支援者の皆様、並びにご興味を持って頂いている皆様この度全自動生パスタメーカー「EF-PM02」が440万円の支援額を突破しました！皆様のご支援、ありがとうございます！ところで、先日LIFEHACKERに投稿されたこちらの記事はご覧になられましたか？モッチモチの生パスタに感激！ コスパ最強の全自動生パスタメーカーでレストランの味を再現できたよ オレガノ粉末と燻製パプリカを使ったメニューが紹介されていましたね！しかし、起案者としては一歩先を行きたいところ。そこで、今回は手軽さ度外視で生バジルを使ったハーブパスタをご紹介します。手間ヒマは一旦置いて、思いつく限りの方法で最強のオリジナルパスタを作ります！ 【テスト環境】製麺機：EF-PM02強力粉：160ｇ（付属カップすりきり一杯）デュラム粉：160ｇ（付属カップすりきり一杯）卵：1個水：70ｍｌバジル：23.9ｇ今回使用したハーブはこちらの生バジルです。当然このままではパスタメーカーには入りませんので、ミキサーにかけていきます。刻んでからミキサーに入れて、水70mlを入れて混ぜ合わせます。 かなり念入りにペースト状になるまで混ぜ合わせました。バジルの香りに混ざって草が発する野原の香りがしてきました（若干失敗の予感がしました）これを卵の入った計量カップで120mlになるように調整します。ミキサーには3分の１ほどのバジル液が残りました。 １２０ｍｌで調整しましたが、生バジルに含まれる水分や、バジルを入れたことでパスタにどのような影響が出るのか未知数ですので、あくまで目安です。麺は定番の強力粉：デュラム粉の１：１麺で、幅広の平打ち麺でいきます。材料を投入し、スイッチオン。全自動製麺を開始しました。バジル＋卵水を投入しますが、やはり粘度が高いせいでサッとは入っていきません。 最終的に水の投入口に少し残ってしまったので押し込みました。製麺自体は全自動が可能でしたが、最初に出てきたものが水分量が少ない感じがしたのでさらに２０ｍｌ水を追加し、出来上がったものがこちらになります。 最初に出てきた麺がこちらです。水分が足りない感じがします。 次に水分を追加した麺がこちらです。かなり滑らかですね。 新そばのような薄緑になりました。この滑らかさを見るに生バジルを使った場合、バジルが入ったことによる加水率の変化は考えなくてもいいかもしれません。せっかくなのでこの生バジル生パスタ（言いにくい）をバジルクリームソースで食べてみました。 料理全体からふんわりとバジルの香りがします。麺を噛んだときもバジルの香りが鼻に抜けてかつて感じたことのないソースとのハーモニーを感じます。控えめに言ってかなりの高級感です。手間やコストを考えると、レストランで出すのはかなり厳しい、自家製麺ならではの一品でしょう。既製品を見つけるのはほぼ不可能だと思います。反省点としては・ミキサーがまだ甘い・パッセして滑らかにしたほうがいい・どうしても発せられる草の匂いの課題これらが残りました。他には時間がかかる、生ハーブは高いなど、なかなかハードルの高い一品になりましたが、特別な日の特別なパスタとしては申し分ない出来です。また、注意が必要な事項としてハーブやスパイスには摂取量に注意しなければいけないものが多く存在します。全部を網羅することは難しいため、取り扱いには相応の知識が求められます。安全に食べるためには自分で調べたりする必要があるため、料理経験値の高さが要求される点は変わらずマイナスポイントですね。【材料】強力粉：160ｇ（付属カップすりきり一杯）デュラム粉：160ｇ（付属カップすりきり一杯）卵水：１２０ｍｌ（卵1個64ｇ、加水率約38％）バジル：23.9ｇ（バジルは加水率の変化に加えない）このような結果となりました。他にはローズマリーで製麺して、肉の下に敷いたりすると面白そうです。皆さんもリターンが到着したらぜひ遊んでみてくださいね！終了まで残り僅かですが、引き続き応援よろしくお願いいたします！！ 起案者

支援者の皆様、並びにご興味を持って頂いている皆様この度は全自動生パスタメーカー「EF-PM02」をご支援、応援いただきまして誠にありがとうございます。 本製品は粉から全自動で生パスタを作れるのが強み！そこで、お店でもなかなかお目にかかれないハーブを練り込んだハーブパスタにチャレンジしました！ とにかくパスタソースに欠かせないハーブ。一方でハーブが香っている部分と香らない部分のムラもできやすく「もっと渾然一体となったような香りを出せないのか」というのは私のパスタ道の課題でもありました。 それではさっそくテスト環境のご紹介です。 【テスト環境】製麺機：EF-PM02強力粉：160ｇ（付属カップすりきり一杯）デュラム粉：160ｇ（付属カップすりきり一杯）卵水：130ｍｌ（卵2個、加水率39％～40％）オレガノ粉末：10ｇ 今回使用したハーブはこちらのオレガノ粉末です。形の残っている乾燥ハーブは押し出し口で詰まる可能性を考慮して粉末を採用しました。 麺は定番の強力粉：デュラム粉の１：１麺でいきます。 材料を投入し、スイッチオン。全自動製麺を開始しました。生地の状態は若干水が多め。 オレガノ粉末が入った分１０ｍｌ卵水を増やしたのですが、この様子だとハーブ粉末はほぼ加水率に加味しなくても良さそうです。 そうこうしているうちに麺が出てきました。思ったよりもしっかり色がついていますね。 今回は３２０ｇやったので製麺時間は15分ほどで製麺が終了しました。実際に出来上がった麺がこちら。  セモリナ粉特有の明るい黄色ではなく、想定よりもハーブの色がしっかりとのっています。 茹でてみるとお鍋からオレガノの香りが立ち上ってきました。 茹で上がりがこちら。  やや緑がかっています。そしてオレガノの香りがふんわり香ってきました。生パスタのモチモチ感も失われておらず、製麺は上々の出来です。 実験でソースを作る時間がなかったので、今回は市販のミートソースと混ぜて食べてみます。盛り付けがあまり美しくなく申し訳ありません。お腹が空いていたので先走りました。  通常の麺と明らかに違うのはやはり香り。 乾燥ハーブを直接ふりかけたような鮮烈さはありませんが、お蕎麦のように鼻の奥からオレガノの香りが柔らかく香ってきます。 非常に上品な味わいです。ハーブが強烈な主張を一切せずにソースを引き立てています。強い香りも好きではありますが、ソースとの一体感はなかなかに得難い味わいです。ぜひ他のハーブやスパイスでも試してみたいですね。 【ハーブ生パスタのまとめ】ハーブをふりかけたり、ソースに混ぜ込んだりするのでは得られない一体感のある上品な味わいで、リピート価値のあるパスタだと感じました。 市場にハーブを練り込んだパスタはあまりなく、また、ハーブやスパイス自体の種類も無数に存在し、既製品を探しても好みのハーブ、好みの形のパスタを手に入れるのが大変困難であるという点も考慮すると、全自動生パスタメーカーの強みを十全に活かしているレシピだと思います。 自作ならではです。 しかしながら、コストは高くつきます。今回使用した粉末ハーブも一瓶35ｇ、600円と高額です。粉末となるとミキサーにかけてもなかなか家庭では再現が難しく、出来たとして手間がかかります。 ペースト状にする方法も考えましたが、水分が含まれた状態では加水率の調整が難しくなりますので、お料理中級者以上の方向けの方法かと思います。 贅沢な一品になりそうですね。 また、注意が必要な事項としてハーブやスパイスには摂取量に注意しなければいけないものが多く存在します。全部を網羅することは難しいため、取り扱いには相応の知識が求められます。 安全に食べるためには自分で調べたりする必要があるため、料理経験値の高さが要求される点はマイナスですね。 しかし、全自動生パスタメーカー「EF-PM02」の遊び幅を大きく広げてくれることだけは間違いありません。 【今後の展望】・ハーブが含まれた茹で汁をソースに加える・料理ごとにハーブやスパイスを変えた製麺を行う・ペースト状にしたハーブやスパイスでの加水率の変化を探る 【材料】強力粉：160ｇ（付属カップすりきり一杯）デュラム粉：160ｇ（付属カップすりきり一杯）卵水：130ｍｌ（卵2個、加水率39％～40％）オレガノ粉末：10ｇ このような結果となりました。料理好きとしては非常にワクワクする結果となりました。 ぜひリターンが到着したら遊んでみてくださいね！ （間違いなく深い沼にハマる方法だと感じていますのでほどほどに。。。） 今後もレシピと共に他の麺もテストしていきたいと思っております。引き続き応援よろしくお願いいたします！！ 起案者

支援者の皆様、並びにご興味を持って頂いている皆様この度は全自動生パスタメーカー「EF-PM02」をご支援,応援いただきまして誠にありがとうございます。 本製品は生パスタメーカーではございますが、「低糖質麺は作れますか？」という問い合わせを多数頂いておりましたので、この度チャレンジさせて頂きました！ 【テスト環境】製麺機：EF-PM02おから粉：100ｇ小麦グルテン：80ｇオオバコ（サイリウム）：24ｇ卵水：120ｍｌ（卵1個、加水率58％） まず今回用意した粉類です。 スーパーで揃えるのは難しかったので、全てネットで取り寄せました。これで低糖質パスタを作っていきます。 それぞれを指定の分量スケールで測り、材料を投入します。この時点でかなりおからの香りがしてきました。加水率はかなり少なめでスタートしました（それでも参考レシピの４０％程度の水量） まずは予定していた１２０ｍｌの卵水を投入し、パーツにへばりつかないか確認していきます。全体的におからがまとまっておらず、水分がかなり足りないようだったので、段階的に加水していき、最終的に７０ｍｌほど追加しました。 加水率は１２０＋７０＝１９０ｍｌ（９３％）となりました。そばやパスタで同じ加水率にすると全自動にはなりませんが、低糖質麺であれば100％程度の加水率でも問題ないようです。実際に麺が出てくると、これだけの加水率でもややボソボソした印象だったため、残った生地にさらに水を投入し、加水率１５０％程度の麺も作ってみました。実際に出来上がったものがこちら 左が加水率９３％の麺、右側が加水率１５０％の麺です。 これをオリーブオイルと塩を入れたパスタ鍋で茹でました。実際の出来ですが、見た目は生麺とほぼ変わりません。茹でて食べてみましたが、加水率１５０％の麺は生麺は良かったのですが、茹でるとコシがほとんどなく、食感はデロンデロンでした。 加水率９３％の麺はおから粉を使った関係でどうしてもボソボソしてしまいますが、モッチリ感はきちんとあり、どっしりとした印象です。 これを麺つゆとカルボナーラ、カレーの3種類で食べ比べ。 麺つゆは麺を冷水で締めたもので試食。普段ツルツルとのど越しのいい麺に慣れていると食感はあまり良いものではありませんでした。 カルボナーラは悪くありませんでしたが、麺をイメージしているとどうしても食感が気になります。 一方でカレーは麺という先入観が消えるのかかなり腹持ちがよく、食べごたえがありました。 【低糖質高タンパクおから麺チャレンジのまとめ】どうしてもおから粉を使う都合でツルッとした麺にはなりません。パスタとして使うのであればオイル系やクリーム系など滑らかさが重要なソースよりもミートソースやラグーソースなどのガッツリ系が合うのではないかと感じました。 また、入る粉の種類が多いため、必ずスケールによる計量が必要になります。全自動が可能とは言え、お手軽さはやや薄れてしまっているのかなと思います。ダイエットやトレーニングに使われるのであれば計量して混ぜた粉をジップロックや清潔な瓶などに入れておくか、作ったものを冷凍しておくのが良いかもしれません。 とはいえ、低糖質高タンパク、食物繊維もたっぷりとなればダイエットや健康食向けではあると思います。 【今後の改善案】・ツルッとした感触を持たせるためにこんにゃく粉を使う・一度粉を網などでふるい、細かくする・事前に完全に粉を混ぜ合わせる・100％以上150％未満の加水率で作る 【最終的な材料】おから粉：100ｇ小麦グルテン：80ｇオオバコ（サイリウム）：24ｇ卵水：1９0ｍｌ（卵1個、加水率93％） このような結果となりました。食感など改善点はありそうですが、高タンパク麺ができあがり、起案者としても新たに製品の可能性を発掘することが出来ました。 お問い合わせいただいた皆様にはこの場をかりてお礼申し上げます。 今後、他の麺もテストしていきたいと思っております。引き続き応援よろしくお願いいたします！！ 起案者

支援者の皆様、並びにご興味を持って頂いている皆様この度は全自動生パスタメーカー「EF-PM02」をご支援、応援いただきまして誠にありがとうございます。 先日、お問い合わせで「レンジでパスタが調理できる器具は使えますか？」とのご質問を頂きました。起案者はレンチンパスタ調理器具にはあまりいい思い出がなく、量が作れないことと、あまりうまく作れなかったこともあり、持っていた器具を捨ててしまったのです。 とはいえ、今回は生パスタ、それも自家製です。流石に検証しないわけにはいかないと思ったので早速、実験のために100円ショップで器具を購入して検証スタートです。 今回は調理方法なので材料のご紹介は割愛します。まずは、強力粉：デュラム粉＝１：１のベーシックなパスタを作っていきます。アタッチメントは平打ち麺です。製麺が終わったので、レンジで調理できるパスタ調理器に詰めていきます。生パスタなのでまっすぐになりにくいのは妥協点です。 量はかなり入りました。１５０ｇ以上あります。 器具のマニュアルどおりに水、塩を入れてフタをして、５００W の電子レンジで５分間温めてみます（後で見たら１５０ｇは6分でした）その間にソースを作ります。今回はペペロンチーノにすることにしました。オリーブオイルに刻んだにんにくと唐辛子を入れて弱火で香りを移します。 そうこうしている間にチンと音がして麺が茹で上がりました。お湯の量が少ないからか、いくらか小麦が溶け出してモッタリとしたお湯になっています。食感を確かめてみるとけっこう柔らかい。 最後にお湯を切り、作っておいたオイルと絡めて、生ハムで旨味を足して完成です！少し茹ですぎてしまいましたが、そこは生パスタが根性を見せてくれました。もっちりして旨味もたっぷりあってかなり食べごたえのあるペペロンチーノです。お手軽ですが味はかなり本格的。 分量も申し分なく1.8人分は作れました。たくさん食べる一人暮らしの方でも満足できる量です。 調理時間こそ器具のマニュアル通りになりませんが、一度つかんでしまえばかなり便利ですね。もちろんレトルトソースを使ってもいいと思います。ですが、今回の実験は失敗かもしれません。お湯で茹でたものと違って粉っぽかったのですなぜだろうか？考えていくと思い当たるフシがありました。 そもそも、電子レンジは水分子の振動によって熱を発生させる調理器具です。そして、生パスタは乾麺よりも多くの水分を含んでいます。振動によって生パスタ内の成分になにがしかの化学反応が起きてしまったのでは？？と仮説を立てました。十分美味しく、オイル系パスタの乳化も申し分ないのですが、粉っぽいのはいただけません。そこで、レンチンパスタ調理器にケトルからお湯を入れて再度テスト。お湯での茹で時間と同様の2～3分で調理したところ、無事成功。若干の粉っぽさは免れなかったものの、かなりお湯と近い完成度が得られました。ただ、レンチンお手軽調理なのにお湯を準備しなければいけないのは少々面倒では？？？とも思いますので、やはりお湯で茹でていただくのがベストかと思います。終了まで残り14日ほど、活動報告も頻繁に投稿していきますので応援よろしくお願いします！ 起案者

支援者の皆様この度はご支援ありがとうございます。本日リターンの追加を行いました。ご支援いただけるようになっておりますので、引き続き応援よろしくお願いします！起案者