おばんです、DFBの工藤エレナです。今回のリターンは12月にお届けなので、牡蠣の美味しい季節！蜂蜜酒はチーズやお肉だけでなく、貝類やオイスター、サーモンにも最高です♪＊『サーモンの蜂蜜酒漬け』レシピ＊オリーブオイル1.5・ミード2・ペッパー・クレイジーソルト・レモン汁(レモン汁はミードの香りと酸味を引き立てる程度＊)サーモンを塩コショウ砂糖で8時間程〆て、味付けは控えめ♪ぜひお試しください(@￣ρ￣@)じゅるるこのたび3本以上のリターンに含まれる林檎花の蜂蜜酒の仕込みを行いました！はちみつの山が完成w＊『満月はよく発酵する』＊ワイナリーではタンクから溢れるなんて聞きますね。いつか満月で仕込みたいと思っていたら、先日仕込みの日はたまたまハンターズムーンだったのです!!蜂蜜を水で希釈し、酵母をいれて発酵する蜂蜜酒。今宵は林檎花蜂蜜酒も発酵中です♪ぷくぷく*:.｡. .｡.:*･゜ﾟ･*▼発酵中の動画(音付き)https://twitter.com/nektarjp/status/1451371167843979266?s=21無事に元気に発酵を開始しております♪秩父百花とはまた少し違った甘〜い香りがします(#^.^#)また、本仕込み中の「秩父百花」蜂蜜酒はいよいよアルコール10%に近づきつつあり、来週中に火入れ予定です♪通常量の火入れは薪ボイラーの火の調整が難しいので、またハラハラまみれです(;´д｀)無濾過のリターン発送も控えているため、全量濾過してしまわんように気をつけます!!無濾過と濾過の違いはとっても楽しく、とっても美味しいです♪みなさまとこの楽しみを共有できるのが嬉しいです。▼2019年の10月2019年の10月は池袋の通りでヴァイキングに扮して角杯で蜂蜜酒を呑む宴を催しておりました。いずれ奥秩父でもやるゾ！生ミードで！▼活動レポートまとめhttps://camp-fire.jp/projects/321395/activities#menu▼「発酵」・「火入れ」とは？https://camp-fire.jp/projects/321395/activities/299194#main▼濾過作業に至るまでhttps://camp-fire.jp/projects/321395/activities/310645#main

*･゜ﾟ･*【目標1315%達成】*･゜ﾟ･*このたびは1093名もの全国の方々にご支援頂き、誠にありがとうございます。新生オール秩父産の蜂蜜酒「秩父百花」、皆様のご支援等もありまして知名度も上がり、卸業者さんからも大量の発注を頂けました。本当にありがたいです( ；∀；)何処とは書けませんが卸業者さんから、「1タンク分くれ」は流石にびっくりしました！∑(ﾟДﾟ)ファーストロットの御祝儀発注、ありがたや、ありがたや・・・感謝しかありません!!*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･'(*ﾟ▽ﾟ*)'･*:.｡. .｡.:*･゜ﾟ･*醸造責任者のトシヤ氏が「たんまげたぁ！！ありがたいいいぃ。頑張ってもう一発仕込むぞ！」と意気込んでおります。12月中の発送に向け、このあと火入れ→濾過作業→瓶詰め→ラベル貼り→梱包→発送作業などの準備をがんばります！！しばしお待ちください＼(^Ｏ^)／☆★☆★▼今朝の埼玉新聞((ちょっと怪しい蜜造酒の人に映ってますね(ﾟωﾟ)))((マスクの中ではニコニコ笑顔です♪笑笑))▼昨日までの活動レポートhttps://camp-fire.jp/projects/321395/activities#menu▼「発酵」・「火入れ」とは？https://camp-fire.jp/projects/321395/activities/299194#main▼濾過作業に至るまでhttps://camp-fire.jp/projects/321395/activities/310645#main

【目標1270%達成中】このたびはご支援頂き、誠にありがとうございます！いよいよ本日はプロジェクト最終日、のこり10時間となりました。過去にイベントやクラウドファンディングでネクタル・秩父百花を呑んでくださっていた方々、会津ミードをご存知の方々、はじめて蜂蜜酒を知って頂いた方々など、全国の1000名を超える皆様と一緒に初期ロットを呑めること、とても感慨深いです。醸造責任者のトシヤ氏は15年前からミード造りに挑み、G7やミラノ万博で世界の人々にも大好評なお酒を造り続け、国産ミードのパイオニアとして突き進んできました。そして、蜂蜜酒専門の醸造所を設立でき、無事に初期ロットが発酵していることに喜ぶトシヤ氏の笑顔がとっても眩しいです。クラウドファンディングの盛り上がりに、「プレッシャーだべしたァ(;´д｀)」と嘆いたあとに、照れてニヤニヤするトシヤ氏(￣∀￣)面白すぎるので写真だけでは勿体なくて、いずれ、Youtubeデビュー予定です♪このたび、初期ロットだと分かる内容を模索しており、いよいよラベルデザインがほぼほぼ決定しました！蓋の下の方に貼る、初の肩ラベルに挑むので、シワが出ないかなど確認するためにサンプルを取り寄せ中です♪秩父百花もネクタルも文字には箔をいれて、インパクトある感じに仕上がりそうです♪ラベルも税務署への書類提出などがあるので、印刷できるのは早くて今月末となります。《 スイーツ&ミードのすゝめ 》チーズケーキと♪フルーツタルトと♪▼昨日までの活動レポートhttps://camp-fire.jp/projects/321395/activities#menu▼「発酵」・「火入れ」とは？https://camp-fire.jp/projects/321395/activities/299194#main▼濾過作業に至るまでhttps://camp-fire.jp/projects/321395/activities/310645#main

【目標1223%達成中】このたびは蜂蜜酒醸造所の初期ロット企画を1000名超える方々にご支援いただき、誠にありがとうございます！！ご支援の資金は、新商品の研究開発・デザイン費、醸造機材、原料の蜂蜜購入費、醸造所ロゴの看板制作費、老朽化した旧中学校トイレ設備の改修費、ロゴ入り化粧箱の製作費、ギフトボックスの製作費、などに充てさせて頂きます。*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･*:.｡. .｡.:*･゜ﾟ･*【残1日☆10/15 23:59迄】クラウドファンディングの実施は残り1日となりました。*:.｡. .｡.:*＊順調に発酵中＊*･゜ﾟ･*:.いよいよ11月中にはボトリングや手作業によるラベル貼りがあるので、急ピッチでラベルデザインや瓶詰めの準備、ダンボールや化粧箱など発送資材の準備中です◎【引き算の旨さ】DFBの初期ロットでは、「秩父百花」の濾過と無濾過を発送予定です。会津の杜氏、峰の雪酒造のトシヤ氏を醸造責任者として招き、日本酒造りの技術を応用してミードを造っております。まずは低温でゆっくり発酵をさせ、そのあと発酵を止める「火入れ」を行い、さらに濾過作業を行います。濾過する前は、濃厚な無濾過ミードです。そして、濾過作業では「おりさげ」・「炭」・「フィルター」の3工程を行い、味の深みや華やかな香りはしっかり残しつつ、透き通る黄金色のミードに仕上げていきます。『これぞ、"引き算"の美味さだべ』by醸造責任者トシヤ複雑味もあるけど雑味のある無濾過、雑味を取った洗練された美味さの濾過。無濾過の方は複雑味がありますが、濾過は酵母臭などのオフフレーバーを除去した引き算の美味さがあります。どちらがお好みか、ぜひ飲み比べしてみて下さい♪*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･*:.｡. .｡.:*･゜ﾟ･*▶︎炭とは？！日本酒はその昔、酒屋で怒られた蔵人が、辞める腹いせにお酒の入っている桶に炭をぶちまけて帰ってしまい、それを濾して飲んでみたらクセ香がとれた清酒が出来た！なんていう話があります。この炭が起こした現象を解析し、活性炭を日本酒で使い始めたのが起源なのだという。また、日本酒造りでは"柿渋"を使って「おりさげ」＝澱(オリ)を下げる方法があり、DFBでは柿渋ではないですが、同じ工程をふんでいます。少量の試験醸造では各工程がひと通り成功しました。しかし、通常量の仕込みでは何がおこるか分からないため、来週以降の火入れ〜濾過作業〜瓶詰めはまだハラハラどきどきが続きます。みなさまの期待にしっかりとお応えできるよう、鋭意、醸してまいります！▼昨日までの活動レポートhttps://camp-fire.jp/projects/321395/activities#menu▼「発酵」・「火入れ」とは？https://camp-fire.jp/projects/321395/activities/299194#main▼濾過作業に至るまでhttps://camp-fire.jp/projects/321395/activities/310645#main

【目標1174%達成中】このたびはご支援いただき、誠にありがとうございます！募集期間はのこり3日間となりました。全国の多くの方に初期ロットをお送りできること、とても楽しみです。また、嬉しい誤算で追加のタンクを仕込むこととなりそうですo(≧▽≦)o *･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･'･*:.｡. .｡.:*･゜ﾟ･*【発酵9日目】発酵の泡が細かくなり、音もしずかに＊▼動画(音付き)https://twitter.com/nektarjp/status/1447814936009216004?s=21ゆっくりじっくり低温発酵による繊細で美味しいミードに仕上がってゆきます。*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･'･*:.｡. .｡.:*･゜ﾟ･*【酵母の研究】醸造体験では、5Lミニタンクの仕込み作業を行って頂きます。原料＝蜂蜜の種類によって味が変わるため、全国各地の蜂蜜を数種類を試食して頂き、好みの蜂蜜を選んで頂く流れを検討しています。尚、蜂蜜は持ち込みも可にする予定です◎また、蜂蜜酒は蜂蜜×水×酵母で発酵させてゆくのですが、この酵母によって、味も香りもかなり変わります。▼取り寄せてみた酵母の一部このほか、酵母専門の商社などにも相談中です♪現在、色々な酵母でテストしており、醸造体験では【自分で選んだ蜂蜜×自分で選んだ酵母】で、あなただけのミードが作れるよう計画しております。▼発酵開始▼火入れ後味も香りも渋みも酸味もやはり全然違くて、めっちゃ面白いです！*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･'･*:.｡. .｡.:*･゜ﾟ･*【小鹿野が漫画に？！】＊たぬきときつねと里暮らし＊なんと、この漫画の「落葉町」は小鹿野町がモデルです！！！歌舞伎が有名な小鹿野の歌舞いたスーパーも発見！自分の住む町が漫画になると嬉しいですね♪♪ウルトラジャンプで連載中！▼1話目はこちらから読めます＊https://tonarinoyj.jp/episode/3269754496367542220*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･'･*:.｡. .｡.:*･゜ﾟ･*ちなみに昨日、秩父乾杯共和国の主達の集まりに参加し、"共和国への亡命を許可してくださり、誠にありがとうございます"と自己紹介でスベったエレナ女史をどうぞ引き続きよろしくお願いします！▼昨日までの活動レポートhttps://camp-fire.jp/projects/321395/activities#menu▼「発酵」・「火入れ」とは？https://camp-fire.jp/projects/321395/activities/299194#main▼濾過作業に至るまでhttps://camp-fire.jp/projects/321395/activities/310645#main