麹を解放し、SAKEを再定義する。 世界で初めての醸造酒、異を醸す酒「800」

皆様、こんにちは！LINNÉ代表の今井です。いよいよ本日より、一般のお客様向けに新作・800シリーズ初のどぶろく「800 栗 Underground（300ml）」の予約販売を開始いたします。100本の限定販売となっておりますので、ぜひお早めにご予約くださいませ。淡路島の醸造所「Sake Underground」にて、SAKEの世界では前代未聞である「栗麹」と、江戸時代の最高酒造技術「生酛（きもと）」をかけ合わせた、唯一無二のお酒です。栗は京丹波町産の「京丹波栗」を採用し、栗の実を麹にすることに加え、栗皮を優しく水出しし甘い香りを活かして魅力を最大限に引き出しました。奥深い滋味と豊かな栗の香りをお楽しみいただけるよう調整しながら、最終の醸造段階に入っているところです。こちらのお酒は日本国内の熟練の職人が手掛けた、上質な桐の木箱でお届けします。予約販売分の発送は現在のところ、5/29(木)~30(金)を予定しております。※昨年のクラウドファンディングで、定期便をご支援いただいたお客様への第一弾のお届けは、こちらの「800 栗 Underground」となります。別途5/15(木)にお送りしているご案内メールも、あわせてご確認くださいませ。 ▼商品概要・製品名：「800 栗 Underground」・内容：300mL・特別仕様：木箱付き・シリアルナンバー入り・製法：栗麹生酛・酵母無添加・甕（かめ）仕込・火入・醸造所：Sake Underground（兵庫県淡路島）・価格：7,700円（税込）＋送料・発送予定：5/29(木)~30(金)▼予約販売期間5/17(土) 12:00  ～  5/27(火) 23:59※5/27(火) 23:59以降の注文は、6月初め以降で順次発送予定です。◆ご予約は こちらからここからは、「800 栗 Underground」醸造の様子をお写真でお届けいたします。↑  薪火窯で米を蒸しています。火を使うときは、薪を準備することから始めます↑  木桶の中で栗麹と蒸米を合わせます↑  生酛（きもと）の酛すりという作業をしています↑  自然の乳酸菌と酵母で、無事に湧いてきました↑  酒母の温度を上げるため、暖気入れ（だきいれ）という作業をしています↑  栗皮を蒸して、優しく水出しした抽出液も一緒に醸します↑  地下に埋められている甕（かめ）に入れて仕込んでいきます↑  微生物たちの力で発酵が進んでいます↑  神様と人の境にある木「堺木（さかいき）」から転じた榊（さかき）をお供えし、美味しいお酒ができるよう祈願しました◆ご予約はこちらから人類史上初といっても過言ではない「栗麹×生酛」は、創業1周年を迎えたLINNÉの世界観をさらに加速させ、京素材にも向き合った意欲作です。お届けまで、ぜひ楽しみにお待ちください。LINNÉ代表・醸造家今井

みなさん、こんにちは！ゴールデンウイークはいかがお過ごしでしたでしょうか。家族や友人と会ったり、ひとりでのんびり過ごしたりと、みなさんにとってリフレッシュできた連休だったことを願っています。京都は気持ちのいい晴れの気候が続いていたので、外出やアクティビティにぴったりでした。この週末はゆっくりして、また来週から良いスタートを切っていけたらと思います。「800 蕎麦（ヤオ ソバ）」ファーストロット完売と次回予約受付開始さて、創業1周年の4月10日に一般販売を開始した「800 蕎麦」のファーストロットですが、ご好評につき、4月末で既に完売となりました。早々にご購入いただいた酒販店・飲食店のみなさまには心より御礼申し上げます。お客様からの大きなご反響を受け、LINNÉのフラッグシップとして育てていきたいという強い意志のもと、「800 蕎麦」のセカンドロットの醸造に向けて準備を進めております。現時点では、6月醸造開始・7月下旬〜8月初旬に販売開始予定です。セカンドでは、新潟の有機栽培蕎麦・粕取焼酎はそのままに、愛好家から愛されてやまない米を磨き掛け合わせることで、800の世界観や新たな魅力を引き出すことを目指しています。酒販店・飲食店さま向けの次回分の予約受付を始めましたので、確実にお求めいただくためにも、ぜひお早めにご登録くださいませ。（酒販店・飲食店さまへのご紹介もいただけましたら大変幸いです）◆ご予約はこちら（酒販店・飲食店さま向け）また、京都や東京をはじめ、お取り扱い店舗も少しずつ増えております。オンラインストアでも販売いただいているので、全国の一般のお客様からのご注文も可能です。ぜひご自身用、ギフト用などにご利用くださいませ。 ▼さくら酒店さまのオンラインストア「零下」●800 蕎麦●800 米◆最新のLINNÉ取扱い店舗一覧はこちら新作・限定醸造品の「800 栗（ヤオ クリ）」について現在、淡路島に新しく生まれた醸造所「Sake Underground」の設備を借りて、新作の「800 栗」を醸造しています。京丹波の栗で造った栗麹を、江戸時代から続く酒造技術である生酛（きもと）、そして自然の酵母で醸した、LINNÉ初のどぶろくです。限定醸造品として、かなり挑戦的な取り組みであることに加え製造量も少ないため、容量は300ml前後で価格は6,000円前後になる見込みです。何卒ご理解いただけますと幸いです。来週末より、一般のお客様向けの予約販売を開始予定ですので、楽しみにお待ちくださいませ。今後の情報は公式ニュースレターでの配信に移行していきますので、ぜひご登録をお願いいたします！◆公式ニュースレター登録はこちら引き続き、みなさまにご満足いただける新しいSAKEをお届けできるよう努めてまいります。 今後とも変わらぬご愛顧のほど、よろしくお願いいたします。LINNÉ リレーションシップパートナーAnna

皆様、こんにちは！LINNÉ代表の今井です。LINNÉは、おかげさまで2025年4月10日に創業1周年を迎えました。この一年を頑張り未来に向けて走り続けられるのは、クラウドファンディングを盛り上げ、多大なる応援をしてくださったご支援者の皆様のおかげです。本当に本当にありがとうございます！！！感謝とともに、さまざまなご報告を込めてプレスリリースを公開しました。▼ LINNÉ、クラウドファンディングで1000万円以上を集めた革新的なSAKE『800（ヤオ）』の一般販売を開始https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000004.000147935.htmlいよいよ次の段階へ進み、一般解禁いたします！まだまだ生産量は少ないですが、未来に向けてご協力いただける飲食店・酒販店・輸出入業者のパートナー様のご紹介も心よりお待ちしております。振り返れば、2015年に造り手としての道をはじめて以来、2度目の起業、人生を賭けた2024年でした。4年半の渡仏から帰国独立、京都でLINNÉ創業。深いご縁に恵まれた1年でした。日本各地域を駆け抜けながら、「日本酒を世界酒に」という大きなビジョンはそのままに、“寿命を超えた時間軸のものづくり”を目指して、SLOWな価値感と、農藝と工藝の粋を集めた技術文化の発展を志し、前人未到の領域へと扉を開きました。クラウドファンディングで素晴らしい第一歩を踏み出させていただいたその先、仲間や家族と目指す道を議論し、LINNÉならではのあるべき姿を言葉とビジュアルに具現化しました。以下、理念・ロゴをご紹介させていただきます。よろしければ、ぜひご覧になってください！理念：『自然･文化の綜合』（Synthesis of Nature and Culture）LINNÉのロゴ綜合＝「個々別々のものを一つに合わせてまとめること」「分析的思考によってとらえられたいくつかの部分・要素を結び合わせて統一的に構成すること」1735年「自然の体系（Systema Naturae）」を上梓した、スウェーデンの博物学者カール・フォン・リンネ。18世紀にカール・フォン・リンネは、それまで無秩序であった自然を分類学により体系化しました。自然界の体系が当たり前になった今、LINNÉはその秩序の上に、編集的視点によって新たな混交を生み出し文化も重ねながら、酒造りに励んでいます。地球が生み出した自然と、人々が創り出した文化。歴史や伝統と、革新と挑戦。CELL、HUMAN、PLANET。あらゆる越境の先に多元的な酒を醸し、新たな食の文化を時代に刻む。300年前に時代の節目を創造したカール・フォン・リンネへのアンサーを、《発酵》という表現で未来に紡いでいきます。“Fermentation Collective”LINNÉのメンバー（中央：代表・今井翔也、右：料理人・小林弘明、左：PR・今井杏菜）LINNÉは、酒造りを起点に食文化を醸すファーメンテーション・コレクティブ（発酵集団）です。自然や文化、森羅万象に創意と素材を見出しながら、発酵技術によってそれらを綜合し、まだ見ぬSAKEを醸造。「CRAFT」「HUB」「LAB」の3つの事業を軸に、多様な領域の専門家と共創しながら、新たな発想と技術を取り込み、食のあり方を拡げます。元々創業当初から3つの事業を柱とし、異なるスケール感のものづくりを構想してきましたが、より組織としてクリアな輪郭で集中すべく名付けました。・CELL：10^-6mスケール＝SAKEづくり　⇒CRAFT事業・HUMAN：1mスケール＝KURAづくり　⇒HUB事業・PLANET：10^6mスケール＝CULTUREづくり　⇒LAB事業自社拠点を持たないファントムブルワリーから、2026年以降の京都の自社醸造所創立を節目に事業を進め、世界中の造り手を繋ぎ、発酵を通して食卓に貢献していきます。かえるお店・のめるお店（Partners）『800（ヤオ）』のロゴ創業初年、haccoba・阿部酒造・LIBROMの3蔵で醸造させていただいた4種のお酒のうち、《800 大麦 樽熟成》《800 薩摩芋》は製造量が少ないため、おかげさまで在庫完売となりました。LINNÉ｜800のフラッグシップとして《800 蕎麦》《800 米》のファーストバッジを解禁し、生涯をかけて素材に向き合いSAKEづくりを次世代に渡していきます。さらなる新素材によるお酒は、公式ニュースレターで発表していきますので、ぜひ登録をお願いいたします！▼取り扱い店舗（一部）【東京】発酵デパートメント住所：東京都世田谷区代田２丁目３６−１５ BONUS TRACK内マップ： https://maps.app.goo.gl/FonsgmUHiJLRWvg26HP： https://hakko-department.com/【京都】小林酒店住所：京都府京都市中京区新京極通り四条上がる中之町５６５ー１マップ： https://maps.app.goo.gl/iNTNbcXUGWYKiW1N6HP： https://kobayashisaketen.jp/※随時追加予定です。最新のリストはこちらからご確認ください。“縁側”から外の世界へ2024年末、ユネスコ無形文化遺産に登録された『麹を用いた伝統的酒造り』を“守るべき故郷の家”と見立てるなら、LINNÉはその内外を曖昧につなぐ“縁側”から外の世界に駆け出し、家から眺める美しい自然の“庭”を手入れ、景観を創ります。時間をかけて、その美しいものづくりに挑戦していきます。これからもご支援・ご愛顧のほどよろしくお願いいたします。▼ LINNÉ、クラウドファンディングで1000万円以上を集めた革新的なSAKE『800（ヤオ）』の一般販売を開始https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000004.000147935.html2025/4/12LINNÉ代表 今井翔也

こんにちは！前回の投稿のあと、出荷にリリースパーティにと奔走していたら、なんともう2月の終わりになっていました。今週末はだいぶ温かくなるようですが、そのあとはまた気温が下がる模様で、まさに「三寒四温」を肌で感じることになりそうです。京都の桜の景色が待ち遠しい。。お酒と芋麹酒粕の食品セットの出荷についてご報告が遅くなってしまいましたが、2/15,16の週末で、お酒の出荷は無事にすべて完了しました。万が一まだ届いていない方がいらっしゃいましたら、お知らせくださいませ。800（ヤオ）のお酒が、みなさんの食卓により大きな楽しみや幸せ、そして新しい発見を生み出すためのきっかけになれたら嬉しいです。芋麹酒粕の食品セットは2月末の発送予定でしたが、スケジュールが押しており、3月1週目の発送となる可能性がございます。対象の方には別途、メールでご連絡させていただきます。お待たせしてしまい申し訳ありませんが、何卒ご理解いただけますと幸いです。 リリースパーティ@東京&京都 2/10,11に東京の「発酵デパートメント」にて、また2/24,25に京都の「小林酒店」にて、それぞれの地でリリースパーティを行いました。ご支援いただいたみなさんと対面でお会いし、800（ヤオ）のお酒の世界観とストーリーをお伝えすることができ、またLINNÉが発信していきたい価値である「食とお酒のペアリング体験」を提供できたことがとても嬉しく、幸せなひとときでした。みなさんが楽しんでいる姿を間近で見たり、みなさんと大きな熱量を共有できたりしたことが、チームにとって次へ進む原動力になりました。LINNÉというブランドが、また一段階先に進むための出発点となったと思います。▼東京リリースパーティ開催場所・発酵デパートメント▼京都リリースパーティ開催場所・小林酒店800（ヤオ）のラベルについての構想やストーリーは、下記のPodcastでお話しています。（コメントやフォローもお待ちしています！）・14｜宮大工との出会い／800のネーミングとロゴ by Voice of LINNÉみなさんのご意見やご感想を真摯に受け止めて、次のイベントやものづくりに活かしていきます。今後ともご愛顧のほど、よろしくお願いいたします。LINNÉリレーションシップパートナーAnna