麹を解放し、SAKEを再定義する。 世界で初めての醸造酒、異を醸す酒「800」

期間終了まで、あと3日となりました！年の瀬が近づいてきましたが、皆様いかがおすごしでしょうか？おかげさまでクラウドファンディングの支援者数は、なんと400名超に達しました！あたたかい応援メッセージもたくさんいただいています（日本のみならず、フランスやアメリカからも！）。これまで長くお世話になってきた原点ともいえる方々だけでなく、今年一年かけてお酒造りとともに築いてきた新しい人の繋がりがあって実現していること、とてもありがたく感謝しています。本当にありがとうございます！！！いよいよNEXT NEXT GOAL800万円達成まで、あと50万円超となりました。秒読みです！そして、LINNÉとしてなんとしても目指したい1000万円の大台となるゴールまであと250万円。最後のラストスパート、引き続きのご支援をお待ちしております！（すでにご支援いただいた皆様も、今一度、拡散や紹介のご協力をいただけますと大変ありがたいです…！）いずれも数百本限定生産の4種のうち、最も生産量が少なかった「800 大麦（ヤオ オオムギ）樽熟成」の在庫はのこりわずか（単品リターンはすでに完売）。蕎麦・米・薩摩芋含め、もうこの世に2度と存在することないファーストロットたち。ぜひお見逃しなきよう、お早めにご支援いただけたら幸いです！淡路島にいってきました実は12月20日・21日の1泊2日で、淡路島へ訪問してきました。薪や柴の火で米を蒸し、麹室の熱源までもまかなう。米糠も活かす醸造技術。伝統的に蔵に引き継がれてきた木製道具と、新調した大甕をジョージアワインへの尊敬で地下発酵させる驚きの光景。それをそのまま「どぶろく」としていただく。まだボトルなど未公開情報ばかりなのですが、今年製造免許を取得したばかりの淡路島の醸造所で、来年800（ヤオ）のどぶろくを醸させていただくべくご挨拶してきました。今年10月、丹波篠山の芋麹づくりのときに出会ったご縁です。こちらのどぶろくは、もちろん米以外の麹を用いる予定です。クラウドファンディングの「800年間定期便」のリターンで最速ご案内する予定なので、ご興味をもっていただきましたら、ぜひご支援いただけたらありがたいです。未知の世界に、これからも前のめりに挑んでまいります！訪問2日目は、淡路島の皆様とともに、稲藁で「注連縄（しめなわ）」の手作りワークショップに参加しました（タイトル画像のものです）。五穀豊穣や健康に祈りを捧げながら、皆様の日常を豊かに、そして神事にふさわしい醸造の在り方を丁寧に目指してまいります。おすすめリターン大好評につき追加したリターンや、セットものこり少なくなってきました。あと3日（のこり80時間きりました）なので、最後の駆け込みが予想されます。ぜひ気になっているリターンがありましたら、本日などお早めにご支援いただきますようお願いいたします。・4種飲み比べのこり12本セット：のこり44セット・[追加] 4種飲み比べ：のこり42セット・2種飲み比べ：のこり46セット・[追加] リリースパーティ：京都あと10席、東京あと6席最後まで皆様と一緒に盛り上げていきますので、2024年締めくくりに何卒お力をお貸しください！多大なるご支援を本当にありがとうございます！！！▼【あと3日、80時間！】麹を解放し、SAKEを再定義する。 世界で初めての醸造酒、異を醸す酒「800」https://camp-fire.jp/projects/793053/view2024年12月22日　LINNÉ代表　今井翔也

あと4日、720万円到達しました…！！おかげさまで、11月22日に始まったクラウドファンディングも【あと4日】のカウントダウンに入りました！現時点で、「ご支援者390名・ご支援額720万円超」という、凄まじい勢いで、ご支援をいただいております！！皆様、誠にありがとうございます！！！当初目標額100万円に対して、NEXT NEXT GOAL800万円を掲げておりますが、まだ達成できておらず、ご支援が必要です…！また、お酒のご用意はまだ余裕があるため、可能であれば【1000万円達成】を目指して創業の旗揚げをしたいと考えています。あと270万円超のご支援、ぜひ力をお貸しください。年末でお忙しい＆ご入用も多い時期と思いますが、LINNÉ創業年の締めくくりに何卒お力をお貸しいただければ本当に嬉しいです！来年への楽しみとして、ぜひLINNÉの取り組みにご支援をお願いいたします…！！追加応援メッセージ掲載4年半の渡仏から年明け帰国後、九州を駆け回り、2024年4月に京都で創業し、福島・新潟・兵庫・福岡と全国を走り回って、少しずつ形になりながら、さまざまな出会いと支えの中でお酒ができています。その中でも、僕の原点を知る方々、そして未来の鹿児島の繋がりで今年お世話になった皆様にメッセージを送っていただきました！2月は米国カリフォルニアにWAKAZE最後の製品完成を見届ける出張、8月は中国ハルビンに国際的な学会発表、8-9月に大阪・東京とLINNÉデビューを果たし、香港とシンガポール向けの800先行輸出もおかげさまで実現しています（さらなる拡大のための準備中です）。海を超えて、刺激を受け合い発展していくSAKEの未来を僕は信じています。8月、LINNÉデビュー！阪神百貨店本店「発酵マーケット」主催のヒラクさんや仁井田本家女将たちと。中国ハルビンで開催「第11回国際酒文化科学技術研討会」、日本代表として参加京都ではありがたいご縁が繋がり続け、素晴らしい醸造所候補地が2つ見つかっています。11月末には稲とアガベ創業3周年祭に合わせて、3人の醸造家のひとりとしてドキュメンタリー映画の公開も発表されました。12月には「麹を用いた伝統的酒造り」がユネスコ無形文化遺産に登録、その直後に登録を先導した小泉武夫先生たちと一緒に鹿児島大学の焼酎学シンポジウムで登壇、修行先・満寿泉のご縁で富山県酒造りセミナーでも登壇しました。12月、第20回焼酎学シンポジウムに特別講演でLINNÉ登壇SAKE / KURA / CULTUREという3事業をすべてひとつのものづくりと捉え、多元的な価値観を包含しながら、寿命を超えるSLOWな時間軸で、未来や世界の食を見据えたものづくりに挑戦しています。これまでもこれからも、日本のものづくりは進化を続けますし、人含めた自然界との共生は深くテーマであり続けます。そうしたあらゆる好奇心と問いによって、LINNÉは今年産声を上げました。皆様の力がまだまだ必要です。ぜひあと4日、ご支援と拡散のご協力を最後までお願いいたします！よろしくお願い申し上げます。▼【あと4日！12/25(水)23:59まで】麹を解放し、SAKEを再定義する。 世界で初めての醸造酒、異を醸す酒「800」https://camp-fire.jp/projects/793053/view

こんにちは^^じわじわと1年の終わりが迫っているとともに、クラウドファンディングも終盤にさしかってまいりました。日々のご支援誠にありがとうございます！チームでは一丸となって、ラベル制作や資材調達、リリースパーティーの準備に奔走しています。新しい可能性を感じていただけるような体験をお届けできるよう日々前進しておりますので、引き続きご支援やまわりの方々にも広めていただけたら嬉しいです。メディア出演・掲載のご紹介今回はLINNÉ代表・今井の思いや取り組みをよりわかりやすく、臨場感あふれる形でみなさんにお伝えできればと思い、取り上げてくださった2つのメディアをご紹介させていただきます。▼KBS京都テレビ「特集  海を渡るSAKE 若き醸造家」(2024年10月25日放送分 23分20秒~39分30秒)     9月のプレスリリースを出した直後に、取材させてもらいたい！と真っ先にご連絡をいただいたのがKBS京都テレビさんでした。映像の前半は、兵庫県での山田錦の田んぼの視察と芋麴製造の様子を撮影いただいたもので、後半は福岡のLIBROMさんで「800 芋 (ヤオ イモ)」を搾っている最中に中継でつなぎお話させてもらったものです。特に、芋麴をつくっている光景はなかなか希少度が高いと思うので、ぜひご視聴いただけたら嬉しいです！映像中には、京都の兄貴と慕っていて、つい先日CAMPFIREさんでのクラウドファンディングで目標額1000万円を達成した山田錦農家跡継ぎの岩崎さんや、芋麹づくりでお世話になった「おかしなこうじや」の本間さんにも出演いただいています。▼【週刊ダイヤモンド掲載】新日本酒紀行 (2024年10月26日号より)https://diamond.jp/articles/-/352784こちらは、酒食ジャーナリストである山本洋子さんに執筆してもらった記事です。独立に至った思いやLINNÉでの新しい酒造りを、写真とともに丁寧にまとめてもらっています。山本さんには、LINNÉ以前のWAKAZEの頃から応援いただいており、そのご縁は今井の秋田での新政酒造修行時代まで遡ります。こうして取材をしていただくことで、過去の気持ちや決意を思い返すことができたり、また記録たちを足跡として後世に残していくことができます。映像や記事を手がけていただいたみなさんに感謝しながら、新しいSAKEの未来を切り拓いていきます。2024年12月18日　LINNÉスタッフ

こんにちは！いよいよクラウドファンディングの終幕まであと9日となりました。最終日はクリスマスの12/25(水)です。NEXT NEXT GOAL800万円（そして、さらにその先の1000万円到達めざしたい…！！）に向けて、いよいよラストスパートのタイミングです。日々たくさんのご支援を継続的にいただき、支援者数340名超・650万円到達でもうすぐ700％近くまできています…！みなさんの熱い応援の気持ちに、チーム一同胸が熱くなるとともにいっそう身の引き締まる思いです。本当に感謝が尽きません。今年もあと半月の年の瀬となりますが、みなさん年末年始のご準備はお済みでしょうか。ユネスコ無形文化遺産を象徴する歴史的な2024年の締めくくり、そして未来の可能性を切り拓くこのプロジェクトに最後の力を貸していただけたら嬉しいです！先行販売バージョンの「800 大麦 (ヤオ オオムギ)」を飲めるお店さて、リターンでもご好評をいただいております「800 大麦 (ヤオ オオムギ)」は、実は今夏に先行販売バージョンをリリースしており、つながりの深い一部の飲食店さまでお取り扱いをいただいております！リターンでお届けする「800 大麦 (ヤオ オオムギ)」は樽熟成をしておりますが、そちらとは異なり、樽熟成前のものとなっているため、豊かな大麦の香りと複雑味がありながらもすっきる飲める味わいが特徴です。各店舗さまでもなくなり次第終了となりますので、ぜひこの機会に先行販売バージョンもお楽しみいただけましたら幸いです。・先行販売バージョン「800 大麦 (ヤオ オオムギ)」が飲めるお店のグーグルマップリスト（2024.12.16時点）https://maps.app.goo.gl/Zr2uhpqGCkjPCnyn8※売り切れ次第終了となるため、ご来店前にお電話などでお店に確認いただくのが確実です。【秋田】・永楽食堂（〒010-0001 秋田県秋田市中通4丁目14-33）https://www.instagram.com/eirakusyokudo_akita/【福島】・双葉屋旅館（〒979-2121 福島県南相馬市小高区東町1-40）https://futabaya-inn.jp/【宮城】・日本ワインと吟醸酒 和酒バル 二喬/NIKYO （〒981-0913 宮城県仙台市青葉区昭和町5-55）https://www.instagram.com/winesakebar_nikyo/【富山】・酒蕎楽 くちいわ（〒931-8358 富山県富山市東岩瀬町135）https://www.instagram.com/tomohikokuchiiwa/【東京】・酒 秀治郎（〒150-0021 東京都渋谷区恵比寿西2丁目10-8 エビスダイカンイースト1F）※予約制ボトル提供https://www.instagram.com/sake_hidejiro/・三才（〒164-0001 東京都中野区中野5丁目60-2 ライオンズプラザ中野110）※ボトル提供https://www.instagram.com/sansai_aonisai/・SOBASAY（〒103-0001 東京都中央区日本橋小伝馬町6-12 脇田ビル1F）https://www.instagram.com/sobasay/・フィレンツェサケ（〒1540024 東京都世田谷区三軒茶屋2-10-14  昭和ビル102号）https://www.instagram.com/firenzesake_sangenchaya/【京都】・小林酒店（〒604-8042 京都市中京区新京極通四条上る中之町 565番地1）https://www.instagram.com/kobayashisaketen1877/・JAM+SAKE bar（〒605-0079 京都市東山区常盤町170）https://www.instagram.com/jamsakebar/・発酵室よはく（〒606-8227 京都府京都市左京区田中里ノ前町56）https://www.instagram.com/yohaku_hakko/【兵庫】・ぼでが（〒650-0004　神戸市中央区中山手通1-8-1 明関ビル2F）https://www.instagram.com/bodega2012/【大分】・physis（〒872-1652  大分県国東市国東町来浦470）https://www.instagram.com/physis___/※敬称略、エリア内五十音順12月16日 LINNÉスタッフ

こんにちは！連日たくさんのご支援をいただき、本当にありがとうございます。800万円を目指して、最終日まで全力で駆け抜けてまいりますので、引き続き応援よろしくお願いします！！京都・HIROBAにてテイスティングイベント先週の12/3(火)と12/6(金)に創業地である京都でテイスティングイベントを行い、京都のお客さまとの交流を深める機会をいただきました。場所は京都信用金庫さんが運営する共創施設「QUESTION」内のカフェ&バー「HIROBA」にて。「800 蕎麦 (ヤオ ソバ)」「800 米 (ヤオ コメ)」の2種類をお猪口で提供。蕎麦のほうはおすすめの熱燗でもお出ししました。「燗にするとよりまろやかになる」「余韻が長く複雑味があり、今まで体験したことのない味わい」「蕎麦感が強すぎず、日本酒らしさもあり液体としておいしい」「お出汁と合わせて飲みたい！」など好評のコメントをいただき、お代わりしていただく方も多くいらっしゃいました。また、米麹のほうは一般的な「清酒」の製法でつくられていますが、酸味をだす白麴を用いているのと、仕込水の一部に酒粕を原料とした粕取焼酎を用いているので、「スッキリとして飲みやすく、気づいたらなくなっている」「日本酒と焼酎のいいところを併せもっている」とのプロの酒屋さんからの評価や、「幅広い料理に合わせられる」「蕎麦と飲み比べることで、米のみの味わいのよさもわかる」とのお声もあり、スタンダードな味わいを求めるお客さまに根付いていきそうな手ごたえを感じました。すでにクラウドファンディングで支援いただいた方やつながりのある方々に加えて、通りがかりに立ち寄ってくださった方も多く、大盛況でイベントを終えられました！LINNÉの実験的レシピは少量限定生産が基本ですが、阿部酒造さんで醸造した蕎麦と米のお酒はたくさんのお客さまに届けられるよう製造量を増やしており、リターン品としてまだまだ在庫に余裕があります。ぜひこの機会を利用して飲み比べをしてみてもらえたら嬉しいです^^おすすめリターン・単品:「800 蕎麦 (ヤオ ソバ)」 ※残り152人まで・単品:「800 米 (ヤオ コメ)」 ※残り182人まで・2種のみくらべ:「800 米 (ヤオ コメ)」と他のお酒の2種セット ※残り57人まで・4種のみくらべ:「800 米 (ヤオ コメ)」「800 蕎麦 (ヤオ ソバ)」を含む4種セット　※残り58人まで（大好評につき追加しました！）最後に、今回のイベントのために場所を快く貸してくださった京都信用金庫さん、本当にありがとうございました！「HIROBA」は京都の食の魅力を体験できるオープンスペースです。京都にお越しの際は、みなさんもぜひ足を運んでみてくださいね :)12月13日 LINNÉスタッフ