【目標881%達成中】このたびはご支援頂き、誠にありがとうございます。ご支援いただいた資金は、・新商品の研究開発、デザイン費・醸造機材や原料の蜂蜜購入費・醸造所ロゴの看板制作費・老朽化した旧中学校トイレ設備の改修費・ロゴ入り化粧箱の製作費・ギフトボックスの製作費などに充てさせて頂きます。- 現在、濾過作業中 -また、本文では書ききれなかったエピソードを活動レポートにてお届けできればと思います。▼昨日までの活動レポートhttps://camp-fire.jp/projects/321395/activities#menu▼「発酵」・「火入れ」とは？https://camp-fire.jp/projects/321395/activities/299194#main▼濾過作業に至るまでhttps://camp-fire.jp/projects/321395/activities/310645#main【秩父乾杯共和国】むかしむかしあるところに...皆様、秩父乾杯共和国への亡命をお許し頂き、誠にありがとうございます。ベルリンの壁崩壊と共に祖国から脱出したソ連出身のエレナです。暫く会津若松に身を潜めておりましたが、東京に潜入後、ようやく埼玉関所を突破し、共和国へ入国することが出来ました。拠点をオクチチーブ・オガーノに構え、鋭意活動してゆく所存です。まず手始めにみなが喜ぶ、"蜜"造酒の製造からといきましょう。ときには小鹿野の歌舞伎役者に姿をかえ、ときにはヴァイキングになりすまし、ときには消防団にそっと溶け込み、ときには射的で腕前を披露する。雨ニモマケズ風ニモマケズ雪ニモ夏ノ暑サニモマケヌ丈夫ナカラダヲモチ慾ハナク決シテ瞋ラズイツモシヅカニワラッテヰル・・・ミンナニ"デクノボー"トヨバレホメラレモセズクニモサレズサウイフモノニワタシハナリタイテレ玉「ビジネスウォッチ」明日再放送です！10/3(日)11:30〜

【目標734%達成中】このたびはご支援頂き、誠にありがとうございます。本文では書ききれなかったエピソードを活動レポートにてお届けできればと思います。- 現在、濾過作業中 -▼昨日までの活動レポートhttps://camp-fire.jp/projects/321395/activities#menu▼「発酵」・「火入れ」とは？https://camp-fire.jp/projects/321395/activities/299194#main【奥秩父のミード】蜂蜜酒醸造所は奥秩父の奥地、小鹿野は藤倉の地に佇む。川沿いの集落は日本の原風景を感じさせる。埼玉県秩父郡小鹿野町藤倉。地名のクラには岩・断崖・岩場の意があり、岩石のそばだつところ、ないし断崖に藤の生じていたところから起こったと解される。または、藤の木を売って倉が建ったなど由来は諸説ある。奇しくも、今年の小鹿野の百花蜜は藤の花からよく採れた蜂蜜に仕上がったという。【Wildflower Honey】百花蜜(ワイルドフラワーハニー)とは様々な花から採れた蜂蜜のこと。「秩父百花」ミードの面白いところは毎年味の違いを楽しめることだろう。2021年は藤の花が多く、2022年はアカシアが多く、などヴィンテージの飲み比べをしたら味の違いが分かるようになるはずなのだ。アカシアやトチ、啓翁桜、栗など樹木の花がメインで、山の花々が香る小鹿野の百花蜜は、全国の百花蜜の中でもピカイチに旨い。また百花蜜でも、春の蜜と夏の蜜では咲く花が違うために、これまた雰囲気の違う蜂蜜となる。春は爽やかなでフローラルな蜂蜜となり、色合いも黄金色なのに対して、夏は濃厚で少しスパイシーで琥珀色の蜂蜜になる。今回は春×夏の小鹿野の時期違いの百花蜜ブレンドで仕込んでみたので、仕上がりが楽しみである。【熟成】ワインはセラーにて、日本酒は冷温や氷温にて熟成させるが、DFBのミードは常温でゆっくり瓶内熟成していく。峰の雪酒造場で7年熟成の会津ミードを呑んだが、蜂蜜感が深まり、またアルコールが柔らかくなり、とにかく熟成によってさらに旨くなるのだ。また、ミードは上の写真のように蜂蜜の種類によって、色も違えば、味も香りもまったく異なる。作りたての新酒ですぐに旨いものもあれば、蕎麦蜂蜜のようにミネラル感が強すぎて出来立てはエグい蜂蜜酒になることもある。そんな蕎麦花ミードを峰の雪では5年寝かせたところ、オロロソシェリーのような味わいに変わり、販売に至ったものもある。DFBでも様々な蜂蜜で研究を進め、熟成ミードも今後増やしていく予定である。- 海外のミード -ちなみにハネムーンの語源でもあり、健康酒として呑まれてきた歴史が長い海外のミードは、滋養強壮の面から蕎麦花の蜂蜜を使っていることが多く、さらにハーブも多用していることがよくある。このような濃厚とろとろ超甘口のハーブ系ミードを古典派というようだ。対して、DFBのミードは現代の技術で洗練、再定義した最新のお酒として皆様にお届けしたい。翻って、蜂蜜しか使わないのは超クラシック派なのかもしれない、人類最古のお酒だもの♪

【目標724%達成中】このたびはご支援頂き、誠にありがとうございます。本文では書ききれなかったエピソードを活動レポートにてお届けできればと思います。▼昨日までの活動レポートhttps://camp-fire.jp/projects/321395/activities#menu▼「発酵」・「火入れ」とは？https://camp-fire.jp/projects/321395/activities/299194#main【漫画デビュー】【 上伊那ぼたんは２０歳の大学生。入った寮の歓迎パーティで寮長のいぶきにハイボールを飲ませてもらうと酔った勢いでいぶきに絡み始めて・・・? 】上伊那ぼたん、酔へる姿は百合の花本日公開の最新話#25にて、お酒好きの女子大生に蜂蜜酒を呑んで頂き、とっても嬉しいです(〃ω〃)▼こちらで読めます!!https://mangacross.jp/comics/kamiinabotan/27厚岸のウイスキー飲んだ後にウチの「秩父百花」が登場wwwほかに秩父のお酒が色々と登場しております♪♪漫画って本当にいいものですね!!これからも色々なコトに挑戦していきたいです(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))＊秩父に咲く山百合も可愛い＊＊醸造所の帰路、崖に咲く秋海棠＊

【目標714%達成中】このたびはご支援いただき、誠にありがとうございます。本文では書ききれなかったエピソードを活動レポートにてお届けできればと思います。▼昨日までの活動レポートhttps://camp-fire.jp/projects/321395/activities/309563#main▼「発酵」・「火入れ」とは？https://camp-fire.jp/projects/321395/activities/299194#main【ペアリング】キンキンに冷やした蜂蜜酒はチーズと最高!!デス!! 少しセミドライ仕上げの秩父百花はカプレーゼとも...蜂蜜香に絡まるバジルと乳ぅ(*´ω`* )♪♪また、甘口のリンゴ花ネクタルは鴨肉やラム肉などジビエとも相性抜群です!! ステーキにも、ぜひ-☆【テレ玉撮影】本日はテレ玉「ビジネスウォッチ」の取材を受けました。10/2(土)22時〜放送予定です。撮影日和でとっても素敵に撮れました♪濾過作業中のタンクも撮影用ライトで照らしていただき、分かりやすく澱(オリ)も無事に下がってきていて、順調です。10月頭まで様子をみて、次の濾過作業にうつります。【醸造所直営店】"秩父令和商会"は2019年、西武秩父駅前にてOPENしました。https://tamaki.yamap.com/spot/6628/本日こちらでも撮影して頂きました＊そもそも醸造所が出来てから直営店をつくる予定だったのですが、よき物件を見つけて勢いで借りてしまい、、、そもそも当初は蜂蜜酒が呑めてお土産も買えるお店を目指しておりまして、、、気付いたらウィスキーの多いお土産店に進化しておりました(⌒▽⌒)現在は委託製造中の蜂蜜酒を提供しており、今後は醸造所の発酵中の生ミードも提供できる方法を模索中です♪意外と相性のよいウィスキー×ミードのカクテルも裏メニューでお試しできます♪食べ物はないので、チーズやジビエ串、ナッツ、ケーキなど持ち込み自由です＊休業中でしたが、10月より再開予定で、土日祝のお昼12時〜19時のみ営業しております。秩父旅行の際にはぜひ立ち寄って頂けると嬉しいです(^o^)エレナの考えた渋めのロゴは少し怪しげな不動産屋に間違われたりもします、、、笑

【目標683%達成中】おばんです、DFBのエレナです。このたびは570名を超える方々にご支援いただき、誠にありがとうございます。コロナの影響による酒類提供禁止で卸売が厳しい最中、全国の皆様へ初期ロットを直接お届けできるのはとても嬉しいです。活動レポートでは本文に書ききれなかったエピソードや発酵方法などをお届けできればと思います。▼昨日までの活動レポートhttps://camp-fire.jp/projects/321395/activities/309563#main▼「発酵」・「火入れ」とは？https://camp-fire.jp/projects/321395/activities/299194#main【試験醸造】9月頭に仕込んだ少量での試験醸造(＝初仕込み)はそろそろ終盤に向かっており、10月頭にいよいよ通常量での仕込みを開始予定です。年内に濾過と無濾過の両方を発送予定です。現在、無濾過は無事に成功しております！引き続き、濾過作業によって黄金色の蜂蜜酒へと進化中です。■仕込み・発酵■9月に蜂蜜×水×酵母の仕込み後、温度や糖度、発酵具合を見つつ、発酵停止させるタイミングを図り、先日いざ初の火入れへ↓↓↓■火入れによる発酵停止■仕込み後、ミードの発酵中に薪ボイラーを改造し、試行錯誤により、原酒に加熱処理を行うことに成功し、いよいよ発酵停止！↓↓↓■無濾過ミード成功■蜂蜜香と複雑味のある濃厚な無濾過のミードが完成！！旨い！！↓↓↓■濾過作業中(イマここ)■少量テストで濾過実験を繰り返し、いざタンクで濾過作業(澱下げ)を開始。いよいよ透明な部分と澱(オリ)の部分に分かれてきました。濾過の第一段階(澱下げ)は成功！！↓↓↓■黄金の蜂蜜酒へ■本日、タンクの上澄みを柄杓ですくってみたところ、、、黄金の蜂蜜酒が...!!輝いております( ；∀；)*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*＊そして、無濾過とはまた違った洗練された味わいに...!!これまた、美味しい(〃ω〃)*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*＊*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*＊*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*＊初めてのことばかりでハラハラの連続でしたが、なんとかここまで漕ぎ着けました。いよいよ試験醸造は終盤へ。濾過作業の第二段階は、今後フィルターなどにより再発酵がおこらないようにしっかり酵母を除去していきます。そして、初仕込み同様、"YOUは何しに日本へ？"の取材が行われます☆乞うご期待★雨の日、山奥の醸造所は霧に包まれる。