こんばんは！本日も朝から動いていました！まず朝一は壁紙を貼ってくれている津賀くんの所へ使っていない厨房用品をもらいに行きました！まだまだ使える物を頂きました。本当に感謝です！そのあとは買出しをして店に戻りました。帰ってきてからは試作の仕込みをしながら昨日仕込んだ魚だしを試作しました。まずは昨日仕込んだ乾物をじっくり温度を上げていきます。そのあと1度濾して節を入れて再度じっくり温度を上げます。仕上げに鰹節を入れて温度を保ち完成！澄んだ黄金色の魚だしができました！明日は鶏スープを作ります。※この下は丸鶏の写真があるので閲覧注意です。苦手な方は飛ばしてください！3スライドくらいしたら大丈夫かとヾ(' '*;)では、明日試作するために下処理をしました。モミジ、ガラ、丸鶏。綺麗なスープを作るためには下処理が大事です。真星の核になる鶏は鳥取県産の匠の大山鶏です！美味しそうです((* ´艸｀))♫仕込みの準備をし、そのあとは厨房用品を洗い、今日の作業は先程終了しました！今日は浦安のたかしやさんへ朝5時までやってるのはすごいですね！さて、ここでお知らせです。明日は試作を少しするのですが、さすがに食べきれないので試食をしにきてくれるパトロン様を募集します！人数には限りがありますので先着順にはなりますが、もし『これるよー！』という方は明日の12時までに安田か知念までご連絡下さい。※トッピング、サイドメニューの試作になります。麺類の試作はありません。量は少量になります。試作になりますので実際に営業する際は変わっている場合もあります。時間帯は18時前後になるかと思われます。突発ではありますが時間がある方はどうぞ！

おはようございます！昨日でウォールハンガー全て付け終わりました。だいぶ客席っぽくなって来ました！あとは腰下の壁紙だけです((* ´艸｀))昨日の帰りに試作用の魚スープの仕込みをしました。いりこ、昆布、椎茸を16時間程じっくり水出ししていきます。今日は買出し、試作をする予定です！

こんばんは！本日は午後から準備をしていました。昨日の投稿の後、ご連絡頂いたパトロン様ありがとうございます！まだの方はお早めにお返事頂けると助かります。ニックネームでの名入れも大丈夫です(* 'ω')お手数ですがよろしくお願い致します。パスポートですがiPhoneとiPadで画像は作成しています。大きさが合わなかったりなど苦戦しながらやっています(^^;;手作り感溢れていますがよろしくお願いします！厨房の整理も始めています。『定位置管理』飲食店では当たり前だけどなかなかできていないものです。厨房の使い易さ、清掃のし易さ、異物混入防止などプラスの事しかありません。また、今後人員を増やした時に口で説明しなくても見ればわかるというメリットもあります。定位置と動線は実際に物を入れないと難しい事もありますがまずは今ある物の整理とイメージをして仮決めしておく事で実際に物の搬入が終わった時にスムースに定位置を決める事ができ、自然と動線も出来上がってきます。早く厨房用品も全て入れたいです。その他はこれからオープンまでに必要な備品、消耗品などをリストアップしてラーメンを食べて解散しました！そうそう、ここで小ネタ？なのですが、よくこってりしたラーメンを食べてお腹を壊す方いますよね？あれって実は脂が原因じゃないんです。（もちろん脂が悪くなっている場合は別です。）原因は『麺』にあるんです。麺のカタメ、バリカタ、ハリガネ、粉落としなど麺の中が生の状態で食べる事でお腹を壊します(艸дﾟ*) よく思い出してくださいね。今まで食べてたラーメンでお腹を壊した時、麺が固かったり、カタメでコールしていませんか？人は小麦を生の状態で通常通りに消化する事ができません。なのでお腹が壊れますヾ(' '*;)真星では芯まで茹でてある状態をノーマルとして提供する予定ですがもちろん好みがありますので柔め、カタメありましたら言ってください！でも、カタメにしてお腹壊しても自己責任ですよ(´；ω；`)w実はラーメン屋さんでも知らない方いる小ネタでした(* 'ω')今夜も冷えます。おやすみなさいませ(*_ _)zzZ

こんばんは！本日は岩手のパトロン様からTシャツが届いたと連絡が来ました！また、パスポート支援を頂いたパトロン様からはこの投稿を『毎回チェックしています。楽しみにしています。』と激励の言葉を頂きました！なので本日の内容は盛りだくさんですよ？o(>ω<*)oシャツの出戻りが1つもないので無事に届いているかと思いひと安心です。さて、本日は朝一に佐藤くんが来てくれ排水管の清掃を行ってくれました！高圧洗浄で綺麗になりました！つまり予防と臭いもなくなりました。そのあとはリターンのパスポート作りをスタートしています。パスポート関係のパトロン様には個別にご連絡しましたがお名前を入れさせてもらうのでお手数ですがお返事をお願い致します。手作り感溢れています(艸дﾟ*) 客席用のBGMスピーカーも設置しました！もちろん音楽がメインではないですが、全く静かな所で周りの音が丸聞こえよりは程よい大きさの音楽はあった方がいいと思います。出来るだけ良い音をと思い視聴して決めました。貸し切りの際はBluetoothで好きな音楽流せますよ((* ´艸｀))既に12月と1月に貸し切りの予約が入りそうです。ウォールハンガーの設置も進んでいます。場所によってネジが入らなく苦戦中です。これからの時期上着かけるのに必須ですよね。そして届きました。乾物達です！人の舌は味に複雑さが増すほど美味しいと感じます。丁寧に出汁を取ることで複雑さや香りがしっかり立ちます。どの乾物も一級品です。鶏の鰹節バージョンの鶏節。なかなか珍しいですよね。鶏の旨味がぎゅっと詰まっているのでスープやトッピング、サイドメニューにも使おうと思っています。その際は是非お試しください！そのままでも美味しいです(ง ˙ω˙)วそしてメンマ！いつも家で試作する時は水煮を使っているのですが塩漬けと短冊も試作して良　美味しい物を採用していこうと思います。メンマってトッピングにもおつまみにも最高だと思います。作業的には壁紙が終われば客席のセッティング、厨房用品の搬入でやっとメニュー作成に入れます。その際におつまみセットのリターンも作成予定です。朝夕は寒くなって来ました。安田は日中作業している時は暑くて半袖ですが、朝夕は震えていますヾ(' '*;)皆様も体調に気を付けてください。

こんにちは！昨日はシャツの発送準備を終え、昨夜発送致しました！オープン準備と併せてそのほかのリターンも準備していきますのでよろしくお願いします。厨房用品を少しずつ入れてらしくなってきました！