皆様こんばんは。本日３名様からご支援を頂きました！誠にありがとうございます。感謝致します。本日のお昼は出汁を取り、夕方からはテスト用のダンゴをミキサーにて練り、ダンゴを作りました。メインの画像は小麦粉へ混ぜ合わせる塩水を作っている写真です。塩水は海水より塩度が高いのです。うどんを茹でる事によりほぼ塩は抜け切ります。ダンゴは専用の機械で簡単に作れますがそのダンゴを熟成させた後、幾度かの鍛え直しが必要になります。鍛え直しされていないダンゴはうどんに延ばしても美味しくありません。そこは讃岐うどんの正しい製法がありますのでそれに沿って行っています。明日は何人か招き、試食を行います。

皆様こんにちは。本日は午後からかけうどん用返し醤油と白だしを作りました。返し醤油というのは、かけうどんの出汁を作る場合には白だしと醤油を一定の割合で合わせてかけだしを作ります。普通の醤油を白だしと混ぜ合わせても醤油臭さが残って美味しくありません。返し醤油は醤油、みりん、三温糖などを合わせて温め、それを冷蔵庫で約1カ月間寝かせます。すると醤油の角がとれて白だしと合わせると非常に美味しいかけうどん用出汁が作れます。手前と時間をかけると美味しものは作れますが原価率も考え、どこまで贅沢な出汁にするかは経営者の考え方次第になりますが、お送りさせて頂きます出汁は高級料亭に匹敵する美味しさだと私は思っていますので、到着してご試食頂きましたら是非感想を聞かせて下さい！皆様の笑顔を楽しみにしております。白だしを作っているといりこが太刀魚のように立ちます！

本日もお一人様ご支援を頂きまして誠に有難うございます！残り1週間となりますが今後も活動報告を含め、お伝え出来る事を皆様へ情報発信致します。今後とも宜しくお願い致します！

皆様、こんにちは。本日は昨日製麺した２日熟成麺を茹でて試食しました。やはり2日熟成の麺はモチモチ感が更に増しますが、日持ちが悪くなりますので実際にお送りさせていただきます麺は1日熟成の麺と生出汁となります。1日熟成の麺でもひと口で笑顔になる凄く美味しい麺と出汁ですのでご期待下さい！安心、安全を最優先しております。明日は夜に出汁を作り、明後日はうどんの試作がありますのでまた活動報告させて頂きます。

こんばんは。本日もお一人様ご支援頂きまして誠にありがとうございます！毎日のように皆様からのご支援頂き、心から感謝致します。本日午後は保健所にてめん類製造業許可の話を行い、うどん店開業前の段階で私の実家は現在使用しておりませんのでそこで製造業許可を頂き、皆様に早くお届け出来ますように試行錯誤しております。店舗開業に関して食品衛生管理者の資格を私はまだ得ていない為、めん類製造業許可を先に得てもすぐにはお届けする事が出来ませんので、私の父は調理師免許を持っておりますので私が資格を得るまでは父に力を借りて少しでも早く皆様へ美味しいうどんをお届け出来ます様に努力致します。今後とも宜しくお願い致します。