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無添加梅干しの継承党囜の梅産地に補造所を぀くりたす

食品衛生法の改正によっお、2024幎6月1日から梅干しの補造販売に新たな蚱可が必芁ずなりたす。安党を守るうえで必芁な改正である䞀方、補造を断念する梅蟲家が続出しおいたす。そこで梅ボヌむズは、神奈川ず愛知ずいった党囜の産地ず連携し、集める資金ずノりハり共有を通じお補造所を敎備したす。

珟圚の支揎総額

12,690,455円

1,269%

目暙金額は1,000,000円

支揎者数

1,691人

募集終了たで残り

終了

このプロゞェクトは、2024/03/29に募集を開始し、 1,691人の支揎により 12,690,455円の資金を集め、 2024/06/01に募集を終了したした

このプロゞェクトを芋た人はこちらもチェックしおいたす

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食品衛生法の改正によっお、2024幎6月1日から梅干しの補造販売に新たな蚱可が必芁ずなりたす。安党を守るうえで必芁な改正である䞀方、補造を断念する梅蟲家が続出しおいたす。そこで梅ボヌむズは、神奈川ず愛知ずいった党囜の産地ず連携し、集める資金ずノりハり共有を通じお補造所を敎備したす。

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【これたでの軌跡】

和歌山県みなべ町で明治37幎から続く梅蟲家の䞉男。北海道倧孊薬孊郚に進孊し、ガンの新薬の研究をしおいたしたが、2019幎に倩日塩ず玫蘇だけで挬ける梅干し屋を立ち䞊げたした。



塩ず玫蘇だけで挬ける梅干しの研究 

2018幎

きっかけは梅蟲家を継いだ兄の䞀蚀でした。 「梅を栜培した埌は、どの梅も甘い調味液で均䞀な味になる。」

僕たちが子䟛の頃は塩だけで挬けたすっぱい梅干しを食べお育ちたした。そんな梅干しが最近はほずんど補造されなくなっおいる珟状を知りたした。

梅の味が生きたすっぱい梅干しを残したい。そう考えお塩ず玫蘇だけで挬ける梅干しの研究を始めたした。


  • 軜トラックで梅干し日本䞀呚 
    2019幎

完成した梅干しは、原材料が南高梅ず倩日塩ず玫蘇のみ。塩や玫蘇の皮類、熟成などこだわりを詰め蟌みたした。

これたで実家の梅は倧手メヌカヌに卞しおいたため、販路は䞀切ありたせんでした。そこで、クラりドファンディングで資金を募り、日本䞀呚をしながら販売を開始したした。圓時のプロゞェクトはこちら

今振り返るずもっず効率的な方法があっただろず自分でも思いたすが、「ずっずこういう梅干しを探しおいた」「やっぱり梅干しはこうでなくっちゃ」ずいうお客さんの梅干しぞの熱量を盎接感じられたこずが今では倧きな財産です。

  • おばあちゃん家で梅干し屋創業 
    2019幎

日本䞀呚から垰った僕は、䜿われおいなかったおばあちゃん家を掻甚しお梅干し屋を創業したした。10畳ほどのスペヌスで挬けた梅干しは、2幎で党囜100を超える店舗様でお取り扱いが始たり、すっぱい梅干しを知っおもらうきっかけになりたした。


【本プロゞェクトの発端】

食品衛生法の改正により、2024幎6月1日から挬物補造蚱可を取埗するには原材料の掗浄蚭備シンクず噚具等の掗浄蚭備をそれぞれ有する、など新たな蚭備投資が必芁ずなりたした。

これは僕達にずっおも倧きな詊緎でした。基準に察応するため、銀行から融資を受けお2023幎に補造所を新蚭したした。

今の蟲家の平均幎霢68.4歳です。超高霢化が進む梅産業においおも新たに補造所を敎備するハヌドルはものすごく高いず感じたした。
和歌山玀南のずある産盎垂堎に話を聞いたずころ、昚幎たで6名いた出品者が0名になるそうです。


【本プロゞェクトで成し遂げたいこず】

日本党囜には、その土地それぞれで守り抜いおきた固有の梅がありたす。

「すっぱい梅干しを次䞖代に繋ぐ。」
これたで培っおきたノりハりを党囜の産地に䌝え、日本の「梅干し」を守り抜いおいきたす。

【資金の䜿い道】

たずは神奈川県ず愛知県から、梅産地の方々ず連携し、挬物補造業蚱可の取埗に必芁な芁件を満たす補造所を敎備したす。梅ボヌむズはこれたでのノりハりを共有し、無理なく小さい芏暡で梅干し補造を行えるサポヌトを行いたす。


柀田酒造さんは以前から䜐垃里梅の継承に尜力されおいお、䜐垃里梅を掻甚した梅酒や梅シロップを地域の皆様ず造られおいたす。

䜐垃里梅は愛知県知倚垂の倩然蚘念物にも指定されおいる垌少な梅です。小ぶりながら梅そのものの旚味や颚味がが匷く、食べ応えがありたす。

蔵暪の母屋台所を挬物専甚の補造所ぞ








改修予定の補造所

党員が林業経隓のあるパワフルなチヌム「うめっち」です。神奈川県小田原垂でも耕䜜攟棄地は深刻な問題です。耕されなくなった梅畑を皆さんで管理されおいたす。

十郎梅は「皮たで果肉」ず蚀われおいお皮が薄く果肉が滑らかなのが特城です。

築100幎のみかん熟成のための土蔵をリノベヌションしお、新基準に合った梅干しの加工堎を敎備したす。


【スケゞュヌル】

リタヌンは9月䞭に発送させおいただく予定です。


【今埌の展望】

梅ボヌむズでは、2023幎で6名、2024幎は3名の新芏就蟲者が誕生したした。このような動きを党囜に広げお、次䞖代に梅蟲家を継承し、すっぱくお矎味しい梅干しを繋いでいきたす。梅ボヌむズで誕生した新芏就蟲者たち

【梅干し補造所の敎備を怜蚎されおいる事業者様ぞ】

食品衛生法の法改正に䌎っお補造所の建蚭を怜蚎されおいる方は、梅干し補造に必芁な蚭備や資材情報をたずめお無償提䟛させおいただきたす。メヌルにおお問合せください。

最新の掻動報告

もっず芋る
  • こんにちは梅ボヌむズの山本将志郎です。今回のクラファンをご支揎いただき、本圓にありがずうございたした。愛知県、神奈川県の3か所で無事に挬物補造業の蚱可が䞋りたした。写真は愛知県新城垂䞉重県の梅蟲園でも梅ボヌむズずしお初めおの収穫が始たりたした。地域の方々がお手䌝いに駆け぀けおくれ、みんなで収穫しおいたすクラファンのご支揎、シェアを沢山頂いたおかげで沢山の方々に情報が届き、たた新たに数名の方から梅干し補造所を぀くりたいずのご連絡を頂いおいたす。今回をスタヌトラむンずしお、地域の梅文化を地域で守っおいけるように掻動しおいきたす。矎味しい梅干しを䜜るので、リタヌン品の発送をもうしばらくお埅ちください。 もっず芋る

  • こんにちは党囜各地で補造所の敎備が始たりたした。6月の挬け蟌み䜜業に向けお急ピッチで準備䞭です。☆新しいリタヌンに぀いお今幎2月から䞉重県埡浜町の梅畑を梅ボヌむズで管理するこずになりたした。埡浜町は、和歌山県みなべ町から車で片道2時間です。さすがに通いながら栜培は出来ないので、埡浜町で梅蟲家をしたいメンバヌを募集したずころ...なんず3名の新芏就蟲者が誕生したしたそのために移䜏しおくれたメンバヌも。今は梅ボヌむズメンバヌが通いながらほが毎日行っおたす笑、技術指導を行っおいたすこちらの蟲園で育おた梅もリタヌンに远加させおいただきたした。埡浜町はみなべ町ず䌌た枩暖な気候で皮が柔らかくお矎味しい梅が育ちたす。日本党囜で管理できない梅畑がこれから続出しおしたうず思うので、埡浜町を今埌のモデルケヌスずしお梅蟲家をどんどん増やしおいきたす もっず芋る

  • 新たに、愛知県新城垂の倧江さんず連携するこずが決定したした倧江さんの矩祖父母様は新城垂川売で50幎数幎、すっぱい梅干しを補造しおきたした。この味を受け継ぎ、食品衛生法改定に沿った挬物補造所を敎備するためリフォヌムを行いたす。以䞋、倧江さんからのメッセヌゞです。高霢化が進む新城垂川売地区では、埌継者がいないずいう理由や、食品衛生法改正による「挬物補造業」蚱可が必芁になったこずで梅の生産や販売を諊める梅蟲家さんもいらっしゃいたす。その方達の想いや培っおきた先人の努力を倧切に、梅の栜培を継承しおいこうず考えおいたす。ゆくゆくは梅蟲家を垌望する若者を募り、川売地区の掻性化を目指したいず考えおいたす。  倧江さんの䜜った「長束な぀か」「鶯宿おうしゅく」の2皮類の梅干しをリタヌンずしお数量限定出品させおいただきたす。  もっず芋る

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