【目標368%達成中】ご支援者の皆様このたびはご支援頂き、誠にありがとうございます！初期ロットは、濾過と無濾過の「秩父百花」を製造予定です。濾過&無濾過とは？左)濾過した蜂蜜酒    右)無濾過の蜂蜜酒見た目でも分かる通り、濾過は澄んだ綺麗なお酒で、無濾過は濁りのあるお酒です。濾過した蜂蜜酒は爽やかでスッキリとした甘みのあるお酒となり、無濾過は濃厚な蜂蜜感と複雑味が特徴です。エレナはどっちも好きデス(o^^o)この違いはかんたんにいうと、フィルターをかけるかどうかの違いです。濾過工程に入る前に一度、蜂蜜酒の製造工程を説明をサクっと。蜂蜜酒の製造方法【蜂蜜】×【水】×【酵母】- 蜂蜜水 -蜂蜜を水で希釈すると蜂蜜水が出来、酵母を投下すると発酵が始まります。- 発酵中の蜂蜜酒 -蜂蜜の糖分が酵母によってアルコールに変わっていく過程が発酵となります。ブドウ果汁がワインになるように、りんご果汁がシードルになるように、蜂蜜水が発酵してミードになります。蜂蜜酒＝ミードはビールやワインのように、造り手によってまるで味が変わります。蜂蜜の種類や糖度、水との希釈率、発酵温度や酵母の種類、副原料の添加有無など様々な工程が異なるためです。DFBのミードは蜂蜜のみで醸していきます。海外ではベリー果汁やハーブを混ぜることも多いようです。- アメリカのベリー入りミード -発酵を終えると、「火入れ」という作業で原酒に熱を加えて酵母の働きをとめます。ここからいよいよ濾過の流れになります。つまり、無濾過はこの時点でボトリングのため、フィルターをかけておらず蜂蜜の養分たっぷり濃厚に仕上がるのです。そして、オリの濃度などを確認し、濾過のテストをしていきます。醸造責任者の佐藤氏は日本酒の杜氏さんですので、日本酒製造の技術を色々と応用し、澄んだ黄金色の蜂蜜酒に仕上げていきます。佐藤氏の蜂蜜酒「会津ミード」は過去にG7やミラノ万博でも提供されたほどの実力の持ち主。秩父百花は、まずは9月の試験醸造から挑んでいき、秩父のニュアンスが詰まった逸品に仕上げていきたいと思います！

おはようございます、ディアレットフィールド醸造所のエレナです。明日8/20(金)に蜂蜜酒醸造所が「ヒルナンデス！」デビュー予定☆小鹿野町の移住者3組もご紹介されます！ぜひご覧ください♪♪そして、現在【320%達成中】!!ご支援頂き、誠にありがとうございます！9月の試験醸造に向け、小鹿野町の蜂蜜は一斗缶で【1トン】仕入れました。＊小鹿野の養蜂家さん＊みなさんとっても気さくで、蜂さんタオルを巻いていて萌ぇ( ´ ▽ ` )蜂蜜酒醸造所の原料確保のため、3年前からエレナ母校の農大と組んで、蜜源を増やしたり蜂を増やす活動にも取り組んでくださっています＊小鹿野町の多岐にわたる多大なフォロー誠にありがたく、感謝しかありません。ぜったいに美味しいものを造るぞ！そして、百花蜂蜜は年によって味が変わります。養蜂家さんいわく、今年は「藤の花」から多く採れたため、フローラルな蜂蜜に仕上がっているとのこと♪いよいよ9月から醸造開始！ハラハラどきどきわくわくです！

ご支援者の皆様このたびはご支援いただき、誠にありがとうございます！！全国の皆様に初期ロットをお届けできること、誠に楽しみです！！昨晩、醸造責任者の佐藤トシヤ氏から「ん、、ん？！達成？！ひょえー！！仕込み頑張るべ！」と嬉しさ溢れる連絡がきました。- ヒロキ・エレナ・トシヤ -蔵の前で三人でパシャリ-☆蜂蜜酒醸造所は、このズッコケ三人組で回していきます！今後、活動レポートでは初仕込みの発酵の状況や製造工程などを少しずつ書いていけたらと思います。また、そもそもどのようにしてこの3人が絡み、醸造所をつくることになったのか、そのあたりのエピソードも語っていけたらと思います。ちなみに本日は長男三歳の丈くんが微熱により保育園お休みでてんやわんや・・・