１-８ 電話番号：　　　0987-27-1131 HP：　　　　　  hinamusume.jp   文責・担当者　　Japanese Resturantりょう　岩永真愛

古澤醸造合名會社 今回は宮崎県日南市大堂津駅の近く（（古澤醸造））さんにお邪魔してまいりました 日南の海岸道を抜けると、大堂津駅がみえました！ 古澤醸造さんといえば（（八重桜））（（ひとりあるき））が有名ですね。 しっかりとした味わいの中にまろやかさがある八重桜の秘密を少しだけ教えていただきました 日南市大堂津駅 実は古澤酒造さんにお邪魔するのは２度目なんです前回は仕込みのお手伝いをさせていただきましたが、今回も、古澤醸造の代表杜氏　古澤昌子さん　に貴重なお時間を頂きました！！古澤さんありがとうございました 看板焼酎　八重桜 大半の酒造さんの和甕は、甕の肩まで地面に埋まっている事が多いですが、古澤醸造さんの和甕は地面から少し浮いているのが特徴ですね。土蔵な事により、空気調整ができるそうです！甕が浮いてることにより、腰をすえて作業ができ、もろみがキレイに保てるそうです。 和甕 和甕の中のもろみ 土蔵について教えていただきました 竹に白縄で土止めを編んでわらを入れた泥で壁を作って化粧漆喰を塗った壁だそうです。 土蔵は湿度の調整ができるそうです。壁が呼吸してくれる感じですね。すごく涼しかったです昔ながらの工夫と知恵がみえました 土壁の中身 古澤さんは比較的熟成酒の方が多いので熟成酒は米の麹の味が立つそうです。 熟成すると（香りは芋。）（味は麹） そのため米の味がしっかり立つ作り方をされているそうです。そのために、長粒米（長い米）を使用したり単粒米（比較的短い米）り工夫をされているようです。長粒米のほうが麹がしっかり付くんだそうです。勉強になります！！ 焼酎の原料 最後に飫肥杉で作った蔵を見学させてもらいました。 飫肥杉造りの蔵 この日はとても暑い日でしたが、入った時に、心地いいひんやり感を感じました！！思わず　 （ここは冷房入ってるんですか？？）と質問してしまいましたが、一切冷房は入れてないそうで、びっくりしました！！！ こうやってなるべく自然に造られているんですね。工夫と知恵をたくさん教えていただきました。 １から焼酎造りを教えていただき、スタッフ一同とても勉強になりました。 お忙しいお時間をいただき、感謝ばかりです 杜氏さんの想いや努力を、１人でも多くの方々に伝えて行く事。 １杯の焼酎でみんながつながれる事に、喜びを感じます。 宮崎最高！！！焼酎最高！！！です 集合写真 会社名　　　　　古澤醸造合名會社 杜氏　　　　　　古澤　昌子 代表社員　　　　古澤　昌子 電話　　　　　　０９８７－２７－０００５ webサイト　　　http://www.nichinan-yaezakura.jp   文責・担当者　　Japanese Restaurant りょう　吉岡　淳子                  

宮崎市街から車を３０分ほど走らせると、自然豊な宮崎市田野町に着きます。今回、そんな自然豊な田野町にある（（渡邊酒造））さんにお邪魔してまいりました 今回、渡邊酒造さんにて、お話を聞かせていただいたのは、代表取締役の渡邊幸一朗さんです。地元田野町でしかできない焼酎造り、この気候でないとできない焼酎造りを語っていただきました。 お話し中 渡邊酒造さんといえば　萬年　です。５月の今の時期だと　夏の萬年　という２０度の焼酎を出されてます。この時期店頭に並ぶ　夏の萬年　は、ブルーの瓶にペンギンのパッケージが暑い夏に涼しさを感じさせてくれます。ロックではもちろんですが、水割りも人気ですね （この絵はウサギですか？鳥ですか？）との問い合わせもいただいたそうです（笑） それほどインパクトあるパッケージで私も大好きです。毎年５月位から発売されます！ぜひ飲んでみていただきたい焼酎です 夏の萬年とモデルのペンギンさん   萬年には、この宮崎の素晴らしい（気候）(自然)（場所）がすべて詰まった焼酎なんです。 ワイン用語ですが（テロワール）を思わせる焼酎ですね。   その土地で生まれる　菌　酵母。　　 冷却せずに宮崎の自然な風をあてて冷ます。 蔵の写真 そしてなんと！私個人的に一番感動したのは、芋焼酎の原料　（芋）　をご家族で作られているんです！！！   芋の状態を収穫からすることで、いつ収穫した芋かを把握し、新鮮な状態で原料にできるんですね。 無駄に芋を洗ったり、切ったりする必要もなく、皮と身の間の旨みや甘みも原料にできます。   今回、芋を作ってる畑にもお邪魔させていただきました 青空広がる芋畑  宮崎市田野町の素晴らしい自然と気候を体いっぱい感じれる場所に畑がありました！ 　自然は宝ですね。 緑広がる芋畑に思わず手を広げ深く深呼吸してしまいました はしゃいじゃったスタッフ    ほとんど雑草もない芋畑に、作り手の皆さんの愛情が伝わりました。   最初に（テロワール）というワードを持ちいりました。テロワールとはフランス語ですが、日本語には一言で当てはまる言葉がないそうです。   （場所・空気・土壌・気候）などさまざまな意味を持つ言葉だそうです。   私も飲食業に携わってる中で（テロワールの違いでワインの風味や味わいが違う）というワードを何度か耳にしたことがあります。   まさしく（萬年）という焼酎は、宮崎市田野町の（場所・空気・土壌・気候）で造られたテロワール焼酎では。ないでしょうか。 渡邊酒蔵さんの焼酎 この場所が財産です。という渡邊さんの想いと情熱に胸が熱くなりました。   ぜひ！！！飲んでみてください 自称当店で一番焼酎を愛する私は帰ってすぐ萬年をいただきました（笑） 原料の芋から作ってると知り、氷も水も入れず、いつも以上に香りを楽しんじゃいました。   渡邊さん。お忙しい中、お付き合いいただき、ありがとうございました 集合写真  会社名　　　　　有限会社　渡邉酒造場 杜氏　　　　　　渡邊幸一朗 代表取締役　　  渡邊幸一朗 電話番号　　　 ０９８５－８６－００１４ webサイト　　　http://asahi-mannen.com/   文責・担当者　　Japanese Restaurant りょう　吉岡　淳子