【目標683%達成中】おばんです、DFBのエレナです。このたびは570名を超える方々にご支援いただき、誠にありがとうございます。コロナの影響による酒類提供禁止で卸売が厳しい最中、全国の皆様へ初期ロットを直接お届けできるのはとても嬉しいです。活動レポートでは本文に書ききれなかったエピソードや発酵方法などをお届けできればと思います。▼昨日までの活動レポートhttps://camp-fire.jp/projects/321395/activities/309563#main▼「発酵」・「火入れ」とは？https://camp-fire.jp/projects/321395/activities/299194#main【試験醸造】9月頭に仕込んだ少量での試験醸造(＝初仕込み)はそろそろ終盤に向かっており、10月頭にいよいよ通常量での仕込みを開始予定です。年内に濾過と無濾過の両方を発送予定です。現在、無濾過は無事に成功しております！引き続き、濾過作業によって黄金色の蜂蜜酒へと進化中です。■仕込み・発酵■9月に蜂蜜×水×酵母の仕込み後、温度や糖度、発酵具合を見つつ、発酵停止させるタイミングを図り、先日いざ初の火入れへ↓↓↓■火入れによる発酵停止■仕込み後、ミードの発酵中に薪ボイラーを改造し、試行錯誤により、原酒に加熱処理を行うことに成功し、いよいよ発酵停止！↓↓↓■無濾過ミード成功■蜂蜜香と複雑味のある濃厚な無濾過のミードが完成！！旨い！！↓↓↓■濾過作業中(イマここ)■少量テストで濾過実験を繰り返し、いざタンクで濾過作業(澱下げ)を開始。いよいよ透明な部分と澱(オリ)の部分に分かれてきました。濾過の第一段階(澱下げ)は成功！！↓↓↓■黄金の蜂蜜酒へ■本日、タンクの上澄みを柄杓ですくってみたところ、、、黄金の蜂蜜酒が...!!輝いております( ；∀；)*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*＊そして、無濾過とはまた違った洗練された味わいに...!!これまた、美味しい(〃ω〃)*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*＊*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*＊*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*＊初めてのことばかりでハラハラの連続でしたが、なんとかここまで漕ぎ着けました。いよいよ試験醸造は終盤へ。濾過作業の第二段階は、今後フィルターなどにより再発酵がおこらないようにしっかり酵母を除去していきます。そして、初仕込み同様、"YOUは何しに日本へ？"の取材が行われます☆乞うご期待★雨の日、山奥の醸造所は霧に包まれる。

【目標578%達成中】このたびはご支援いただき、誠にありがとうございます。本文で書ききれなかったエピソードを活動レポートにてお届けできればと思います。▼昨日までの活動レポートhttps://camp-fire.jp/projects/321395/activities/309563#main▼「発酵」・【火入れ】とは？https://camp-fire.jp/projects/321395/activities/299194#main【濾過作業】無濾過と濾過のミード2種を造るべく、昨日完成した無濾過の濁りを取り除くために濾過の作業中です。▼濾過前のタンク火入れ後は写真のように原酒が少し白くなっているかと思いますが、加熱処理により、原酒中に含まれるタンパク質が白濁化した影響が大きいようです。この後、白濁化した澱を除去する＝濾過作業することで、洗練された味の蜂蜜酒になります。無濾過は雑味もありますが、複雑味&野生味のある味わいの蜂蜜酒で、濾過後は蜂蜜香る甘口の白ワインのようなサラサラとしたお酒になります。写真のように黄金色の蜂蜜酒へと進化させるべく、濾過作業後の経過をみております。▼濾過作業後のタンク少しずつ澱(オリ)が下がってきました。上部と下部の分離が見えますでしょうか？今後しばらくチェックしつつ、オリが完全に下がったあとも酵母を除去しきるためのフィルタリングなど濾過作業が続きます。【作業風景】- タンクの清掃風景 -いずれ使わなくなったタンクで五右衛門風呂もやってみたいですね( ´∀｀)

【目標569%達成中】このたびはご支援いただき、誠にありがとうございます。本文で書ききれなかったエピソードを活動レポートにてお届けできればと思います。▼昨日までの活動レポートhttps://camp-fire.jp/projects/321395/activities/309563#main▼「発酵」・【火入れ】とは？https://camp-fire.jp/projects/321395/activities/299194#main【無濾過の蜂蜜酒】昨日の火入れで、加熱処理により湯気の出ていた原酒が冷え、無濾過の蜂蜜酒が完成しました！濃厚で複雑味があって、とにかくめちゃ旨です!!冷やしてロックも最高ですし、ジンジャーエール割も最高のカクテルになりそうです♪発送予定の右側の無濾過が無事に成功したということになります！はやく皆さまにお届けしたいです!!つぎの10月頭に行う通常量での仕込みが無事に成功したら、予定通り12月に発送予定です。今回は少量での試験醸造のため、ティスティングのみを行い、全量で初めての濾過作業を行いました。【濾過作業】無濾過のミードをそれぞれ少量ずつ、この試験管で濾過実験をしてから、タンクで作業を行います。濃度によって濾過作業の内容が変わるために、毎度テストをします。いちばん右側の試験管が！スパっと！下部の澱(オリ)と上部に黄金色の液体に分離していますね。大成功です！あとはこの作業をタンクのほうで行い、無事にうまくいくかどうかしばらくチェックしていきます。少量テストでうまくいっても、大容量タンクでは何故かうまくいかないということもあるようで、またしてもハラハラです(´Д`;)...うまくいけば黄金色になるはずです！▼秩父の大自然に身をまかせ、踏ん張ります！

【目標556%達成中】このたびはご支援いただき、誠にありがとうございます。本文で書ききれなかったエピソードを活動レポートでお届けできればと思います。▼昨日までの活動レポートhttps://camp-fire.jp/projects/321395/activities#menu▼「発酵」・「火入れ」とは？https://camp-fire.jp/projects/321395/activities/299194#main【火入れ作業】火入れ用のボイラー調整に悪戦苦闘しながら、どうにか無事に、火入れ殺菌作業が成功しました！！https://twitter.com/nektarjp/status/1440555897915260931?s=21薪ボイラーなのですが、温度を一定に保つなど条件を揃えるのに何度か試運転してきましたが、本番も色々とトラブルが発生するものですね( ´∀｀;)しかし、なんとかDIYで解決しました！気分最高です！▼火入れ前▼火入れ後原酒を加熱処理するため、湯気がでております。熱によって酵母の働きを止めて、発酵停止！明日から初の濾過作業を行います。まず、冷却した原酒で澱下げ試験となります。濁りを取り除き、オレンジジュース色のような原酒を、透明で金色の蜂蜜酒に濾過していきます。▼濾過した蜂蜜酒(委託製造品)【作業風景】 -ポンプの台を作る醸造責任者トシヤ氏 -- 完成したポンプ -- ホースなど洗浄作業 -- タンクなどの洗浄 -- ポンプにホース接続 -- ポンプにホース接続 -- 作業風景 -- 急遽DIYクエスト発生によるホームセンター本日2回目 -- 木質燃料モミガライト -もみ殻から生まれたエコ燃料「モミガライト」でテストヴォウヴォウ燃えた！！- 火入れ具合のチェック -無事に火入れして外に出たっけ、近いづいてくるハゲ○二人ww「中秋の名月だぞ〜おはぎ食いっせ〜」一安心で、もはやカワイイ代表と杜氏w本日も美しい帰路であった。明日も初めての作業が多いので、頑張ります！！

【目標541%達成中】このたびはご支援いただき、誠にありがとうございます。本文では書ききれなかったエピソードを活動レポートでお届けできればと思います。蜂蜜酒「秩父百花」・「ネクタル 」はキンキンに冷やして、チーズや生ハム、鴨肉などジビエとのペアリングが最高です♪▼昨日までの活動レポートhttps://camp-fire.jp/projects/321395/activities#menu▼「発酵」・「火入れ」とは？https://camp-fire.jp/projects/321395/activities/299194#main【火入れ&濾過直前】発酵状況をお伝えしていた初仕込み(試験醸造)中のバッチ1タンクがほぼ仕上がってきました。明後日に火入れ設備の最終点検を行い、酵母を殺菌後、濾過をすれば試験醸造分は無事成功となります。そのあとは10月頭にいよいよ通常量で仕込みをしていきます。とにかく、今のところ順調です...!!やはり過去データと経験を持つ我らが醸造責任者、佐藤氏の技は＊-偉大-＊です！火入れと濾過作業に向け、設備の試運転と点検をしていきます。ちなみに、蜂蜜酒醸造所の旧中学校校章が輝き始めました。太陽光が剥がれた校章の裏側で反射してこのような不思議カッコいい感じに-☆なお、醸造所の新しい紋章は現在発注中で、クラウドファンディングでご支援頂いた資金を使わせて頂きます。- 醸造所への道 -- 糖度チェックする未来の巨匠 -