皆様、おはようございます。本日は手打ち体験のご支援を頂きました！非常に遠方からのご支援となりますのですぐに香川県へ来て手打ち体験は難しい為、5年を目処にご来店いただきまして手打ちの体験を楽しんで頂ければと思います。本場讃岐の手打ちを体験されたい方おいでましたらご支援お待ちしています。現在はコロナ禍となりますのであまり移動も出来ず大変な時期ですので、くれぐれもお身体を大切にしてお過ごし下さい。

本日お一人様からご支援をいただきました。誠に有難うございます。残り３日となりましたが私もオープンまで限られた時間を大切に試作を繰り返し、末長く皆さまに応援頂ける店舗を実現する為に日々努力致します。今後とも宜しくお願い致します。

皆様、こんにちは。本日もうどんの試作を行っています。手打ち、手打ち式機械のどちらでも同じ品質が出来るように塩度、加水、温度など色々変更を加えながら微調整を行なってます。季節により品質が異なるのは調整出来ますが製麺方法の問題により仕上がりが異なってしまうのは納得がいかず、テストしています。今日練った団子は明日製麺して仕上がり具合を確認します。活動報告をお読み頂きましてありがとうございます。

皆様、こんにちは。本日は11時から私の父も含め、4人に試食してもらいました。本日のうどんは昨日製麺したサンプルで麺の厚みを少しだけ厚くしたものを、かけうどん、釜玉うどん、ぶっかけ、ざると4種類を食べてもらい、熱いうどんと冷たいうどんの食感の違いを感じてもらいましたが、冷たいうどんもかなりつるモチ食感で好印象でした！皆様にお届け致しますうどんは釜から揚げたうどんを熱い出汁にそのままと釜揚げうどんで食べて頂きますので冷たいうどんは食べないと思いますが、それには理由があります。冬の冷たい水で茹であがった麺を締めるといくら良い麺でも小麦に含まれるグルテンが冷え固まり、硬いうどんとなります。また、茹で時間も釜揚げうどんと比べると４分余分に茹でなければモチモチ食感にはなりません。そういう理由があり今回は冷たいうどんはご提供せずに釜から揚げたうどんのみ食べて頂くように致しました。冷たいうどんは茹でと締めの技術が必要ですので今回は誠に申し訳ありませんがメニューとして追加しておりません。また次の機会にはご提供させて頂きたいと思っております。活動報告をご覧頂きましてありがとうございます。

皆様、こんにちは。本日もお一人様ご支援頂きました！皆様からのご支援感謝致します。今日は朝から製麺を行い、私の友人を招いて試食していただきました。かけうどん、釜揚げうどん、ざるうどんと3種類食べてもらい、それぞれの評価をもらいました。プロのうどんマニアではないので美味しいという反応以外で何か気づいた点などを聞きたかったのですがそれは難しそうです。何より美味しく食べてもらえたので良かったのですが皆様へお届けするまでにもう少し改良していきたいと思います。いつも書き込みをご覧頂きまして有難うございます！写真は今茹でのテストしていますので撮影しました。