さあ、、、、ドキドキしながら、初仕込みです。まず寸胴に「酒母」を。要するに、スターターですね。お米10kg、本当に小さな仕込みです。これが無事育てば、大きなタンクに移し、増やしていきます。もちろん、まだまだ無事に成長してくれるかわかりません。初めなのに、初めての方法にチャレンジしました。失敗も成功も、シェアしたいと思います。成功したら、この特殊な仕込み方法についてある程度オープンにしたいと思います。お米はシバタグラウンドミュージックさんのありがとう米です。精米歩合90%。これをガンガン溶かしていきますよ。

日本醸造協会より酵母のアンプルが到着しました。小さな瓶に入っているんですよね。定規で測ってみたら、約9cmでした。この白い白濁したのが酵母で、この瓶1本に、「約10の10乗×２」の酵母がいるんだそうです。200億？？かな？？ヤマト運輸のクール便で送られてきます。この寒いときですし酵母にとって凍結はご法度ですから、比較的温度の安定したクール便で届けられてきます。到着したら、即冷蔵庫に直します。７度以下にしろって書いていますね。酵母って、一応使用期限？があるんですよね。3月22日までに使用しましょう、と。つまり、スターター（専門用語で酒母と言います）に投入するのを3月22日までにってことですね。使用するときは、この瓶のくびれでポキって折って、中の白濁した液体を添加します。折る時って緊張するんですよね、この青い方が折れやすくなってたと思う。向きを間違えたら、綺麗に折れなかったはず、、、、いやあ、忘れてしまいましたねえ。さて、この気になる酵母ですが、「きょうかい酵母　泡なし601号」っていいます。現在協会から頒布されているものの中では、最も古い酵母の「泡あり６号」の泡なしバージョンで、発酵の時に泡が出ない株が選抜されており、要するに、タンクから泡が溢れないため、タンクにたくさん仕込むことができます。酵母の香味としてはほとんど変わりません。もちろん泡ありが古くからの酒用酵母なのですが、少ないタンクで（少ない投資で）、少ない人員で（少ない固定費で）、回さなければならない小さな醸造所にとっては、泡なし酵母は有難い存在です。次回以降、なぜ「６号酵母」を選択したか、お話ししましょう。もはや、酵母による香り遊びの時代は終わった、というお話しです。

追加リターンで掲載させていただきました、ブルーチーズの鮒寿司の「奥村佃煮」奥村吉男様より応援メッセージをいただきましたので、まずはこちらでご報告させていただきます！＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ハッピー太郎醸造所さんのプロジェクトは、たとえ無謀な企画であってもどこか期待感を感じてしまう。 それはハッピー太郎氏の人に感じさせることのない影の努力と何よりも明るくまじめな姿勢が私達をそう感じさせるのでしょう！ どぶろくとのペアリング楽しみにしております！ 手仕事の温もりを皆さんにお届けできるように共に頑張りましょう！ プロジェクトの成功かつ今後の活動を応援しております。株式会社奥村佃煮yoshio fermented foods奥村吉男https://okumura-tsukudani.com/

追加リターンを公開しました。・ブルーチーズの鮒寿司　1パック（5~6切れ）と、どぶろくのセットです。これ、やりたかったんですよ〜。僕の鮒寿司ももちろん美味しいんですけど、創業当時より仲良くしてもらってる、奥村さんの渾身の鮒寿司、しかもブルーチーズの鮒寿司です。奥村さんは家業としてのびわ湖の魚加工業を引き継いでいますが、現在・未来のびわ湖の漁業を憂いて、行動する熱き男です。話したら止まりません。見た目は海賊みたいですが、心根は本当に繊細で優しい人なんですよ。オスの鮒寿司を湖華舞「つやこブルー」(ブルーチーズ)と共に仕込んで発酵させたのは、いわゆる「未利用資源」をなんとかしたいと言うことから産まれました。鮒寿司って、卵入りのメスが珍重される背景があり、オスって、結構ないがしろにされるんです。「オスの価値を高めたい」価値を高めることで、漁師にお金払えるやん、そして水揚げした魚を捨てずに引き受けることができるやん、そんな風に奥村さんは語るのです。このクラファンを通じて、皆さんに奥村さんのことを知って欲しいです！！Yoshio Fermented Foodshttps://www.facebook.com/profile.php?id=100057805893517奥村佃煮https://okumura-tsukudani.com/

ハッピー太郎醸造所です！早速目標の100万円達成、ありがとうございました。ネクストゴール300万円、本音はこのゴールが本当のゴールだと思っています。引き続き応援宜しくお願いします！（まだまだシェアが必要です！）さて、Happy News !!1月17日にサーマルタンクが搬入されたので、その様子をおすそ分けします！サーマルタンクとは、冷却機能つきの発酵タンク。一人で醸造予定のハッピー太郎にとって、信頼できる相棒になるタンクです。頼むぞ！新潟の新洋技研さんからの納品。雪が大したことなくてよかった、、、。ギリギリ入りるよう、設計してもらってたのですが、本当にギリギリで、1時間くらい試行錯誤されてました。。。。緊張感あったな〜。無事納品されました。やっぱかっこいいな〜。美味しいどぶろくができそうな気がするもんねえ。タンクが外にあるときに、仲間と一緒に写真撮影したりしました。社会状況を鑑み、近縁・近隣の方との交流となりました。気を遣わずに集まれる日を願って！！！皆様も体調にはお気をつけくださいね。発酵食品で、身体をケアしてくださーい。