奈良の食文化研究会に入れてもらいました。先日の奈良新聞で取材してもらった事をきっかけに今回ゲストで呼んでもらいました。奈良は日本のはじまりの地であり、飛鳥京、藤原京、平城京へ続く中心地、シルクロードの終着地なので、いろんな食文化が奈良から始まりました。饅頭、かき氷、お茶、清酒、豆腐の発祥の地。烏梅も遣隋使によってこの地に伝えられました。奈良の歴史をふまえ食と文化を守っていこうという理念はとても健康的であり、入会させて貰うことにしました。活動内容·生産者訪問·研究発表·新聞雑誌への寄稿·地域振興のイベント·食文化の知識·新しい味の創造奈良の食文化に興味ある方おすすめの会です。事業者も個人も誰でも入れます。ぜひ一緒にご参加下さい。写真1　手延素麺の体験。三輪の山勝製麺さんの指導写真2　素麺写真3　素麺胡桃写真4　古代菓餅写真5　料理の説明をするオオニシ恭子先生写真6　プレート写真7　畑の困りものスギナの天婦羅写真8　奈良女子大学前川先生の古代スイーツの講演写真9　ゲストスピーカーの拙者w写真10　締めの音頭#奈良の食文化研究会#奈良#食文化#薬膳#烏梅#梅古庵

5月27日(火)〜29日(木)　大阪関西万博に出展しています。エキスポアリーナオールならフェスティバル#万博#大阪関西万博#奈良#烏梅#紅花染め#酸梅湯#みゃくみゃく#梅古庵

6月16日（月）大人の寺子屋余白にて烏梅講義と酸梅夢とおにぎりの実習を行います。沢山のご参加お待ちしています。場所滋賀県大津市三井寺町お申し込みは下記URLからお願いします。備考欄に講師中西の紹介と記載すると初回入会金は不要になります。https://mosh.jp/services/d5decff4c7be4b4abcd6b7376b8b0fe4@terakoyayohaku大人の寺子屋余白とは大人になってから今更聞けないことや、学んでおきたかったこと、祖父母や父母に話や教えを乞うておけばよかったと思うようになったら、大人になった証拠とも言えます。知らないということを知るまでに人は時間がかかるのです。 私達の中にはいつも、祖先が培ってきたものや風土が与えてくれるものが流れています。それは私たちを産み育てた、自分の一部だからです。自分を知り愛することは、人に愛されるよりずっと大切な事のように思えます。自分と折り合いをつけるために、自分を知る、自分らしさを探すために自分の土台を探すことは何をするにも役に立つように思われます。大人が幸せでなければ子供も幸せにならないという当たり前のことに気づき、大人とこれから大人になる人が自分やそれを取り巻く世界を理解するための入門編の講座です。道のつくものや日本の習い事は入門したら師が亡くなるまで辞めることは難しいという慣例が重くのしかかり一歩前に踏み出せない方、自分の国のことをもっと知りたいと思ってはいるが、どこから始めていいのか迷っている方、もしくは一通り日本文化を経験して、流派を超え、俯瞰でお茶とは何か、美術とは何か、宗教とは、生きるとは、という大きな問いに答えるきっかけになれば幸いです。それぞれの差を理解しつつ、共通の軸となるものはなにかを考えるように設計されています。天宗教と美術について学んでいきます。 人智を超えているもの、そしていこうとするものに対する勉強になります。 多種多様な美術と宗教という海に漕ぎ出します。地　食と環境についての学び。 自然と人間のことを学びます。 盆栽を学んだり、お味噌を作ったり、出汁や海洋資源を学ぶことによって環境問題や法規のあり方を考えます。人人が作るもの、私たちを動物から分化する永遠の遊び。 茶道、香道、工芸、骨董、茶室などの空間を学びます。 生きていく上でなくても生きていけるが、ないと寂しく感じるものについて考えます。#大人の寺子屋#余白#天地人#烏梅#酸梅湯#梅古庵

大豆栽培と薬膳味噌作りコース2025始まりました。大豆は醤油、味噌、豆腐、納豆の原料。日本人が毎日食べてるのに国内自給率が7%の謎の解明をテーマに始めた本コースです。植物が体を作るのに必要な日光、二酸化炭素、水は自然界から得られますが、三大栄養素の窒素、リン酸、カリウムは自然界には少ないので、畑作では肥料を与えたり堆肥で土壌改善します。植物にとって窒素は必須なのに空気中の8割近くも占める窒素をそのままでは吸収出来ません。土の中の微生物やミミズが働くことで窒素N₂がアンモニウム→硝酸→亜硝酸に変換され、植物に根から吸収されます。だけれども大豆のようなマメ科植物は例外で、根粒菌がその役割をはたし、空気中の窒素を吸収してくれる不思議な植物です。空気中の窒素を有効活用出来ないかと考えられたのが100年前のハーバーボッシュ法。窒素N₂と水素H₃を高温高圧で結合してアンモニアNH₃を生成。化成肥料に応用され、飢餓を救い人工を倍増させた。この発明は現代人も恩恵を受けています。畑作をする為に土地を耕し雑草を取り除き土の中に酸素を供給し作物が育ちやすくするけれども、その土地には元々植物が生えていて、動物が実を食べ虫が動き微生物が分解して植物が吸収する自然の流れがあったはず。畑作とは人間が食べる為にそれを壊す、害虫、益虫、雑草と名付けてで処理する。植物は温室効果ガス二酸化炭素CO₂を吸い、不要になった酸素O₂を吐く。炭素Cが植物の茎や葉を形成する。植物は二酸化炭素を吸収してくれてありがたい存在と思われがちだけど、枯れて腐って土にかえると茎や葉に含まれる炭素Cが酸素O₂と結合して二酸化炭素に元の木阿弥プラマイゼロ。植物が枯れて土の中に埋もれ、腐らずに数千万年かけて固まりになったのが石炭。炭素Cの塊なので燃やさなければ二酸化炭素にはならない。石炭を仕込むのは日常では無理だけど、地球温暖化を憂いている人は木工製品を使えば良いと思います。木を使っている間は二酸化炭素を吸収していることになるので。新築考えている人は木造建築で。消臭剤には檜の削り屑を。1人の行動は小さくても沢山集まれば地球温暖化防止に貢献出来るかも。大豆種まきイベントのこの日のランチは味噌汁、羽釜ご飯のおにぎり、具は蕗味噌、筍の佃煮、梅干し。#大豆#黒豆#栽培#味噌作り#薬膳#薬膳味噌#畑作#肥料#堆肥#自然#地球温暖化#おにぎり#筍#蕗#梅古庵

紅花栽培と染物コース2025。紅花の間引きと雑草取りイベントの様子お昼ご飯間引いた紅花を茹でて味噌汁の具にしました。羽釜で炊いたご飯でおにぎり風。具は梅干し、昆布、筍の佃煮。動いた後のキャンプ風野外ランチはとても美味しいです。#紅花#栽培#紅花染#烏梅#味噌汁#梅干し#筍#羽釜#おにぎり#梅古庵