烏梅コース料理3品目スープ　鳥梅ポタージュとりうめ@大人の寺子屋余白烏梅のうは烏なのに『とりうめ』と読まれる事が稀にあります。その誤読をいちいち訂正しなくても良いのではと思ったのが今回のスープメニュー。鳥から採った出汁フォンドヴォライユをベースに梅酢の酸味と塩味を加え、じゃがいもとか玉葱とかでポタージュにしました。烏梅コース料理で常に燻製の香りがしても飽きてくるので3品目は烏梅の香りは封印。調理アシスト@nanairo_cafe_7716#出張料理人#出張シェフ#大人の寺子屋#余白#烏梅コース料理#烏梅#フレンチ#イタリアン#ポタージュ#フォン#スープ#梅古庵

烏梅コース料理2品目オードブル　きのこのリエット烏梅ジュレを添えて@大人の寺子屋余白自家製原木椎茸としめじや玉葱とかベースのリエットにパルミジャーノチップスを載せ、烏梅ジュレを添えました。烏梅ジュレは出汁と醤油など和風ジュレ。西洋と和と烏梅の融合。調理アシスト@nanairo_cafe_7716#出張料理人#大人の寺子屋#余白#烏梅コース料理#烏梅ジュレ#烏梅#フレンチ#イタリアン#和食#コース料理#リエット#オードブル#パルミジャーノ#パルミジャーノレッジャーノ#きのこ#原木椎茸#梅古庵

烏梅コース料理1品目アミューズ　星梅鉢紋のサラダ烏梅ピュレ添え@大人の寺子屋余白自家栽培の大根スライスを星梅鉢紋に飾り烏梅ピュレアボカドサラダトマトのコンフィ生ハムを添えてます。梅の神様菅原道真公が祀られる天満宮の総本社北野天満宮の星梅鉢紋をオマージュしています。アペリティフは烏梅茶調理アシスト@nanairo_cafe_7716#大人の寺子屋#余白#烏梅コース料理#烏梅ピュレ#烏梅茶#烏梅#フレンチ#イタリアン#コース料理#トマトのコンフィ#アボカド#生ハム#アミューズ#アペリティフ#前菜#お通し#梅古庵

紅花栽培と紅花染めコース2024の最終回が終わりました。紅花を種から育てると双葉が出た時の喜びや収穫の喜びは大きいけれど、その過程では雑草が生え害虫が寄り、雨も天気も自然任せ。神頼みするしかなかった時代から文明の発達。人間の知恵は偉大だと分かる。紅花の栽培(1次産業)、紅花染め(2次産業)、広告販売(3次産業)、全てを仕事にするのは困難なので分業するけど、1次が無ければ2次は出来なく、2次が無ければ3次は無い。紅花の棘の痛さや紅花の香り、寒染め時の手の冷たさは先生の話や教科書には書いてあるけれど、体験する事で本当の知識人になると思う。異なる現場体験はそれを持ち帰って自分の仕事に活かせられます。来年もまた紅花栽培と紅花染めコースやります。沢山のご参加お待ちしています。#紅花#紅花栽培#紅花染め#文明#烏梅#梅古庵

三笠宮家彬子女王殿下の梅古庵ご訪問記を含むエッセイ集が文庫本になりました。12月6日発売彬子女王殿下著『日本美のこころ』小学館　雑誌『和楽』連載から単行本化された『最後の職人ものがたり』と単行本『日本美のこころ』の2冊を1冊の文庫として完全収録。〈 編集者からのおすすめ情報から一部引用 〉北は青森から南は沖縄・久米島まで、深い山中から離島まで、日本全国の職人たちのもとへ、彬子女王殿下が自ら足を運ばれました。その丹念な取材をもとにお書きいただいたエッセイは、日本の伝統美を未来へどう伝えていくかの示唆に富んでいます。文庫化にあたって殿下にいただいた「あとがきに代えて」にはこんなことが記されていました。「私の日本美のこころを探す旅は今も続いている。この本のカバーデザインになっている雪の結晶は、一つとして同じものはないと言われるほど多様性がある。日本文化も、地域ごとに様々な異なった文化があったり、カレーやラーメンなど、海外の文化が日本文化として形を変えて根付いていたりと、多様性があり、私には雪の結晶と日本文化が重なって見える。掌に乗ったらはかなくも消えてしまう雪のように、この先失われてしまう日本文化もたくさんあるのだと思う。でも、その刹那的な美しさを記録に、そして記憶にとどめていくために、これからも旅を続けていきたいと思っている。この本を手にしてくださる方たちに、たくさんの日本美のこころが届くことを祈りつつ」日本文化の多様性には目を見張るものがあります。ですが、多様なものはとかくわかりにくいもの。殿下が日本文化に向けるまなざしはわかりにくいもの、多様なものをそのままわかろうとする真摯なものです。本書は殿下が体験された５４の日本美のこころを追体験できるというまたとない機会を読者のみなさんに提供できると信じています。#三笠宮家#彬子女王殿下#和楽#日本美のこころ#最後の職人ものがたり#小学館#奈良蔦屋書店#職人#烏梅#梅古庵