クラウドファンディングのリターン品として、多大なご協力をいただいた猫˵^•𖥦•^˵モチーフがかわいい焼き菓子のお店『MAM.MARL』さん。日頃から私たちのお味噌を使ったお菓子を作ってくださっている、大切な作り手さんです。商品パッケージの猫のイラストを描かれているのは、MAM.MARLのスタッフ・ナカマチハルさん。リターン品「ふろしき」のデザインも手がけていただきました。フロシキコースでご支援くださった皆さまにも、こうしたつながりをお届けできたら嬉しいです。オンラインショップで期間限定ではありますが、取り扱わせていただくことになりました。気になる方はこちらからどうぞ。玉那覇味噌醤油オンラインショップ➡︎こちらをタップ( ^ω^ )

庭にある椿の木。毎年静かに、下を向くように花を咲かせます。鬱蒼とした庭に椿の色がとても映えます。沖縄の古い庭では、椿は決して一般的な木ではないそうです。台風の多いこの土地では、風に強く、実用性のある木（フクギ、ガジュマル、クロトンなど）が選ばれることが多く、椿は“よくある庭木”というわけではありません。ではなぜ、この場所に椿？？麹づくりの世界では、木を燃やした灰が使われることがあります。その中には、椿を燃やした灰を用いるという話もあるんです。西日本の発酵文化を訪ねて：JR西日本（参考資料）さらに思いを巡らせると、大阪で醸造を学んだ三代目のことが浮かびます。当時としては珍しく、沖縄から離れ遠い地で醸造を学び、その技術を持ち帰りました。明治から昭和にかけて蔵の基盤を築き、戦後の復興を経て、今に続く玉那覇味噌醤油の礎をつくった人物です。もしそのとき、麹と灰、そして椿のことを知り、この場所に椿を植えていたとしたら。それはただの庭木ではなく、味噌、醤油に必要な麹づくりのために選ばれた一本だったのかもしれません。もちろん、本当のところはわかりません。だけど、新しい桶での仕込みが始まった今、こうして過去に思いを馳せる時間もまた、私たちにとって大切なひとときです。昔の人たちは、どんな思いでこの木を植えたのかなぁ〜この椿がここにある理由を考えること自体が、どこか今の味噌づくりともつながっている気がしています。

とうとう！先週、先々週と新桶での初仕込みを行いました！蔵の菌を少しでも移そうと新桶の内側に味噌を塗りこんでいましたが80年選手の桶と比べると菌の量が少ないのは明らか…。そのため、味の違いは避けて通れないかもしれません。とはいえ、これは玉那覇味噌醤油の面白さ！いつでも同じ味を安定して届けられるお味噌が多い中、私たちは自然に任せた“天然醸造”。季節によって味が変わり、さらに、まっさらな新桶で仕込めばまた違った表情の味噌が生まれます。でも、それっておもしろくないですか？ちょっとワクワクしませんか？一昔前、手前味噌を作っていた時のようなたのしさ。（こんな感じだったんじゃないだろうかと、お味噌を買う時代しか知らない私は思いを馳せております）「今年のお味噌はどんな感じだろうねー」なんて言いながら、蓋を開けて家族みんなでとりあえずつついて味見なんかしちゃったりして…そんな風景があったんじゃないかなー私たちの蔵はその延長線上にいるような気がしています。菌って、生きてるんだなぁ。その営みのおかげで、味噌ができていくんだなぁと感じます。四季を感じながら食べる味噌。さらに、年月を重ねていく味噌。私たちのような小さな蔵にとって、新桶を迎えることは、決して簡単なことではありません。新桶の初仕込みから始まる、これからの時間。このタイミングに立ち会えているのは、とても特別なことだと感じています。一緒に楽しんでもらえたら嬉しいです。これからどんな味になっていくのか、とてもとても楽しみです。『木桶とは、時間をかけて育てていくもの』引き続き、見守っていただけると幸いです

☆玉那覇味噌醤油のお庭☆⬆︎こちらをクリックすると動画が見られます。動画クリエイターの向井奈緒さん☆向井さんInstagram☆首里の朝市にご来店した際に玉那覇味噌醤油のお庭の風景を素敵な動画にしてくれました。ありがとうございます！皆様にもお裾分け(o^^o)

首里の魅力は首里城だけじゃないぞ！首里城の周りにも美味しい楽しいがいっぱいあるんだぞ！と、首里一帯のお店が集まり定期的に開催している『首里の朝市』☆首里の朝市Instagram☆回を重ねるごとに参加店舗が増え、3/29(日)第6回首里の朝市〜龍潭通り編〜では、これまで最多の91店舗出店！初の試みですが、今回は敷地内のお庭を開放し、ちょっとした椅子やテーブルを準備して憩いの場を設けてみました⬇︎そんな朝市に、玉那覇味噌醤油も地元を盛り上げるべくp(^_^)q参加させていただいてますが、今回ご来店くださったお客様から「クラウドファンディングしました！応援してます」という、温かいお言葉をかけてもらいましたー！なんとなんと、蔵ファンの方ではないですか！！！実際に蔵ファンの方にお会いできる機会というのはなかなか無いことです。すごく嬉しかった！その一言が、大きな力になりました。ありがとうございます。これからも引き続き頑張ります☆