皆様、こんにちは。いつも書き込み拝見して頂きましてありがとうございます！本日は2日熟成したダンゴの製麺と、昨日製麺したうどんの試食です。うどんはダンゴの状態で２日程熟成させるのが粉と塩水が馴染み合い一番美味しいと言われますが、逆に老化もしやすいので皆様へお届けするうどんは１日熟成のものとなります。ご了承下さい。昨日製麺したうどんで釜玉とかけうどんを作りましたが１日冷蔵庫で保管しても老化無く、品質の良いうどんでしたので安心してお届けできます！午後から製麺してまた試食しますが、食品衛生管理者とめん類製造業許可取得に関して保健所と相談がありますので本日の午後作業報告は出来ないかと思います。また進捗がありましたら報告させて頂きます。

こんばんは。本日はお2人様からご支援をいただきました！誠に有難うございます。本日のお昼に手打ちに勝るうどんを製麺機を使って完全しましたので自信をもってご支援者様へ返礼うどんをお送りする事が出来ます。これまではテストで麺棒で延し、スライドタイプの包丁で製麺を行っていました。手打ちは慣れているので良い品質の物が出来て当たり前なのですが店舗にて毎日150人分を手打ちで行うと身体を壊してしまう為、製麺機にてうどんを作ります。私は製麺機の使用方法は熟知していたつもりでしたが、うどんは生き物ですので日によって室温、練りの水温、粉の温度、熟成に至る時間などが変わります。その変化は製麺機で製麺さた場合、大きな差として現れます。手打ちに勝るうどんを製麺機で作るのは非常に難しいのが現実です。これからも改良に改良を重ね、良い品質を追い求めます！ご支援誠に有難うございました！

皆様、こんにちは。本日は朝から整体へ行き、その後昨夜のダンゴを製麺しました。手打ち製法をかなり忠実に再現した方法で行い、かなり良い麺が完全しました！この品質なら他店に追随されないレベルですので自信を持って皆様へお届け出来ます！ツルツルモチモチの非常に食感の良い麺です！出汁もご近所さんに配った際、非常に美味しいとのお言葉多く頂いております。麺に関してはまだまだ品質の向上に努めます！

明日はうどんの試作を行うのでテスト用練り機で少しだけうどん生地を作ってます。昨日試食したうどんは切刃を新調した製麺機で作ったうどんだったので茹であがりの食感ぎイマイチでした。今までは手打ちでしてたので普通に同じ生地を製麺機で行なった場合には手打ちに劣る麺となってしまいました。手打ちに勝る麺も同じ機械で出来るのですが普通の使用法で大丈夫だと油断していました。反省する点です。明日は製麺機を使い手打ちに勝るうどんを作る方法で製麺を行い、試食します。

皆様、こんにちは。本日は土曜日に製麺を行なった冷凍麺の試食と釜玉用の醤油の飲み比べをしています。生麺を冷凍にして、約1カ月は品質があまり落ちずに食べれますが、私がお送りさせて頂く冷凍麺は製麺当日に冷凍して翌日発送しますので早くて冷凍後2.3日後に食される事を考えて、同じ条件でテストを行なっています。実際にはジップロックにて生うどんをお送りさせていただきます。釜玉用の醤油は店舗にて使用するものですが、まだ納得出来る醤油はない為、ブレンド醤油を作らなければなりません。2.3種類の違った醤油をブレンドし、甘すぎず、塩辛過ぎずの醤油はなかなか難しいです。いくつかはメーカーよりサンプルを頂きましたのでこれからテスト致します。また新しい活動有りましたらご報告させて頂きます。