ここ2~3日、久しぶりの雪がふり、めっきり冷えてきています。今朝は太陽が白壁にあたり全体が美しく広がっております。さて、ここ数日は、ずっと酒母（しゅぼ、酛（もと））づくりにいそしんでします。サーマルタンクに入れた醪（麹米、蒸かし米、酵母、水）を温度管理します。ビールの仕込だと、最初の温度を例えば20℃にすると、そこから発酵熱がでるので抑えながら、その後温度を下げるという作業ですが、日本酒の場合、仕込むと、糖化と発酵が一緒なので、まずは温度が一気に下がり、そのあと抱き樽といって温かいお湯をいれたものを漬け込んで強制的に温度をあげます。それを繰り返し、温度は上げては下げてという作業を行います。しかも相手は液体ではなく醪（おかゆ状のもの）なので、なかなか加温に時間がかかります。面白いなぁと思いました。当社は小さいサーマルタンク（温度を保温、下げる機能をもったタンク）を使用して酒母を醸しているので、抱き樽はペットボトルにお湯をいれて漬け込みます。温度もなかなか難しいですね。144Lのサーマルタンク（ビールの試験場用につかったりしていました）。ここに1/3くらい入れて発酵させます。醪（もろみ）を温度上げるのは難しいですね。最近、朝、酒の工場の仕事、日中社長としての仕事、夕方酒の工場の仕事と繰り返しています。ある程度、私がきちんと醸造できたら新人を採用して育てていこうと思います。単純に私が醸造好きだからずっとやっているというのもありますが・・・面白いですよ~さらに、同時に添え麹（酒造りは、酒母つくり、添え仕込み、仲仕込み、留め仕込みと段階があります。）その添え麹をつくりました。先生が帰ってしまったので、うまくできるかなぁと思ったのですが、まあまぁいい感じで完成しました。朝夕の私の新しいルーティングができてきております。日々ワクワクが止まりません。今日も世嬉の一はチャレンジして元気に営業中です。----------PR-------------まさかの恵方巻ビール絶賛発売中！バレンタインビールはお早めに！幸せの青いビールとショコラ（チョコレート）スタウトバレンタインセット、大人気です。お早めに

記録的な大寒波ということで日本中が大変なことになっており、冷気で様々な弊害のあるここ2日ですが、世の中の動きに反して、世嬉の一酒造は、40年ぶりの酒蔵復活に燃えて燃えて燃えて・・・熱くなっております。一昨日から、酒造り（試験醸造）がスタートしました。まずは、この4日間でもと（酒母）仕込みのスタートです。工事の延期など様々なことがかさなり、予定より3か月遅れてしまいましたが、とうとうスタートしました。これも皆様が支援してくれたおかげです！ありがとうございます。また、新しい機械の使い方もわからず、新洋技研の成田様にお越しいただき、指導を頂きながら醸造しています。杜氏の三浦さんもアドバイスに来ていただいたり、工業技術センターの佐藤先生にもご指導いただいています。本当に多くの皆様のバックアップもあり、とうとうスタートしました。感謝感激です。さて、実際に行っていることは、まずは、洗米作業、冷たい水で手で・・・いや洗米機というのを使います。40％磨いた、地元の酒米を洗います。ビール部門から2名助っ人にきていただき洗米作業を行いました。米を計量し、時間を図りながら洗米し、浸漬させます。吸水率32％になるように時間を図っていきます。水温によって吸水率ずいぶん変わりますね。黒いお皿で浸水状況を目で確認し、時間を決め、次々と洗米、浸漬、水切り、計量と行っていました。そして、1日おいて、朝、蒸米のスタート。40年ぶりに酒蔵に酒米の蒸かすいい香りが立ち上ります。自分が小学生だったころ、冬にこの香りをかいでいたなぁと遠くの記憶がよみがえってきました。真っ白なお米、そして酒米のいい香り・・・これを麹室に入れ、糀をかけ、糀米にしていくのですが・・・昨日、糀をふりかけ（岩手県開発した糀　オリザ）を1日保温して待ちます。次の朝、盛り作業をして時間経過を図っています。ワクワクが止まりません。やっとスタートラインに立ちました。しかし、実際にやり始めると、あれがない、これがないと・・・作業が終わるとすぐにホームセンターに行き、必要なものを購入したり、酒の民族文化博物館から展示物をこっそりもってきて洗って使用したり・・・なにかとドタバタしています。外がどんなに寒くてもこれから始まる新しい酒造りにワクワクしております。今日も世嬉の一は、10年後の未来を見据えて、新しいことにチャレンジして元気に営業中です。これからも随時ご報告します。何卒よろしくお願いします。

今朝は冷え込んで、霜柱が出ております。ザクザクという音が気もちがいいです。雪がないのですがしゃきっとする寒さですね。さて、世嬉の一は年末に向けて発送作業が大忙しです。その中で、私と業者さんで年始の醸造（新工場稼働）に向けて最終準備を始めました。税務署にも申告したし、保健所も申告したし・・・最終チェック・・・機械の作動確認、細かな打合せ・・・などなどです。機械のカバーを外し・・・チェック、実際につないでみて水で動作確認しました。（写真は甑と洗米機、モーター）。糀室のチェック、そして搾り機のチェックなど一つ一つチェックさらに、ホースの長さを決めて切ったり・・・・と細かな作業が続きます。そんな中で、この器具がない~、とか、ここにホースの穴が必要とか、このバルブ発注しないと・・・と結構まだまだ出てきますね。すぐに発注をかけないと・・・酒のラベルも出来上がってきました。胴ラベルができたので嬉しいです。さらに、レストラン部門やビール部門のいらなそうなステンレス棚などよさそうなものを社内で物色・・・これもらっていい？と聞きながらせっせと酒部門に移動していました。いや、まだまだやることありますね。ただ、確実に酒造りに一歩一歩進んでいます。2023年が楽しみでしょうがないです。世嬉の一は、今やるべきことをやりつつ、ワクワクしながら営業中です。---------PR-----------https://www.sekinoichi.com

毎日秋晴れが続く世嬉の一。奥の銀杏の木が黄色に変わってきました。紅葉が進むと共に、多くのお客様が、ご来店していただき、土日の蔵元レストラン世嬉の一は、昨年と比べると雲泥の差です。本当にありがたいですが、当日、レストランご利用できずお帰りになるお客様も多く、心苦しい限りです。ぜひ土日、祝日は事前にご連絡していただくことお勧めしますね。さて、酒の工場も着々と作業を行っております。今日は、ビール工場長と一緒にタンクの10cmの容量（L数）を税務署様の機器で図っていました。これを測量して提出しないといけないのです。この測量機、東北の税務署で2個しかないので、早めに予約してお借りして、すぐに返さないといけません。結構工場たっているのですね~こちらで、私が工場長の号令と共に、機械の入り切りを行い、ストップした時の水の量をノートに記載します。工場長はタンクに挟まっています・・・ではなく、タンクのわきについている測量で、水位の高さを測ってくれています。１０cm（100mm）下がったらスイッチを切りして、水がなくなった量を記録していきます。すべてのタンクを測り、10cmごとのタンクの入り身数を明確にして税務署に報告を行います。また、工場にある機械一式もそれぞれ記載して図面と共に提出します。2klタンクを4つと、水タンク2KLタンク2つ分を測り、終了・・・・保健所から認可はいただきましたが、今度は税務署様から認可を頂き、醸造に移れます。まだちょっと時間がかかりますがワクワクです。今日も世嬉の一は、ワクワクしながら元気に営業中です。--PR---お歳暮ギフトできました！今年のクリスマスビールの予約が開始されました！フレッシュホップビール、限定発売中！お得な頒布会、100セット限定です。そして・・・お酒頒布会は超お得です！

酒蔵の工場の前に大きなバッタがいました。車のカギのキーホルダー入れて同じくらいって久々の大物。間違ってタイル張りのところに迷い込んでいたので、すぐに草むらに放してあげました。さて、遅くなっていた返礼品「甘酒」「清酒　世嬉の一」等はやっと発送始めております。私たちの想像以上にお申込みが多く、生産が追いついておらず遅くなり申し訳ございませんでした。今週、来週にはお届けできると思います。すごい、ローテクなのですが、1つ1つ丁寧に袋詰めしてお送りしております。清酒新工場は、保健所の認可が下り、次は税務署に申請するための資料をつくっております。また、タンク一つ一つ、税務署からお借りした機械で容量をはかって申告すること、消防署図面提出、そして、廃水の提出などもろもろ終わり、許可がおりたら醸造できそうです。今は、準備と清掃を行っております。スタッフたちがみんな発送やレストランやビール醸造出荷で忙しそうなので・・・私が一人でやっています。でもそれが楽しい。20年前ビール部門が一人部門としてもくもくと仕事していたことを思い出します。許可が下りるまで準備をしっかりしていきたいと思います。--PR---今年のフレッシュホップビールができました！オンライン参加券付き商品です。限定100セット 受賞酒はこちら2年連続世界1位！レッドエールの快挙！秋刀魚に合う、スパークリング清酒「サンマスパークリング」