【目標541%達成中】このたびはご支援いただき、誠にありがとうございます。本文では書ききれなかったエピソードを活動レポートでお届けできればと思います。蜂蜜酒「秩父百花」・「ネクタル 」はキンキンに冷やして、チーズや生ハム、鴨肉などジビエとのペアリングが最高です♪▼昨日までの活動レポートhttps://camp-fire.jp/projects/321395/activities#menu▼「発酵」・「火入れ」とは？https://camp-fire.jp/projects/321395/activities/299194#main【火入れ&濾過直前】発酵状況をお伝えしていた初仕込み(試験醸造)中のバッチ1タンクがほぼ仕上がってきました。明後日に火入れ設備の最終点検を行い、酵母を殺菌後、濾過をすれば試験醸造分は無事成功となります。そのあとは10月頭にいよいよ通常量で仕込みをしていきます。とにかく、今のところ順調です...!!やはり過去データと経験を持つ我らが醸造責任者、佐藤氏の技は＊-偉大-＊です！火入れと濾過作業に向け、設備の試運転と点検をしていきます。ちなみに、蜂蜜酒醸造所の旧中学校校章が輝き始めました。太陽光が剥がれた校章の裏側で反射してこのような不思議カッコいい感じに-☆なお、醸造所の新しい紋章は現在発注中で、クラウドファンディングでご支援頂いた資金を使わせて頂きます。- 醸造所への道 -- 糖度チェックする未来の巨匠 -

【目標531%達成中】このたびはご支援いただき、誠にありがとうございます。本文では書ききれなかったエピソードを活動レポートでお届けできればと思います。▼昨日までの活動レポートhttps://camp-fire.jp/projects/321395/activities#menu【テレ玉デビュー】過去の飲酒は全て未来(今)への投資だったと荒木アナウンサーにお伝えしました( ´∀｀)【発酵の終盤】蜂蜜酒の発酵スピードがアルコール度数や諸々の進行により緩やかになってきました。慌てずゆっくりと低温で発酵を継続します。同じ酵母でも発酵温度帯によって生成される香味に違いがあり、高温だと複雑味もオフフレーバーも多く、低温だとシンプルながらも洗練された香味になる傾向を感じます。ミニタンクでの仕込み実験も引き続き、色々とテスト中です！醸造体験では、原料の蜂蜜だけでなく、酵母も選べたりしたら楽しいなぁ。水も選べたりしたら楽しいなぁと思って試行錯誤中です♪そして、新しい柄杓でテンションのあがっている代表٩( ᐛ )و「あなたが落としたのはこの金の柄杓ですか。」「それともこちらの銀の柄杓ですか。」「うーん」ぷにぷにぷにぷに

【目標529%達成中】このたびはご支援いただき、誠にありがとうございます。本文では書ききれなかったエピソードを活動レポートでお届けできればと思います。▼昨日までの活動レポートhttps://camp-fire.jp/projects/321395/activities#menu【読売新聞デビュー】本日の読売新聞に初仕込みの記事を発見しました！嬉しい＼(^^)／ジャージ映えてるかな？？笑【テレ玉デビュー】また明日、テレ玉「マチコミ」コーナーで醸造所をご紹介して頂く予定です。エレナさんの人となりをご紹介！がメインらしいのですが、酒造るノンベェがまともなわけねぇべ？( ´∀｀)ディレクターが編集に悪戦苦闘中の模様w【発酵中のミード】現在、順調に発酵している初仕込みミードは、9月末ころに火入れ&濾過作業を行う予定です。発酵中の無濾過ミード▼火入れとは原酒に60〜65度くらいの加熱処理を行い、酵母菌の働きを止めて、発酵を終えるという作業です。その後、醸造責任者である佐藤氏の日本酒造りの技術を応用した濾過作業を行なっていきます。【ビフォー・アフター】蜂蜜酒醸造所DFBは廃校となった体育館の駐車場スペースに壁などをつくって、醸造所に改装しております。-改装前--改装前-- 改装中 -- 改装後 -- 改装直後の倉庫スペース -- 改装後、設備搬入時の発酵室 -- 設備(発酵タンク)の搬入 -- 設備(発酵タンク)の搬入 -- 改装直後の更衣室 -- 改装直後の玄関スペース(事務所) -- 現在の玄関スペース(事務所) -せっかくなので、事務所の玄関も学校らしくしてみました( ´ ▽ ` )- アルコール蒸留機 -そして事務所には、アルコール度数を測定するための装置を設置しています。アルコール分析は王子の醸造試験場でいちど使ったことがあるくらいなので、ワクワク楽しみです。- 醸造試験場で醸造お勉強の頃 -また、火入れ室や瓶詰め室などは非公開とさせていただきます。醸造体験リターンの方はぜひお楽しみに♪瓶詰め室にある原始的な可愛い手押し打栓機。これまた使うのが楽しみです♪

【目標518%達成中】このたびはご支援いただき、誠にありがとうございます。本文では書ききれなかったエピソードを活動レポートでお届けできればと思います。▼昨日までの活動レポートhttps://camp-fire.jp/projects/321395/activities#menu蜂蜜酒は冷やして、チーズと最強♪【発酵13日目】蓋をあけたときの蜂蜜香×爽やかな発酵香がブワっと↑↑鼻腔をくすぐる♪香りからもアルコール度数が上がってきたことがわかります。完熟な桃っぽい香りもして、マーベラス!!アメージング!!エクセレント!!( ；∀；)そして、甘みの中に酸味も増してきました。峰の雪酒造場(会津ミード)の社長かつ、弊社の醸造責任者でもある佐藤氏から伝授いただく製法は、酸のバランスがほどよく、蜂蜜香とのマッチングがとても良いのです♪発酵中のミードはロックで呑むとひんやり微炭酸甘口でこれまた旨い。いずれこの「生ミード」も出荷できるよう炭酸ガスに耐えられる耐圧瓶や設備なども探さねばと思います。廃校裏の校庭でヴァイキングテントをはって肉をガブり、生の蜂蜜酒をゴクり。そんな宴、最高ですね!! 計画します!! - 過去、日本ヴァイキング協会主催の宴-そんな折、ちょうど瓶やキャップのカタログが届きました。見ているだけでワクワクしますね。オーダーメイド瓶は型だけで200〜300万位らしいデス(T . T)いつかはオーダーしてみたいナ！醸造所への出勤途中

【目標515%達成中】このたびはご支援いただき、誠にありがとうございます。活動レポートでは本文で書ききれなかったエピソードをお届けできればと思います。▼昨日までの活動レポートhttps://camp-fire.jp/projects/321395/activities#menu【発酵11日目】発酵がだんだんと穏やかになってきました.｡o○ここからアルコール度数がゆっくりと上がっていきます。▼泡のはじける心地よいミード音色♪(動画)https://twitter.com/nektarjp/status/1437277261867094017?s=21そして、このタイミングで桃の香りが登場ッ！最高です！やはりネクタルのモチーフたるお酒だ♪峰の雪酒造さんで呑んだ発酵中のミードに感動してから約10年が経ち、自分の蔵で造れる日がくるとは...感無量...( ；∀；)【ジビエバーガー】蜂蜜酒はジビエと最高に相性がよきです。鴨肉や鹿肉のジビエ系はベリーソースとの相性がいいように、甘めのお酒とのペアリングもめちゃ旨！です。秩父では鹿肉がよく獲れるので、せっかくなので本日はバーガーをつくってみました。(正確には旦那が作ったものをエレナが食べて呑んだw)鹿肉×クミン×甘口ミードうんめえ!!デス。ちなみに、北欧の伝統的なミードもジビエの臭み消しにぴったりだったようだ。ヴァイキングたちは角の杯で蜂蜜酒をガブ呑みしていたらしい。呑み終わるまで置けないアブナイ盃ですね。いずれ醸造所裏の校庭でもヴァイキングイベントを計画中です♪- 蜂蜜酒を呑みすぎたスコの"ねこ八" -