フランスよりSAKAEMASUとKIYOMIZUのブルゴーニュ型ボトルが入荷いたしました!

３段仕込みの留仕込みをおこない、SAKAEMASUの醪１号の仕込みが終わりました。３段仕込み（ｻﾝﾀﾞﾝｼﾞｺﾐ）＝順次仕込み量を多くしていく拡大培養法、３回に分けて麹・蒸米・水をほぼ倍量ずつ増やしていく仕込みのこと。１段目「添仕込み」、２段目「仲仕込み」、３段目「留仕込み」と言う。醪（ﾓﾛﾐ）＝主発酵の工程、酒母に水・麹・蒸米を仕込んだ液状物のこと。

醪の仕込みのため、酒母１号の酛卸をおこないました。醪（ﾓﾛﾐ）＝主発酵の工程、酒母に水・麹・蒸米を仕込んだ液状物のこと。酛卸（ﾓﾄｵﾛｼ）＝酒母を仕込みタンクに移すこと。

仕込み後、酒母１号タンクの中央に汲掛け用の円筒を差し込み、筒内の蒸米を掘り除き、溶液が溜まるよう操作いたしました。

仕込み水に麹と乳酸、酵母を添加した水麹に蒸米を投入し、よく混ぜ合わせ、SAKAEMASUの酒母１号の仕込みをおこないました！水麹（ﾐｽﾞｺｳｼﾞ）＝仕込みに先立ち、仕込み水に麹を投入し撹拌した液状物のこと。酒母（ｼｭﾎﾞ）＝アルコール発酵を生成する酵母を育成する培養物のこと、発酵の種を言う。