私たちのカフェでは、バターや卵、牛乳などの動物性食品を使わない植物性100%のスイーツを提供していきます。(お食事メニューも植物性100%のものを提供予定です。)誰もが安心して食事を楽しめるよう、動物性食品が食べられない方でもそうでない方でも「美味しい」と思えるスイーツの試作を積み重ねてきました。お菓子作りは初心者。そして動物性不使用ということで、最初は順調にいかないことばかりでした。材料の配分が数グラム単位の違いで出来上がりが変わっていく世界。地道な積み重ねでしたが、研修でお世話になったり、色々とアドバイスをいただいていたカフェの方々、お菓子作りが得意な友人、Veganの友人など、たくさんの方に協力していただいてカタチになっていきました。みなさまに私たちのお店で提供できる日を楽しみに、これからも研究し続けていきます！店長、のん(山中)

今回は八千代で「夏休みラテアート親子体験」イベントに講師として参加させて頂きました。 子どもたちにラテアートを体験してもらうイベントは、何回かやらせてもらっていて、最初はちゃんと話せるか、楽しんでもらえるか不安もありましたが、少しずつ自然に話せるようになり、いつも凄いパワーと癒しをもらえるので、私自身がとても楽しませて頂いています。 「カフェ　コッソリ」も内装含め、親子で楽しんで頂けるカフェになりますので、オープンしたら是非お越しくださいませ。親子でラテアート体験を楽しめるイベントもカフェで企画していきたいと考えています。 副店長　なび（川奈部大樹）

スチームコンベクションオーブンを見に、あのペンギンのマークで有名な【HOSHIZAKI】さんのテストキッチンへ行ってきました！先日の CAFERES JAPAN 2024 でも見させていただいていたのですが、実際に使用できると聞いて千葉市の営業所へ。今まではピザ窯を使うお店で働いていたので業務用オーブンは使用したことが無く…クッキーやキッシュ、プリンなどの試作と試食をしながら、数種類のオーブンの紹介をしていただきました。焼き上げるだけでないオーブンの使用例を教わり、カフェのフードやスイーツメニューの可能性が広がる広がる…！通常であれば販売できないような規格外野菜をパウダー状にするという発想が無かったのでとても参考になりました。規格外野菜をオーブンでパウダーにしたもの船橋の農家さんたちと連携して、名産である小松菜やにんじんなど様々な野菜や果物を使用した美味しいメニューを作っていきたいと思います。心が安らぐラテアートと共に、船橋の魅力をぎゅっと詰め込んだお食事を。そして地域貢献に繋げていきます！店長 山中(のん)

副店長のなび（川奈部　大樹）です。「なび」というのは大学のサークルでのニックネームで、自己紹介の時に「かわなべ」と言ったつもりが、緊張して声が小さく活舌も悪かったので「カーナビ」と聞こえたみたいで、そこから短くするために「かー」が取れて「なび」と呼ばれるようになりました。「かわなべ」→「かーなび」→「なび」です。それまでは下の名前で呼ばれることが多く、ほぼ初のニックネームだったので気に入って今も使っています。 サークルは自転車旅行サークルで、長い夏休みと春休みを利用して北海道・東北・山陰・四国・九州をそれぞれ2～3週間掛けてチャリで仲間と旅するというもので、それ以外にも週に2回みんなで集まって活動していました。 対人恐怖真っただ中の暗黒の高校時代から、卒業して直ぐ精神疾患を発症し合格していた大学に行けなくなり中退、その2年後に入り直した別のこの大学でサークルに運良く入ることが出来て、話し相手になってくれる人も出来て、ひたすらに嬉しかったのを覚えています。 その反面、私の精神年齢は非常に幼いままなので、色々やらかして多大なご迷惑を掛けてしまいましたが、自分にとって非常に大きな意味のある4年間でした。 その頃から、規模は大きく無いですが、イベントを企画して誘ってみんなで楽しむのが大好きでした。　 今でもそれは引き継がれていて、5年ほど前から約2年間でフットサルやジョギング、読書会など、小規模ですが何回か開催してきました。 今回のカフェとは直接関係が無いかもしれませんが、また皆で集まって楽しくイベントがしたいなと思っています。健常・障がい関係無く、一緒に楽しんで沢山話して、垣根を越えた関係が築けるような、そんなイベントをやってみたいというのが、私のひそかな夢・目標です。 企画出来た際にはぜひ、お付き合いくださると嬉しいです。 副店長　なび（川奈部大樹）

内装工事が着々と進んでおり、私たちが立つカウンターの基礎ができてきました！これからこの場所に厨房機器を導入し、みなさんがお食事できるように天板がつけられていきます。そしてみなさんから見えるように、今回のプロジェクトで購入するエスプレッソマシンをこのカウンターに設置する予定です！少しづつ形になっていく私たちのお店。これからどう変わっていくかみなさんも楽しみにしていてください♪店長 山中(のん)