麹を解放し、SAKEを再定義する。 世界で初めての醸造酒、異を醸す酒「800」

みなさん、こんにちは！あっというまに2月ですね。いかがお過ごしでしょうか。京都は底冷えする寒さが続いており、家に引きこもって毎晩お燗でぬくぬくと身体を温めたくなってしまうような気候です。そんな寒空の中、京都御所の庭園では、アオサギが木の上で羽根を休めながら悠々とした振る舞いで下界を見下ろしており、その威厳ある姿がなんともかっこよく、彼らも餌の少ない中で冬を越すのだから自分もがんばらなければ、と勇気をもらいました。LINNÉウェブサイトへのお名前掲載さて、LINNÉのサイトにご支援者さまのお名前の掲載をさせていただきましたので、ご報告いたします。改めまして、たくさんのご支援をいただき本当にありがとうございました。 下記よりご覧くださいませ。https://linne.inc/supporters※リターン内容に「当社Webサイトへのお名前記載」が含まれている方のうち、希望をいただいた方のみ掲載をしております。※掲載を希望されたにもかかわらずお名前が載っていない場合や、お名前に間違い・不備などがある場合は、お手数をおかけしますが、CAMPFIREのメッセージから、またはメールでinfo@linne.incまでご連絡いただけますと幸いです。リターン品の発送リターン品のお酒の発送につきましては、来週末の2/14(金)を予定しております。LINNÉスタッフ総出で、お酒を保管してもらっている新潟県の酒蔵さんに行って出荷作業を行います。新潟は今週大雪で運送に遅れなども出ているとのことで、もし来週の出荷に影響が出るようでしたらまたご報告いたします。芋麴酒粕の食品セットにつきましては別送となり、2月末に製造元の丹波笹山からお送りさせていただきます。みなさんにLINNÉの作品たちと世界観をお届けできることが待ち遠しく、またどんな反応をいただけるのか楽しみと緊張が混ざったような気持ちでいます。当初の予定よりお待たせしてしまい申し訳ありませんが、もうしばらくお待ちくださいませ。それでは、よい週末をお過ごしください^ ^LINNÉリレーションシップパートナーAnna

ご支援御礼と新年ご挨拶皆様、あけましておめでとうございます。この度はLINNÉの挑戦をあたたかく支えていただき、誠にありがとうございます。昨年2024年11月22日から開始したクラウドファンディング《麹を解放し、SAKEを再定義する。 世界で初めての醸造酒、異を醸す酒「800」》は、2024年12月25日をもって終了し、当初目標をはるかに超えるたくさんのご支援をいただき大成功を収めることができました。最終的なご支援者数・ご支援金額は以下のとおりです。・ご支援者数合計：533名・ご支援金額合計：11,236,498円・目標達成率：1123%初日5時間台での100％達成、NEXT GOAL500%、NEXT NEXT GOAL800%も期日前に次々と達成し、LAST GOAL1000%という大台もなんと最終日に達成することができました！これまでの伝統を飛躍させるべく前例のない新しいコンセプトへの挑戦ではありましたが、日本各地、そして世界各地からLINNÉの活動に注目いただき、あたたかいメッセージとともにご支援をいただき、たくさんの拡散のご協力をいただいたことが結果に繋がりました。一人ひとりのお力に助けられました。心より感謝いたします。一点、皆様にお詫びをお伝えしなければなりません。当初クラウドファンディングページ上では、「2025年1月上旬にお酒をお届けする予定」とご案内しておりました。しかし、諸般の事情により準備期間を十分にとった方がよいと判断し、「2月配送」に向けて準備を進めております。1月のご予定に合わせてご支援くださった方もいらっしゃると思います。大変申し訳ございません。もしご都合の調整が必要な方がいらっしゃいましたら何卒ご連絡ください。2025年も早いもので1週間がたちました。実は、ちょうど一年前の2024年1月8日は、私がフランスから本帰国して日本に到着した日です。その後、2024年4月に京都で法人創業したLINNÉは、皆様のおかげで大きな旗揚げの年となりました。帰国直前の2023年12月6日、私はパリ日本文化会館の展示「『L’art des charpentiers japonais』工匠たちの技と心 ―日本の伝統木造建築を探る」に導かれるように訪問しました。その展示で「宮大工」の道具たちを見た瞬間、今回のものづくり構想のあらゆるピースがひとつになり、約4年半の渡仏から帰国した2024年1月8日以降、このLINNÉ構想の実現に向けて動き出しました。初めは手探りで、とにかく人に会い、お世話になった方々に帰国挨拶をしながら、これまで行けなかった場所に足を運び、日本でいま自分がすべきことが何なのかを考え続けました。春はhaccoba、夏は阿部酒造、秋は丹波篠山の後LIBROM。1年をかけてLINNÉの「800（ヤオ）」シリーズ初作たちが完成しました。「米から米を含むすべてへ」その構想で避けられない「米から離れること」は想像以上に難しく、知識も勇気も必要とします。日本を転々としながらの創業は、未知の困難もたくさんありました。それでも、支えてくださった皆様のおかげで、お酒がこうしてできました。すべてこの1年間の出来事です。私は、皆様とともに駆け抜けたこの一年という時間の重みをこれからも信じ続けます。2025年は、皆様にお酒たちを届けながら、この構想のさらなる実現に向けて邁進いたします！ぜひLINNÉの世界を楽しみながら、新しい可能性にワクワクしていただけましたら幸いです。皆様の益々のご多幸とご発展を心より祈念しております。本年もどうぞよろしくお願い申し上げます。LINNÉ代表・醸造家今井翔也2025年1月9日 京都にて京都・酒の神を祀る松尾大社にて元日初詣、安全醸造を祈念しましたこれまでとこれからのLINNÉをまとめた記事やイベントご案内最新記事（note）▼クラウドファンディングのその先についてまとめた最新記事（note）を書きました。お時間あるときにぜひご覧ください。『SAKEの小さな未来に向けて』▼さらにお時間ある方はぜひ、ちょうど一年前の帰国〜独立の2つの過去記事です。一年をかけて、このときの構想がどこまで進むことができたかわかりませんが、これからも寿命を超えた時間軸の挑戦を続けてまいります！『2024年日本帰任と、独立事業開始のご報告』（2024年1月）『WAKAZE から Linné へ』（2024年4月）直近のイベントご案内KOJI THE KITCHEN Academyお申込み受付開始！【お申込み締切】2025年1月14日(火)15時創業600年の種麹メーカー糀屋三左衛門が2021年に発足した「麹」の新しい可能性を引き出し食文化を創造探究していくプロジェクト「KOJI THE KITCHEN」。2025年2月20日(木)のゲストとして、今井が登壇します。29代当主の村井裕一郎社長の講義や、研究室長の白石洋平さん含めた3者パネルディスカッションに加え、発酵をふんだんに取り入れたランチやホテルアークリッシュ豊橋総料理長今里武さんによるディナーまで込みの充実したプログラム。2025年の巳年、昨年ユネスコ無形文化遺産となった「麹を用いた伝統的酒造り」の未来と飛躍を大きく占う一年です。今回のLINNÉの異素材麹はすべて糀屋三左衛門さんの種麹を使わせていただき、麹分析や設計アドバイスなど全面的にサポートいただいて実現しております。これまでの日本の麹文化技術をさらに未来に羽ばたかせるため、種麹屋さんと醸造家から見える景色を共有し、それがどう食卓を豊かにしていくのかを体感いただける凄まじい1日になると考えています。 【開催日】2025年2月20日(木) 10:30～20:00 【会　場】emCAMPUS FOOD　東海道新幹線 豊橋駅より徒歩6分（ディナー：アークリッシュ豊橋） 【募集人数】24名　※申込者多数の場合は抽選を行います。 【参加費】66,000円(税込)　※ランチ・ディナー・ドリンク込　※LINNÉ「800」ご提供込 【お申込締切】1月14日（火）15時 人数に限りがあるほか、締切まであと数日となりました。ご興味ある方は、ぜひお早めにお申し込みください。当日お会いできますことを心より楽しみにしています！▼イベント詳細・申込はこちらhttps://kojiyasanzaemon.store/pages/ktk-academy-2025winter

最後のお願い：950％超達成「LAST GOAL 1000万円」に挑戦中です！（本日最終日12/25(水)23:59まで）最後のお願いです！あと5時間と少し、LAST GOAL1000万円に挑戦中です！現在ご支援者470名以上、ご支援金額950万円超…！！！LINNÉの創業一年目で1000%到達なんて、夢のまた夢と思ってました。でも、もう少しで届くかもという気持ちと、こんなにもご支援いただき溢れる感謝とで、後は祈りを重ねいいものづくりを一生やっていこうと心に誓うのみです。皆様、本当にありがとうございます。最後の5時間、ぜひお力をお貸しください！▼麹を解放し、SAKEを再定義する。 世界で初めての醸造酒、異を醸す酒「800」https://camp-fire.jp/projects/793053/view小さな未来に向けて本来であれば、この場では最後のお願いをメインにするべきなのですが、「寿命を超える長い時間軸」に挑戦するLINNÉなので、あと5時間の先にある少し先の未来について、お話できればと思います。ご支援いただいた皆様の大きな感謝を込めつつ、まだ迷われている方の最後の一押しとなれば幸いですし、5時間後以降にゆっくりお読みいただいても構いません。そんな話です。LINNÉの目指す未来のSAKE全体像LINNÉの目指すSAKEのあり方は、このイラストのように「米を中心としながら、より大きな素材たちの集合としてのSAKE」が最大の到達点と考えています。焼酎の世界ではすでにこれが実現されていて、「米焼酎」「芋焼酎」「麦焼酎」など素材が並列して大きな焼酎技術になっていますし、「麦味噌」「豆味噌」など味噌・醤油でも同様です。よって、本来「清酒」「SAKE」においてもその多元的な世界観は可能だと私は信じています。なぜこれを実現したいのか。「寿命を超えて受け継がれてきたSAKEの技術や文化を、一造り手の寿命を超えて、次の未来へ託すため」です。今年12月、ユネスコ無形文化遺産として登録された「麹を用いた伝統的な酒造り」ですが、大きな流れの中では酒蔵の数は毎年激減し、失われゆく側面がたくさんあります。また、清酒の原料である米も、気候変動の影響を受けながら水不足や日照変化による米不足のリスクはあります。そもそも、米が重要作物として生産される地域は世界的には限られています。そうした危機に対して、どうしたら未来が繋がるのか。そのヒントを、私はフランス滞在によって、2つの日仏交流事例を知りました。ひとつは「蚕」、もうひとつは「牡蠣」です。蚕によるかつてのシルク産業、あるいは現代の牡蠣は、歴史的にフランスにおける重要産業です。そのどちらも一時期病気が流行り、産業壊滅のピンチを迎えた時期があります。それらを救ったのは、どちらも「日本由来の強い品種や技術」です。この事実を知る方は、そんなに多くないかもしれません。蚕では、当時の皇帝ナポレオン3世が感謝を述べ、まだ鎖国中だった江戸時代末期の日本と国交開始。牡蠣では、フランスを救った三陸の真牡蠣に恩返しするため、2011年の東日本大震災の大きなピンチをフランス人生産者たちが助けたそうです。このように、一つの国やエリアだけでは大きな危機に対して乗り越えられないケースでも、国を超え海を超え、技術や素材が分散された上で交流していくことで、産業が継続し、さらには断絶状態の国交を結ぶほどの強い絆が生まれ支え合う関係性になっていくと考えています。江戸幕府に御礼の馬を贈ったフランス最後の皇帝「ナポレオン3世」この世界的な関係性をSAKEで実現することが、未来を支える基盤になるのだと私は信じています。私は、WAKAZEの日仏米での酒造経験を通して、「日本酒を世界酒に」を実現するための技術開発をしながら、日本人として米を大事にするアイデンティティを重視してきました。一方で各土地で栽培される主要作物が、その気候風土や食文化の中で愛され調理される様子を目の当たりにしてきました。彼らのその素材でお酒を醸すことの方が、よっぽど新しい日常や豊かさを生む上で“王道”になる可能性はないだろうか、と考えました。「誰かの大事にしていることを、当たり前に自分も大事にしていくこと」こうした姿勢が積み重なっていった先に、「多様性（diversity）」を当たり前の前提条件とした「多元性（plurality）」。つまり、あらゆる自然物にそれぞれの神性（＝八百万の神々）を見出した日本人の精神性が表れていくのではないかと私は考えました。そうして、米という純粋な作物だけでも、これだけの価値を引き出し多様なSAKEを生み出した増幅技術（麹を用いた伝統的な酒造り）を持ってすれば、それぞれの素材を繋ぎ、さらには国交を結びうるような結合を生むのではないかと思い至りました。この価値観の表現が、万物を観察する「博物学」の知識を持って、自然界すべて（＝八百万、やおよろず）をSAKEとして表現した「800（ヤオ）」の目指す世界です。ここまで考えて、自分の中に“あるイメージ”が湧いてきました。それは、日本国歌「君が代」に歌詞で出てくる「さざれ石」です。さざれ石とは、非常に細かい石のことであり、それが長い時間をかけて結合して「巌（いわお、大きな岩石）」になっていく、という歌の情景。そのくらい子孫繁栄や平和を願い、寿命を超えうる時間軸を表現した日本的価値観が、国歌の一節「さざれ石の、巌となりて」だと解釈しています。米を中心とした清酒を核としながら、LINNÉの醸すひとつひとつのお酒は、さざれ石の細かい粒のようなものかもしれません。あるいは、日本や世界で現在進行形で醸造される1本1本の酒も、さざれ石と解釈できるかもしれません。それでも、ひとつひとつのバトンを繋ぎ、大きな技術体系・文化となしていくことで、最終的に「巌」となっていく。それだけでなく、「苔がむすまで」長い時間に託して未来を祈っていく。冒頭の「LINNÉの目指す未来のSAKE全体像」のイラストで示したかったことは、以下の写真のような「さざれ石」を最終的に実現し、あらゆる自然界素材が一体となった「ひとかたまりの価値＝巌」を、《SAKE》と成していく未来です。賀茂御祖神社（下鴨神社）の“さざれ石”「日本酒」と国の名を冠して、日本で生まれた伝統を世界に示すのであれば、こうした未来を描いていきたい、と一醸造家としての信念を持っています。引き続きどうぞ応援よろしくお願い申し上げます。▼【あと5時間！本日12/25(水)23:59まで】麹を解放し、SAKEを再定義する。 世界で初めての醸造酒、異を醸す酒「800」https://camp-fire.jp/projects/793053/view2024年12月25日　LINNÉ代表・醸造家　今井翔也

最終日前日、880％突破！！！LAST GOAL1000％に向けてあと1日（35時間）ですおかげさまで、公開初日5時間台100％達成、2週間でNEXT GOAL500%達成に続き、そしてなんと最終日前日にしてNEXT NEXT GOAL800%も突破することができました！！！ご支援いただいた皆様に、LINNÉ一同心より感謝申し上げます。ありがとうございます！！！年末のお忙しい時期にも関わらず、最後の駆け込みご支援もたくさんいただいており、拡散のご協力もとても大きな力となっております。大好評につき在庫切れとなった追加リターン、丹波篠山の最強発酵チームによるノンアルコール酒粕アップサイクルリターンなど、まだまだご支援をいただく余裕はございます。このまま《LAST GOAL 1000%》という大台に向けて、皆様とこの挑戦をご一緒させてください。先日12月5日には、「麹を使った伝統的な酒造り」がユネスコ無形文化遺産に登録されるニュースがありました。LINNÉのこの麹の挑戦は、こうした世界的評価の助力基盤となることを目指しつつ、“歴史ある伝統のその先”へ未来の可能性を最大化させる取り組みです。この素晴らしいニュースを、ピークでもゴールでもなく、次への大きな飛躍の契機としていくことが醸造家の目指すべき道と考えています。支援期間は、明日12/25(水)23:59までとなります。最後まで駆け抜けていきますので、引き続き皆様のご支援や拡散のご協力をお願い申し上げます！「米から、米含むすべてへ」日本のものづくりを繋いでいきます追加リターンも大好評です！「800」4種セットや、ノンアルコール酒粕アップサイクルセットもあります▼【追加リターン】800 全4種のみくらべセット：あと37セット※単品や2本セットもご用意しています！▼リリースパーティご招待（京都）：あと9席▼リリースパーティご招待（東京）：あと5席▼800年間定期便＋Discordご招待：あと136名（現在累計44名）▼【12/23緊急追加】丹波篠山発！芋麹酒粕の鍋の素＆肉味噌セット：あと44セット※芋麹開発秘話はこちらの活動報告もご覧くださいhttps://camp-fire.jp/projects/793053/view/activities/654202#mainその他、「100万円コラボ酒造り」はおかげさまで完売となりました！（追加はありません）「10万円講演会」プランは【あと7名】となったので、最後にぜひご検討いただけましたら幸いです。現状、日本とアメリカオンラインで3件の講演依頼をいただいています！最後までご支援や拡散のお力添え、何卒よろしくお願いいたします！本当にありがとうございます！！▼【あと1日（35時間）！明日12/25(水)23:59まで】麹を解放し、SAKEを再定義する。 世界で初めての醸造酒、異を醸す酒「800」https://camp-fire.jp/projects/793053/view12月24日 LINNÉ代表 今井翔也

あと2日！いよいよ明後日12/25(水)23:59まで！カウントダウン、開始しました！LINNÉ創業の年の最後を締めくくる、クラウドファンディングも早いもので1ヶ月が経ち、もうすぐ終幕を迎えます。NEXT NEXT GOALまであと40数万円…！1000万円まであと240万です！最後の駆け込みのご支援が始まっております。本当にありがとうございます！！！「まだ迷っている」「応援したいけど、お酒はいまはのめなくて…」という方に、お待たせいたしました。兵庫・丹波篠山から、この世に2つとないであろう貴重な食品リターンをご用意しました！【追加リターン】丹波篠山発！「芋麹酒粕の鍋の素＆肉味噌セット」限定50セットのご案内（ノンアルコール）兵庫・丹波篠山で芋麹作りに協力いただいた2社が、「800 薩摩芋」の酒粕をたっぷり使い、それぞれの自信作に仕上げました。オリジナル製品のため、数に限りがございます。ノンアルコールのため、お酒を飲めない方でもご支援いただけます。●芋麹酒粕の鍋の素（おかしなこうじや）芋麹酒粕をベースに、味噌・醤油などの発酵調味料で味を調えた鍋の素。2月お届け予定です、春までの寒い季節のお供にぜひ芋の恵みで温まってください。・サイズ：幅10cm/高さ20cm/奥行6cm・重量：600g・保存方法：要冷蔵（10度以下で保存）・賞味期限：製造から6ヶ月おかしなこうじや「丹波の山奥にある、手づくりの、小さな麹屋。」https://okashinakojiya.com/●芋麹酒粕の肉味噌 （ONE BEANS）ONE BEANS黒豆味噌×鹿肉×芋麹酒粕の特製肉味噌。有機栽培されている発酵ファーマーONE BEANSさんの魅力がこれでもか！と詰め込まれてます。豊かな山の幸で食卓が彩られ、ごはんがとても進みます！・サイズ：幅5.7cm/高さ6.7cm/奥行き5.7cm・重量：90g・保存方法：要冷蔵（10度以下で保存）・賞味期限：製造から2ヶ月、開封後はなるべく早くお召し上がりください。ONE BEANS「兵庫県・丹波篠山で人と地球に優しく！！モットーに微生物で畑から醸す土づくりをし次世代に引き継げる農業に取り組んでいます」https://www.tambasasayama-mananjyo.com/「おかしなこうじや」「ONE BEANS」、出会いは突然でした。年明けの帰国と4月のLINNÉ創業以降、たくさんの先行する技術者・生産者の皆様にお会いしてきました。その中で、おかしなこうじや・本間速（ほんまはやて）さんの存在はずっと知っていました。芋麹のお酒を醸すにあたり、「麹室が決まっていない…！どうしよう」と考えて思い出したのが、本間さんの存在。思い切ってご連絡しようとDMしたのが、9月。そこからあれよあれよという間にスケジュールが決まり、本間さんからONE BEANSの発酵ファーマー・村上玄一さんを紹介いただき、「10月前半製麹＠丹波篠山」→「10月後半醸造＠福岡LIBROM」という奇跡のような流れで今回の「800 薩摩芋」は完成しました。実際のファーストコンタクトがこちら↓そうして、できた芋麹。鹿児島の焼酎蔵「国分酒造」さんが、香り高い新時代の焼酎「フラミンゴオレンジ」で使っているサツママサリという品種を特別に取り寄せさせていただき、ONE BEANSさんで洗って蒸して、全芋白麹に。そして、さらにONE BEANSさんで皆で「5mm四方ダイス状にカット→蒸し→乾燥」したものを、おかしなこうじやさんでダイス芋黄麹へと製麹しました。これ、さらっと書いてますが、数十kgの薩摩芋を手作業でカットして、蒸して、数kgずつ乾燥機にかけて水分調整して…という鬼のように手間暇かけて原料を加工しています。その設備や人手の確保含め、ONE BEANSさんの素晴らしい加工場とチームがあって初めて出来ました。そして何より、おかしなこうじやさんが長年かけて積み上げてきた【異素材麹技術】の蓄積がなければ、到底辿り着けませんでした…！そんな心強く気のよい彼らが、なんとさらに手間暇かけて仕上げてくださったのが、今回の「芋麹酒粕の鍋の素＆肉味噌セット」です！異素材麹の宿命として、素材を溶かす力（酵素力価）が米よりとても繊細という特徴があります。これは技術力を高めることで改善していきたいのですが、現時点では「通常よりたくさんの酒粕（お酒を搾ったのこりの固形分の粕）」が生まれてしまうのです…。しかもめちゃおいしい。大麦や蕎麦では、生産者さんの田んぼや畑づくりに循環させていくという選択をしました。しかし、芋麹に関わってくれた強者（つわもの）の彼らは、食品商品開発力も尋常じゃない！！！なんとそれぞれの知見と生産設備を活かし、今回の芋麹に一番合う素材へと昇華してくださいました。この麹のご縁が繋いだ、奇跡的なバトンでしか成立しえない、間違いなく世界にここだけの魅力的な製品が出来上がりました！芋麹酒粕に限りがあり、さらに受注生産を基本とするので、今回のクラウドファンディングでのみご案内しています。最後のラストスパートにぎりぎり間に合わせていただきました。ぜひこの機会に、「ノンアルコールリターンであれば支援するよ！」という方、すでにご支援いただいた方は「これも追加でほしい！」というご希望にも応えますので、何卒あと2日の間にご支援いただけましたら幸いです。どうぞよろしくお願いいたします！！！※原材料及び添加物等の食品表示はお届け商品のラベルに表記されます。 商品開封前には必ずお届けのリターンに貼付されたラベルや注意書きをご確認ください。メディア掲載直近の掲載に加え、まだご紹介できていなかったメディア情報もご案内します！LINNÉへのご期待を未来の力に変えていきます。よろしければぜひご覧ください。①アルコール飲料（ワイン・ビール・日本酒）｜2025年食トレンド予測&食クリエイターが気になるものhttps://yellowpage.tokyo/articles/winebeer2025ごはん同盟 シライ ジュンイチさん「3. クロスオーバーする日本酒」より“麹といえば、LINNEの今井翔也さんが挑戦している、米以外の原料で麹をつくって醸す酒「800（ヤオ）」シリーズからも、目が離せません。従来の日本酒造りでは、麹菌を米に繁殖させて麹をつくりますが、今井さんが取り組んでいるのは、大麦、蕎麦、薩摩芋と米以外の穀物に麹菌を繁殖させ、それらの麹を使った酒造りです。大麦麹はビール、薩摩芋麹は焼酎の技法を参考にしたといいますから、麹造りの分野でも他ジャンルとのクロスオーバーが起こっています。蒸留酒との接近と麹の多様化。異なるジャンルが交わり、既存のジャンルにとらわれない新しいお酒が誕生していくことで、「伝統的酒造り」による従来の日本酒の個性もより際立つと思います。2025年以降の日本酒界隈は、もっと面白くなりますよ！”②じゅんまいさん「LINNÉの酒造りにSAKEの概念を覆された話」https://www.instagram.com/p/DDwo1A6T5iw/※3枚の素敵なイラストで、トークイベントのまとめをわかりやすく紹介してくださってます。必見です！かわいいLINEスタンプなどもあるので、お酒好きな方はぜひフォロー購入してみてください。③【TOKYO FM】AUGER Kiss our humanity 心に触れて“整える”時間：2024年9月28日第109回ゲスト 「Linné」代表・今井翔也さんhttps://audee.jp/voice/show/90635「心を整える」をテーマに、クリエイティブディレクターの鈴木曜さんがあらゆる分野のプロフェッショナルを迎えて、心を整える音楽とトークをお届けするラジオ番組に出演しました。フランスにいたときからずっとオファーをいただき、LINNÉの「800シリーズ」がちょうど世にでるタイミングで満を持して出演しました。生まれから最新の挑戦まで、ゆったりと語っています。語り尽くせないほどの想いがありますが、こうしてご紹介いただくことで、少しでも多くの方に麹の可能性や未来へのワクワクが届くことを祈っています。2024年12月23日　LINNÉ代表・醸造家　今井翔也▼【あと2日！のこり55時間】麹を解放し、SAKEを再定義する。 世界で初めての醸造酒、異を醸す酒「800」https://camp-fire.jp/projects/793053/view