【目標529%達成中】このたびはご支援いただき、誠にありがとうございます。本文では書ききれなかったエピソードを活動レポートでお届けできればと思います。▼昨日までの活動レポートhttps://camp-fire.jp/projects/321395/activities#menu【読売新聞デビュー】本日の読売新聞に初仕込みの記事を発見しました！嬉しい＼(^^)／ジャージ映えてるかな？？笑【テレ玉デビュー】また明日、テレ玉「マチコミ」コーナーで醸造所をご紹介して頂く予定です。エレナさんの人となりをご紹介！がメインらしいのですが、酒造るノンベェがまともなわけねぇべ？( ´∀｀)ディレクターが編集に悪戦苦闘中の模様w【発酵中のミード】現在、順調に発酵している初仕込みミードは、9月末ころに火入れ&濾過作業を行う予定です。発酵中の無濾過ミード▼火入れとは原酒に60〜65度くらいの加熱処理を行い、酵母菌の働きを止めて、発酵を終えるという作業です。その後、醸造責任者である佐藤氏の日本酒造りの技術を応用した濾過作業を行なっていきます。【ビフォー・アフター】蜂蜜酒醸造所DFBは廃校となった体育館の駐車場スペースに壁などをつくって、醸造所に改装しております。-改装前--改装前-- 改装中 -- 改装後 -- 改装直後の倉庫スペース -- 改装後、設備搬入時の発酵室 -- 設備(発酵タンク)の搬入 -- 設備(発酵タンク)の搬入 -- 改装直後の更衣室 -- 改装直後の玄関スペース(事務所) -- 現在の玄関スペース(事務所) -せっかくなので、事務所の玄関も学校らしくしてみました( ´ ▽ ` )- アルコール蒸留機 -そして事務所には、アルコール度数を測定するための装置を設置しています。アルコール分析は王子の醸造試験場でいちど使ったことがあるくらいなので、ワクワク楽しみです。- 醸造試験場で醸造お勉強の頃 -また、火入れ室や瓶詰め室などは非公開とさせていただきます。醸造体験リターンの方はぜひお楽しみに♪瓶詰め室にある原始的な可愛い手押し打栓機。これまた使うのが楽しみです♪

【目標518%達成中】このたびはご支援いただき、誠にありがとうございます。本文では書ききれなかったエピソードを活動レポートでお届けできればと思います。▼昨日までの活動レポートhttps://camp-fire.jp/projects/321395/activities#menu蜂蜜酒は冷やして、チーズと最強♪【発酵13日目】蓋をあけたときの蜂蜜香×爽やかな発酵香がブワっと↑↑鼻腔をくすぐる♪香りからもアルコール度数が上がってきたことがわかります。完熟な桃っぽい香りもして、マーベラス!!アメージング!!エクセレント!!( ；∀；)そして、甘みの中に酸味も増してきました。峰の雪酒造場(会津ミード)の社長かつ、弊社の醸造責任者でもある佐藤氏から伝授いただく製法は、酸のバランスがほどよく、蜂蜜香とのマッチングがとても良いのです♪発酵中のミードはロックで呑むとひんやり微炭酸甘口でこれまた旨い。いずれこの「生ミード」も出荷できるよう炭酸ガスに耐えられる耐圧瓶や設備なども探さねばと思います。廃校裏の校庭でヴァイキングテントをはって肉をガブり、生の蜂蜜酒をゴクり。そんな宴、最高ですね!! 計画します!! - 過去、日本ヴァイキング協会主催の宴-そんな折、ちょうど瓶やキャップのカタログが届きました。見ているだけでワクワクしますね。オーダーメイド瓶は型だけで200〜300万位らしいデス(T . T)いつかはオーダーしてみたいナ！醸造所への出勤途中

【目標515%達成中】このたびはご支援いただき、誠にありがとうございます。活動レポートでは本文で書ききれなかったエピソードをお届けできればと思います。▼昨日までの活動レポートhttps://camp-fire.jp/projects/321395/activities#menu【発酵11日目】発酵がだんだんと穏やかになってきました.｡o○ここからアルコール度数がゆっくりと上がっていきます。▼泡のはじける心地よいミード音色♪(動画)https://twitter.com/nektarjp/status/1437277261867094017?s=21そして、このタイミングで桃の香りが登場ッ！最高です！やはりネクタルのモチーフたるお酒だ♪峰の雪酒造さんで呑んだ発酵中のミードに感動してから約10年が経ち、自分の蔵で造れる日がくるとは...感無量...( ；∀；)【ジビエバーガー】蜂蜜酒はジビエと最高に相性がよきです。鴨肉や鹿肉のジビエ系はベリーソースとの相性がいいように、甘めのお酒とのペアリングもめちゃ旨！です。秩父では鹿肉がよく獲れるので、せっかくなので本日はバーガーをつくってみました。(正確には旦那が作ったものをエレナが食べて呑んだw)鹿肉×クミン×甘口ミードうんめえ!!デス。ちなみに、北欧の伝統的なミードもジビエの臭み消しにぴったりだったようだ。ヴァイキングたちは角の杯で蜂蜜酒をガブ呑みしていたらしい。呑み終わるまで置けないアブナイ盃ですね。いずれ醸造所裏の校庭でもヴァイキングイベントを計画中です♪- 蜂蜜酒を呑みすぎたスコの"ねこ八" -

【目標509%達成中】このたびはご支援頂き、誠にありがとうございます。本文ではお伝えしきれなかったエピソードを活動レポートでお届けできればと思います。▼昨日までの活動レポートhttps://camp-fire.jp/projects/321395/activities#menu【蜂蜜酒ペアリング】だんだん涼しくなってきましたね＊初期ロットをお送りする12月はチーズや肉料理、ジビエのほか、ぜひオイスターとミードのペアリングも試してほしいです！オイスター×ミード牡蠣×アイスワインのペアリングの如し！甘口のお酒は何故か牡蠣と相性抜群♪♪または、牡蠣にウィスキーをたらしてパクり。さらに蜂蜜酒をゴクり。口内カクテルもイイかもしれないですね♪【テレ玉デビュー】昨日、テレ玉さんの「マチコミ」コーナーにて醸造所を取材して頂きました♪エレナさんの人となりを取材したいということで、アナウンサーの荒木優里さんとトークさせて頂きました( ´ ▽ ` )しかしまぁ、酒造りをしようとする人間がマトモなわけないじゃない(￣∀￣)どこを放送してよいのかディレクターが頭を抱えておりましたッ( ´∀｀)笑＊体育館2Fでのトーク風景＊醸造所は廃校の体育館1Fを改造しており、2Fの懐かしいエリアは今後の活用方法を検討中です。せっかくなので上履きを履いて頂きましたwそして小鹿野の商店街にある素敵な「須崎旅館」にて蜂蜜酒を試して頂きました♪テレ玉「マチコミ」にて来週9/17(金)の放送予定です♪須崎旅館さんとは昨年から宿泊プランでコラボさせて頂いており、鹿肉ローストと秩父百花が最高のペアリングですよ♪醸造体験で宿泊も検討されている方には小鹿野でおすすめの旅館です＼(^^)／https://ameblo.jp/ogano-chichibu/entry-12630564436.html【フローズン・ミード】醸造責任者の佐藤さんが造るミードは甘口ですが、エレナのようなノンベェによく刺さります。そして実はお酒がそんなに得意ではない方も結構呑めちゃうという方も多いのです。昨日の撮影時のアナウンサーさんもそのパターンでした(^-^)東急ハンズで3年ほど試飲販売を行ってきましたが、「やっと呑めるお酒見つけた〜！」と喜ばれる方を何名も見てきました。そして、量をそんなに呑めない方にも＊朗報＊「秩父百花」・「ネクタル」は、開封後の1週間ほどは冷蔵庫保管で酸化しづらく美味しく呑めます。蜂蜜の抗酸化作用もあり、ビールやワインのようにすぐ酸っぱくなることがないんですね。ゆっくり楽しめるのが嬉しいお酒です。さらに、＊フローズン•ミード＊瓶ごと冷凍庫にいれて、冷凍しても瓶は割れることなく、ミードが凍ります。冷凍庫から出して5分ほど待ってから瓶を少し振ると、シャリシャリのミゾレ酒に！冷凍庫保管ですと1ヶ月間出し入れしても結構美味しく飲み続けられます♪呑みたい量だけ溶かして、また冷凍庫に入れちゃう感じです。また、開封するまでは常温保管が可能です。瓶内で熟成して美味しくなっていきます！飲みたい時に冷やすかロックで良いので、冷蔵庫の負担にならないお酒なのです♪

【目標492%達成中】このたびはご支援頂き、誠にありがとうございます。本文ではお伝えしきれなかったエピソードを活動レポートでお届けできればと思います。【ミードの発酵具合】本日、発酵7日目。順調です！たぶんですが、我々と同じくらいの時期に操業を開始した蜂蜜酒メーカーがちらほらいくつかあるのですが、うむ、弊社がダントツで原始的でハンドクラフトな設備のようですw我々としては、それを楽しんでる面もあるので、より原始的な手法や機材で美味しく作る方向に拘ってみようかなと思います。実際、醸造体験お申し込みの方々に使って頂く5Lタンクは何の変哲もない保管タンクです。このミニタンクに少しDIYしてサーモスタッドと温度センサーを繋ぐか、容器の熱効率がとても良く液体温度がキレイに室温とリンクする事がわかったので、室温を発酵適温にして管理する手法も取れます。原始的で良いべ？( ´∀｀)蒸溜所は最新設備に浪漫を感じる。醸造所は古い設備に浪漫を感じる。(私見ですけどw)理由は多分、蒸溜は化学との対話醸造は生物との対話という比率が大きいからでしょうか。(お互いに無関係とは言っていない◎)蒸溜液を見たら化学を感じるべ？泡立つ発酵タンクを眺めてると、生物の神秘を感じます。【ボイラー】原始的設備のひとつがボイラーです。発酵を止める＝「火入れ」の作業用にボイラーを使うのですが、山林資源活用を考えて、もはやシンプルすぎて可愛い薪ボイラーを採用しています。ガスや灯油などは使わないエコシステムです。そのままの薪は実験課題として、当初は安定熱量が確実に得られる木質燃料を活用します。そして、原始的なDFBの機械達は醸造責任者のポン友たちによって、色々と改造されてたりしますwポン友フジオ様の神の手によって魔改造されたボイラーが昨日、喜多方オジさまーズによって小鹿野に持ち込まれました♪ただのノンベェとして生きてきた機械オンチなエレナは、プロのアイデアと仕上げへの熱意に感激しっぱなしです( ；∀；)ゴルフバッグもどーんとwwもちろん遊びにも全力wwとにかく最高の職人魂♪( ´▽｀)タメというバケツを置くスタンドも作って頂きました♪引き続き、発酵を止めたあとの作業の準備に励みます！あ、ちなみに、GoogleMAPに醸造所が登場すると気分あがりますね♪今宵は発酵中のミード音色でお休みなさいませZzz♪https://twitter.com/nektarjp/status/1435960589499592705?s=21ぷちぷちと優しくはじける泡.｡oO