昨日、3月17日カンブリア宮殿に急速冷凍機【凍眠ミニ】テクニカン社長が出演されました～クラウドファンデイングのタイミングでテレビに取り上げられるなんてすごい！【美味しいまま保存できる!知られざる冷凍革命の全貌】【食のプロも主婦も大絶賛！冷凍の常識を変えた“魔法の凍結機”】 こんなテーマで放映されているようです。実は、知人から教えていただいてテレビ放映を知り見てないんです～カンブリア宮殿より抜粋しました。テクニカンの創業者・山田が作り出した液体凍結機『凍眠』の最大の特徴は、冷気で凍らせる一般的な方法と比べ、20倍速く冷凍できる点にある。しかも、冷凍する際に食品の細胞を壊さないので、解凍した後の肉や魚からドリップが出ず、冷凍前の“生”に近い味と食感が保てるという。クニカンが誇る、こうした高い技術力を聞きつけ、いまや、鮮魚の仲卸業者やレストラン経営者などの“食のプロ”が連日のように相談にやってくる。つまり、テクニカンは“食のプロの駆け込み寺“とも言える存在になっているのだ。これまでの冷凍技術の常識を打ち破る「凍眠」とは、一体どんな凍結機なのか？知られざる冷凍機メーカーの躍進の秘密に迫る！ コロナ禍で激変したものの1つに、冷凍食品の需要がある。コンビニやスーパでは、冷凍食品売り場の拡充が進み、デパ地下で行われた"冷凍食品のみを扱う催事"は、連日行列が出来る盛況ぶりを見せたという。実は、この冷凍食品ブームの陰には、知られざる仕掛け人の存在が！それが横浜にある冷凍機メーカー『テクニカン』の創業者・山田義夫だ。山田が作り上げた凍結機「凍眠」は、冷凍機の常識を覆す「液体凍結」という方法で食品を凍らせる。使えば、魚や肉などの食材はもちろん、高級レストランの料理や新鮮なフルーツ、そして銘酒『獺祭』も、独自の液体に漬け込むだけで、あっという間に凍らせることができるのだ。しかも、この凍結機で凍らせた食品は、解凍しても..."出来たての味"がキープできるという。これまでの常識を覆した驚きの液体凍結の技術を、たった1人で生み出した山田だが、実は、冷凍技術や機械の知識がゼロというズブの素人。しかし、その素人が生み出した「凍眠」は、食のプロを驚かせるオンリーワンの凍結機に成長し、今では業界を超えて相談に来る人が後を絶たないという。冷凍技術の素人だった山田は、なぜ食のプロが大絶賛する冷凍機を作り上げることが出来たのか？知られざる冷凍革命の舞台裏に迫る！・カンブリア宮殿https://onl.la/kZ1vR9q凍眠ミニ動画https://www.youtube.com/watch?v=sMHQQQM6gZc・テクニカン社長　山田義夫氏動画https://www.youtube.com/watch?v=WIr1ygK8O4w※写真は１年前にデモ機として使わせていただいた凍眠ミニです。これを機会に導入したくなりました。◆デラセラのHPhttps://dela-cera.com/◆デラセラのブログhttps://dela-cera.com/blog◆ラインhttps://line.me/R/ti/p/%40ked6664q◆インスタhttps://www.instagraym.com/delaceratomｙ◆you tubehttps://www.youtube.com/user/delavinblanc

おはようございます！ 岐阜・六連鯛市場に魚の仕入れに行ってきました～ 社長様よりクラウドファンデイングのご参加いただきました。 ありがとうございます！！ 社長は『やり方が分からんから、仕入れに来た時にわたすから』 で、昨日仕入れに言ったのでご参加いただきました。 やはり、クラウドファンデイングはネット登録は難しいように感じます。 さて、魚介もたくさん仕入れてきましたっ！ ・社長おすすめニシン1箱　スモーク＆コンフィにしました。 ・富山産ホタルイカ　沖漬けにしました ・北海道産ワカサギ　スモークにしました ・タコ刺し　炙ってカルパッチョ＆スモーク　焼にも ・青森産桜マス　炙ってカルパッチョ　半身は家で食べちゃいます ・ノルウエー産サーモン　カルパッチョ　焼き ・タルイカ　スモーク◆デラセラのHPhttps://dela-cera.com/◆デラセラのブログhttps://dela-cera.com/blog◆ラインhttps://line.me/R/ti/p/%40ked6664q◆インスタhttps://www.instagraym.com/delaceratomｙ◆you tubehttps://www.youtube.com/user/delavinblanc

クラウドファンディング達成まで間近となっています。ご支援をいただき、ありがとうございます！実は、通販ができる【そうざい製造業の免許を取得】してから1年半。通販の準備とトライ＆エラーで失敗が9割・・・慣れない動画で皆さんに伝えようと思い動画を作りました。ご覧ください↓↓↓急速冷凍機を導入して全国に美味しい料理をお届けするには、通販システムが必要です。梱包、郵送、調理、注文ソフト等、飲食店とは違うシステムを1年半前から準備しました。失敗の連続です・・・飲食店の延長で出来ると思っていたからです。真鯛の塩釜焼は店内飲食とテイクアウトでは人気があり評判よくリピートもあります。特にクラウドファンディングのメニュー【真鯛の塩釜焼】は１年間梱包と調理、5回の郵送を繰り返し心が折れそうになりました。一番の難関である塩釜がバキバキに割れるのをクリアできた時は本当に嬉しかった！塩分調整や梱包も整い今の商品としてお届けできるようになりました。１年半たってECコマースと飲食業は別事業なのがやっとわかりました。店内飲食と同じ料理をそのまま出したら失敗ですね。食べる温度、調理してからの時間、顔を見て渡せない。料理名は同じでも内容が全く違う。だから、急速冷凍機で安定した味と価格で安定した販売方法にしたい。結局、大手は昔からこんなこと当たり前にやっている。自分は知らなかった無知。きゃ～恥ずかしい♪ちょっと大人になりました～これで、通販のスタートラインに立てた気がします。更なるご支援をお願いいたします。◆デラセラのHPhttps://dela-cera.com/◆デラセラのブログhttps://dela-cera.com/blog◆ラインhttps://line.me/R/ti/p/%40ked6664q◆インスタhttps://www.instagram.com/delaceratomy◆you tubehttps://www.youtube.com/user/delavinblanc

誕生日おめでとう～～～ いつも女子会でご来店いただいていました！ 誕生日は、初めてだった♪ イベリコ豚のアヒ―ジョをおかわり（笑）◆デラセラのHPhttps://dela-cera.com/◆デラセラのブログhttps://dela-cera.com/blog◆ラインhttps://line.me/R/ti/p/%40ked6664q◆インスタhttps://www.instagram.com/delaceratomy◆you tubehttps://www.youtube.com/user/delavinblanc

塩にも色々あります。昔から食卓塩と呼ばれる塩。これは、塩化ナトリウム（Nacl）で作ったものです。とっても辛いだけで旨味のあじはありません。デラセラでは、天然塩を使っています。写真の塩はドイツの2億3千年前の岩塩です。旨味が強く、塩分をあまり感じません。数値では塩分があるのに料理に使うと塩味を感じないのでたすと旨味が増していきます。この塩を使うだけで美味しくなるんですね。しかも、粗目と細目では違って感じます。料理によって使い分けています。以前、ホテルで働いているときに尊敬する先輩からこう教えていただきました。【料理に塩と酒の使い方を考えて使え】ここが肝だと教わりました。食材は出来るだけ良いものを使うのが当たり前ですが、出来ないときもあります。そこは料理人の腕が物を言います。こで、僕には塩と酒の使い方が基本となっています。酒は飲むだけじゃないんですよ～（笑）酒は加熱すればアルコールがなくなるので、酒に含まれている風味が加わります。風味を上手に使ってあげるといいですね。自宅に飲まずに残っている酒を加熱して使ってみてください。ただ、40ど以上のアルコールは炎が出るのできうぃつけてくださいね！◆デラセラのHPhttps://dela-cera.com/◆デラセラのブログhttps://dela-cera.com/blog◆ラインhttps://line.me/R/ti/p/%40ked6664q ◆インスタhttps://www.instagram.com/delaceratomy◆you tubehttps://www.youtube.com/user/delavinblancこの活動報