こんにちは！お店がオープンしてから早くも4ヶ月ほどが経ちました。お店に遊びにきてくれる方、日本から応援してくれている方、いつも本当にありがとうございます！皆さんのおかげで出来たお店なので、こうやって無事運営することができていて幸せ者です。7月は日本に一時帰国してましたが、その間もスタッフたちが責任を持って運営してくれていて、日々一緒に働いてくれている皆にも感謝でいっぱいです。日頃のお礼に、先日はスタッフ全員でディナーに行ってきました。みんな張り切ってお洒落してきていて、自撮り大会の様子を見ていたら愛くるしさが込み上げてきたり、最高の思い出になりました。オープンしてからこれまでの間で、メニューから内装、サービスから備品まで、いろいろと改善すべき点が出てきているので、最近はあれやこれや整えているところです。ガーナで活躍する飲食の先輩たちが常連さんになってくれていて、レバノン企業が抹茶アイスを作ってくれたり、韓国企業がらーめん用の麺を作ってくれたり、フランス企業がパンを作ってくれたり、そういう刺激ある時間も増えてきて楽しい毎日です。そんな中で、去年からずっと書こう書こう思ってた文章をようやく書けました。↓https://note.com/kentotti18/アフリカに熱い食の場を続々生み出すフードカンパニーになりたい話（ここに書くと長くなりすぎてしまうので、もし興味ある人がいたらnoteを読んでいただけたら嬉しいです。）ガーナで過ごす時間も長くなってきて、自分に本当にできることは何なのか、やる意味を感じられることは何なのか、何がやりたいのか、それらを見つめなおした時に、目指す先が少しずつ変わってきていて、けどそれを全然説明できていなくて、ずっとどこかモヤモヤしていました。これから自分はYOOFINをどう育てていきたいのか。僕らのミッションは何なのか。今考えている思いを全て込めたので、読んでくれる方がいたらすごく嬉しいです。あらためて、いつも見守ってくれている皆さん、本当にありがとうございます。未熟者ではありますが、引き続きよろしくお願いします！

お店を開けてから1ヶ月(と少し)が経ちました！あっという間に過ぎ去った1ヶ月。大変ありがたいことに、たくさんのお客さまに支えられて、想像を超える滑り出しができております。いつも本当にありがとうございます。いつまで「プレオープン」と言ってるんだという感じですが、工事が全て終わったら「オフィシャルオープン」にしようと思っていました。が、一向にだらだらと工事は続いているため、キリがないので、6月から「”プレ”オープン」と言うのを終わりにすることにしました…！ここまで果てしない時間がかかってしまいましたが、いよいよ本格的に始動していきます！（オープニングセレモニーなどやりたかったのですが、ちょっとタイミングを逃した感があるので、どこかのタイミングでお世話になった方々向けに何かやりたいなと思っております。）お店としては、オペレーションが整っておらずバタバタだった頃と比べ、この1ヶ月で採用と教育も進み、少しずつ余裕が出てきました。一方で、レストラン、養鶏場、全て合わせるとスタッフの数は11名にまでなり、しっかり持続的なビジネスにしていかなくてはいけない責任がどんどん出てきています。彼らがYoofinで働くことを誇りに思ってもらえるようなブランドにしていきます。ガーナはオシャレさんが多いので、お客さんを見ているだけで楽しいです。そして、「任せる」ことに力を注いだこの数週間。手を出したくなっても出来る限り自分はタッチせず、現地スタッフだけでクオリティを保てる状態を意識してやってきました。本格中華で何年も料理長をやってきたシェフと、日本料理経験のある手先が器用なシェフが加入し、今ではキッチンの中に頼もしすぎる２つの背中があります。僕なんかよりよっぽど料理は上手いので、晴れて僕はキッチンに不要な存在になりはじめています。ミス・ガーナや、現地の有名TIKTOKERさんなど、様々な方が来店してくれています。まだまだ平日は波がありますし、やらなければいけないこともほとんど出来ていない状態なので、急ピッチで整えて、お店をしっかり安定させながら次のステップに進んでいきたいと思います。Yoofinグッズは完売。いろんな国籍の方がYoofinを身につけてくれて嬉しいです。（この1ヶ月で、把握してるだけでも50ヶ国以上の国籍の方が来てくれています。）お店オープンまで時間がかかってしまった分、ここからはスピード感を持って進めていきます。引き続き、見守っていただけたら嬉しいです。どうぞよろしくお願いいたします！p.s.来週の有吉さんの番組でお店の様子が放送される予定なので、もし良ければ皆様チェックしてみてください〜！関根賢人

プレオープンから2週間。2週間前を遥か昔に感じるくらい、怒涛の濃密な時間が過ぎ去りました。ゆるく細々と色々試行錯誤するためのプレオープンだったはずが、正直想像を遥かに超えるお客さんに来ていただいていて、当初やろうとしてた整備が全く出来ないくらい店舗営業に追われて、嬉しい悲鳴をあげています。まだたった2週間だけどリピーターさんがどんどん増えていたり、各国の方々への口コミも知らぬ間に広がっていたり、Tiktokerさんが投稿したことでガーナ人からの問い合わせが無限に来ていたり、いつもお世話になっている日本人の方々が何度も足を運んでくれたり、本当に感謝でいっぱいになっております。店舗内はかなり国際色豊かな空間になってきていて、ガーナ人日本人をはじめ、把握してるだけでも30カ国以上のガーナ在住の方々が足を運んでくれています。また先週には、岸田首相ガーナ訪問に向けて、大使館や５つ星ホテルへの4日間に及ぶ昼夜食オーダーをYoofinが承らせていただきました。同時並行で営業と工事を詰め込んでしまい、時間に追われすぎていろいろとご迷惑をおかけしてしまったことが悔やまれますが、とにかくやり切ってくれたスタッフたちには本当に感謝しています。お客様からは、「最高だった！」「フランチャイズやりたい」「ガーナに作ってくれてありがとう」「ガーナで今1番ホット」などお世辞込みだけどたくさんの良い反応をもらえていて、ようやくお店始められて本当によかったなと思えています。ただ、想像以上のお客さん、たくさんのテイクアウトオーダーに、正直今の人数とキッチンサイズでは対応が難しくなってきています。提供時間の遅れ、サービスの質でお客さんが離れるリスクが今最大の課題。。「料理は良いけどサービスが最悪。テイクアウト1時間待ち。もう行かない。」といったご意見を複数回いただいてしまっていて、懸念してたことが案の定現実になってしまっています。だからこそ"プレ”オープンと強調したかったけど、一度お店が動き始めたら、お客さんからしたらそんなの関係ありません。オペレーション整える暇もなく、採用や教育を早急に進めなくてはいけず、修羅場が続いています。現状僕はキッチンに篭りっぱなしの状況で、お客さんと話したり、反応を見ながら肌感を磨いていったり、その他やらなければいけないことがほぼ何も出来ていないという状況なので、早急に新しいシェフに料理を引き継がないといけない。。とはいえ、ここまで本当に長かったので、ようやく動き始めることができて、たくさんのお客さんに来ていただけて、最高に刺激的で楽しい毎日を過ごせています。ここまで見守ってくれた皆様、本当に本当にありがとうございました。まずは工事を終えて、採用と教育を進めて、オペレーション整えて、その上でのグランドオープンを目指して、頑張っていきます。引き続きどうぞよろしくお願いします！

大変長らくお待たせしてしまいましたが、先週末から、お店をゆる〜く開き始めることにしました。まだ未完成な部分も多く、大々的に「オープンします！」と言える状態ではないのですが、完成してから…と言ってたら一生始まらない気がするので、まずはプレオープンという形で、練習も兼ねてゆるくひっそりと走り始めることにしました。ケーブルはぶら下がってるし、オペレーションの練習はまだ全くできていません。2階のテラス席は最低限の椅子とテーブルのみです。メニューもFixしてないですし、まだ提供できないメニューも多々あります。そんな状況でこの4日間試運転してみて、いろいろ見えてくるものもありました。早速いつも応援してくれている皆様が遊びに来てくれてアドバイスをくれたり、本当にありがたいなと思います。皆さんの意見を聞きながら少しずつアップグレードしていく「進化するからあげ屋さん？」になっていきます。また、まだたった数日で何のPRもしてませんが、ガーナ人をはじめ、フィリピン、タイ、中国、韓国、レバノン、アメリカ、スペイン、といろんな国籍の方が来てくれてびっくりしたりと、バタバタしながらもすごく楽しいプレオープンでした。あるフィリピン人の方は、なんとプレ営業4日間皆勤賞になるほど気に入ってくれ、奥様の誕生日パーティーをYoofinにしたいと言ってくれ、パーティーにくる大勢のフィリピン人にここをおすすめしたいんだと言ってくれました。プレオープン早々、本当に嬉しい限りです。「店舗にお名前を残します」のリターンを支援していただいた方のネームプレートも壁に設置しました！いやー、それにしても、ここまで本当に長かったです。プレオープンとはいえ、皆様のおかげで、ようやく動き始めることができて、心の底からホッとしています。1年間停滞してしまいましたが、ここからようやく、前進していけそうです。ここまでお待たせしすぎてしまったのに、見守っていてくれた皆様、本当にありがとうございました。まずはグランドオープンを目指して、プレ営業の傍ら工事も進めていきます。最高のお店にしていきます。からあげ食べ放題しに来ていただけるのを待ってます！お待たせした分ここから全力でやっていきますので、引き続き、どうぞよろしくお願いいたします！

ここまで来るのに果てしない時間がかかってしまいましたが、ついに、ようやく、、お店の完成が見えてきました。素人ながら設計から現場指揮まで全て自分たちで執り行い、工程ごとに都度都度ローカル業者さんに依頼し、けど基本イメージ通りにはならないので一つ一つの工事が終わるごとに次のデザインを確定させていく成り行き工事。工事が進むほど選択肢がなくなる日々の連続で、せめて現場監督できれば逐一指示できるけど、ぼくが外国人という理由でそれも難しい状況。日々トラブルや遅延、政府との闘いに明け暮れ、RPGのステージを少しずつクリアしていく気分。テーブル１つ作るのにも数十回に及ぶ電話と1ヶ月の遅延の末にようやく完成したり。土地の手続きをしっかり踏んでいたはずなのに、管轄のボスが亡くなって、新しいボスはルールが違うからと工事の中止を何度も求められたり。日々納得いかない仕上がりが上がってきて、現場で指摘しても理解されず、自分1人モンスタークレーマー状態になって現場で激闘したり。なにより、工事の中で発生する未確定な変数が多すぎて、本当に良い感じのお店が完成するのか、いつまで経ってもイメージしきれない不安な日々。ストレス耐性を磨くにはもってこいな最高な環境でした。けどそんな工事もようやく9割5分くらいは終わり、やっとゴールが見えてきて、安堵感がすごいです。一緒に奮闘してくれたメンバーには本当に感謝しかありません。もう二度とこんな進め方はしたくないし、次回建設する際には絶対にマトモな業者さんに一気通貫でお願いしたいけど、今回妥協せざるを得なかった気に入らない箇所(多々)も、徐々に愛着が湧いてくるのかもな〜とも思っています。笑オープンまでまだ気が抜けませんが、しっかり良いお店を作って、良いブランドにしていきます。お待たせしすぎてしまって本当に恐縮ですが、引き続きどうぞよろしくお願いいたします。ーーーーーまた何度か活動報告でもお伝えさせていただきましたが、今後も日々の活動の様子は、基本的に当活動報告ページではなく、各種SNSにて発信させていただきます。プロジェクトの進捗や、ガーナでの生活の様子など発信していきますので、ぜひ皆様と現地の景色を共有していけたら幸いです！個人アカウント▼Twitter：https://twitter.com/kento_sekine▼Instagram：https://www.instagram.com/kwabena_kento/▼Facebook：https://www.facebook.com/kento.sekine.14会社アカウント▼Instagram：https://www.instagram.com/yoofin_ghana/▼Facebook：https://www.facebook.com/yoofin.japan.fried.chicken▼Tiktok：https://www.tiktok.com/@kwabenakento_yoofin