今年の種麹作りはじまりました。気温28℃~30℃湿度85~88%ほどの高温多湿な種子島の気候を利用して、自然環境のもと麹蓋を使用し一粒一粒大切に育てています。種切りしてから本日で６日め。かなり胞子が成長して綺麗な麹塵色になってきています。大陸からお米の伝来と共に日本にやって来たという麹菌。　種子島は日本の中でも米伝来の土地のひとつとして知られています。古くは日本書紀の「天武紀」にも種子島人のことが何度も登場していて天皇自らが宴会を主宰して種子島人をもてなしたという記述もあります。二毛作で年に2度もお米が収穫できる為に最果ての島がこんなにも珍重されていたことが理解できます。(司馬遼太郎の「街道をゆく」より)しかし、こうして自然環境のもとスクスク育っていく種麹を目にしていると「もしかして麹菌の伝来も種子島からなのでは？」などという気持ちもしてきます。黒潮の流れによってパンや鉄砲も日本に最初に上陸したのは種子島でした。そんなことを思いながら種麹を醸しています。種子島関塩屋枝条架流下式塩田たねの島糀店天然麹菌天然麹菌種麹販売生塩糀乾燥米糀

「たねの島糀店」の種麹予約販売開始　　　「たねの島糀店」の麹菌は種子島の空気中から採取した天然麹菌です。「たねの島糀店」では室町時代に種麹屋さんがしていた手法を再現し、麹菌を空気中から採取しました。その採取時4種類の麹菌が発見されましたがその中でも優良な麹菌２種（SY1とSY4）を商品化致しました。小さな工房で麹蓋を使用し一粒一粒大切に醸した種麹です。生産量が少ないため、SY1．SY4それぞれお一人様5ｇ(5kg分)税込¥500までの数量限定、予約販売のみとさせて頂きます。SY1は麹菌の中でも原種に近いもので、酵素の力は一般の麹菌の2~3倍。（旨味や甘味を引き出す力が2~3倍ということです。）麹菌は酵素の力が強いと褐変反応も強くなるという性質がある為、この麹菌から作った甘酒や塩糀は白くならずに茶色い色が出やすくなります。茶色い甘酒や塩糀が出来てもこれが「たねの島糀店」の天然麴菌の特徴なのでご安心ください。味噌や醤油、塩糀などにすると旨味や甘味が引き立ちます。甘酒は甘味が強く蜂蜜のような濃厚な仕上がりになります。SY4は褐変反応が弱く造り酒屋さんが好むような白く仕上がりクリアな味です。甘酒やどぶろくなどに適しています。　　　　御注意　　　　　　1開封は清潔に行って冷暗所に貯蔵して下さい。2防湿に充分ご留意下さい。3長期間経過しますと変質の恐れがありますから、なるべく早くご使用下さい。4海外からのご注文は、お客様から指定の送品方法にて対応させて頂きます。Sy1又はsy4乾燥糀200g¥400生塩糀200g¥600ご注文はFB「たねの島糀店」のメッセンジャーからお願いいたします。ご注文の際にはお名前、ご住所、電話番号をお知らせ下さい。送料は¥84。お支払いは振込み用紙を同封しますので後日お振り込み下さい。ゆうちょダイレクトからですと月に５回まで手数料無料の対象になっております。

クラウドファンディングのリターンも無事送品終了し、地元の道の駅的な店舗に納品して参りました。皆さんのお陰で「たねの島糀店」開業致しました。本当にありがとうございました。これからもよろしくお願いいたします。生塩糀200g¥600乾燥米糀200g¥400

大変お待たせ致しましたが漸くリターン発送がはじまりました。先日、出産帰省していた娘と孫達もお陰様で、元気に福岡へ帰って行きました。ご支援者の皆様には大変ご迷惑お掛けして申し訳ありませんでした。先ずは5000円をご支援して頂いた国内の方から少しずつ発送しております。現在天候の影響から主人の作る天日塩の在庫がなく「七つの海」が生産でき次第順次発送致します。こちらの発送が終わり次第、生塩麹の制作発送準備に入りたいと思いますので生塩麹リターンのご支援者の方はもう暫くお待ち下さいませ。