【2024年11月３日（蔵入り34日目）】
2024/12/10 11:43
３段仕込みの留仕込みをおこない、SAKAEMASUの醪１号の仕込みが終わりました。３段仕込み（ｻﾝﾀﾞﾝｼﾞｺﾐ）＝順次仕込み量を多くしていく拡大培養法、３回に分けて麹・蒸米・水をほぼ倍量ずつ増やしていく仕込みのこと。１段目「添仕込み」、２段目「仲仕込み」、３段目「留仕込み」と言う。醪（ﾓﾛﾐ）＝主発酵の工程、酒母に水・麹・蒸米を仕込んだ液状物のこと。
【2024年10月30日（蔵入り30日目）】
2024/12/09 12:29
醪の仕込みのため、酒母１号の酛卸をおこないました。醪（ﾓﾛﾐ）＝主発酵の工程、酒母に水・麹・蒸米を仕込んだ液状物のこと。酛卸（ﾓﾄｵﾛｼ）＝酒母を仕込みタンクに移すこと。
【2024年10月19日（蔵入り19日目）#２】
2024/12/05 11:15
仕込み後、酒母１号タンクの中央に汲掛け用の円筒を差し込み、筒内の蒸米を掘り除き、溶液が溜まるよう操作いたしました。
【2024年10月19日（蔵入り19日目）】
2024/12/04 09:30
仕込み水に麹と乳酸、酵母を添加した水麹に蒸米を投入し、よく混ぜ合わせ、SAKAEMASUの酒母１号の仕込みをおこないました！水麹（ﾐｽﾞｺｳｼﾞ）＝仕込みに先立ち、仕込み水に麹を投入し撹拌した液状物のこと。酒母（ｼｭﾎﾞ）＝アルコール発酵を生成する酵母を育成する培養物のこと、発酵の種を言う。
【2024年10月18日（蔵入り18日目）】
2024/12/03 10:09
SAKAEMASUの酒母麹１号の麹が完成し、出麹をおこないました。出麹（ﾃﾞｺｳｼﾞ）＝麹室内で麹を手でほぐし、麹室から麹を乾燥した場所に移し放冷すること。麹室（ｺｳｼﾞﾑﾛ）＝麹を造る部屋のこと、断熱構造でヒーター等加温設備を備えている。
