こんにちは！　１日遅れの活動報告です。今日もご支援いただきありがとうございます。マラソンランナーの気分です。沿道で旗を振って応援してくださる皆さま。その声援を受けて、あえぎながら足を前に出している私。皆さまの声援がなければ今にも崩れ落ちてしまうでしょう。なんとかゴールまで連れて行ってくださいませ！終了まで数日と迫っておりますが、詳しくご紹介したいリターンがまだまだあります。豊かなひとときを味わう舟遊びリターンレインボー花火舟遊びのリターンが在庫なしとなったため、急きょ追加したチーズテイスティング舟遊び。チーズとパンとワインを惜しげなく振る舞うおよそ90分の舟遊びです。水の音をBGMに、川風に吹かれながらゆらゆらと揺れながらの飲食は、江戸時代の浮世絵にも描かれるほど贅沢な大人の遊びでした。企画の発端となった舟遊びみづはさんの企画については、7月27日投稿の活動報告「人気の舟遊びリターンを追加しました！みづはさんの応援メッセージも!」に書いています。こちらもぜひご覧下さい。今日は企画の主役、チーズのについてご紹介します。吉田牧場のチーズが食べたくなったらぜひ、舟遊びのリターンをご支援ください。普段はお店で仕入れないチーズを取り寄せて、5種類を紹介する舟遊びですので。日本を代表するフェルミエ、吉田牧場舟遊びでみなさまにご紹介するチーズは、岡山・吉備高原にある吉田牧場の手作りチーズです。牛を飼い、その牛からいただくミルクでチーズを作る農家をフランス語でフェルミエといいます。吉田牧場は日本のフェルミエの草分け的存在。イタリア大使館参事官、ピンナさんから手ほどきを受け、モッツァレラやカチョカバロを日本で最初に作り始めたのが吉田牧場の創業者、吉田全作さんです。いまでは、カチョカバロと言えばスーパーでも見かけるようになりました。吉田牧場のカチョカバロはチーズの塊をぎゅっと絞って紐でしばり、棒につるして2週間熟成させてつくります。この活動報告のメインビジュアルからもわかるように、吉田牧場のそれはとても立派です。だいたい700g前後はあり迫力満点。吉田牧場との出会い吉田牧場の吉田さんとの出会いは、カワイイファクトリー名義で2冊の本の編集協力をしたことがきっかけです。右／『吉田牧場 牛と大地とチーズの25年』（ワニブックス、2010年）左／『チーズのちから - フェルミエ 吉田牧場の四季』（ワニブックス、2010年）当時、日本グラフィックデザイン協会のお仕事をしていたときに知り合った、今は亡きイラストレーター阿部真理子さんが、「編集とライターを探してる、いっしょにやりませんか」とお声がけくださったのでした。おいしいチーズが食べられる！ と、二つ返事でお受けしたのでした。イラストを担当していた阿部真理子さんは、残念なことに本の制作中にお亡くなりになってしまいましたが、彼女の遺志を継いで絶対によいものにしようと全力を注ぎ、なんとか出版にこぎつけました。書籍では京都のカメラマン、内藤貞保さんとともに1年にわたり牧場の四季を追い、フェルミエの生活を取材させていただきました。内藤さんの写真も素晴らしいできばえで、ハードカバーでは吉田牧場のチーズの魅力がたっぷり楽しめる内容になりました。きっかけをくれた吉田さんそんなご縁もあり、東京・八丁堀でベーカリーカフェを開業するときに、吉田さんに相談に乗ってもらいました。「パン屋？　うちのチーズを挟んでバゲットサンドを作ったら売れるよ」そのひとことにほだされたというか、本気になってしまったというか。そんなこんなでオープン前から現在まで、吉田全作さんはじめ吉田牧場のご一家にはほんとに頼りっぱなしです。感謝してもしきれません。酵母の調子がいまいちだったりするとき、まずいとはっきり言ってくれるのも吉田さんです。商売はうまくいっているのかとお節介にも心配してくれるのも吉田さんです。まだまだご恩を返し切れてはいません。こちらの恩を返せるときまでは長生きしてください、吉田さん。【上の写真】放牧飼育ミルク使用の吉田牧場のチーズたち。上左／カマンベール、上中／リコッタチーズ、下左／ラクレットチーズ、下中／サンマルセラン、右端／カチョカバロ。チーズテイスティング舟遊びではこの5種類に加え、フレッシュチーズとマジヤクリチーズ、コダカを追加。可能な場合はモッツァレラも大盤振る舞いで！吉田牧場では、一頭一頭の牛たちに名前をつけて飼育しています。24時間放牧され、ストレスを与えないでのんびり育つブラウンスイス牛たちが、甘くておいしいミルクを提供してくれるのも納得です。このミルクでつくる当店のラテが格別甘いのもむべなるかな、です。当店ではこちらも絶対に試してほしいです。吉田牧場の乳製品を使ってわかるのは、すべての食べ物は、素材がよくなければどんなにがんばってもおいしくはならないということです。トリュフなどの高級食材イコールよい食材ではなく。小麦とか牛乳とかお米とか、基本の食材が限りなくまっとうでであれば、何を作ってもおいしくなります。その点で妥協しないのが吉田牧場のチーズです。そこを見習い、サワードゥブレッドをつくり、コーヒーをつくるのがカワイイブレッド＆コーヒーなんです。まだまだ、まだまだですが。

こんにちは。残り5日目の活動報告を一日遅れで書いてます。本日、メッセージ欄にお問合せをいただいたのですが、備考欄と住所記入欄の設定を間違えていることに気がつきました。大変申し訳ありません。間違えていたのは以下の3つのリターンです。【NEW! コーヒーバッグと焼菓子便】4,000円【NEW! プチおためしパンセット】5,000円【NEW! プチ定期便パンセット3ヶ月】15,000円上記のリターンを選択しますと、次のテキストが出てきます。「このリターンは備考欄への入力が必要です。ページ下部の備考入力エリアに必要情報を入力してください」本来、住所記入欄を設定すべきところを、こちらのミスで備考欄を設定しておりました。大変申し訳ありませんでした。お手数ですが、備考欄に以下の住所情報をお書き添えください。（面倒でなければ、コピーの上ご記入ください）お名前：郵便番号：都道府県：市区町村町名番地：建物名と部屋番号：電話番号：そのほか、パンセットのリターンは好き嫌いなどがあれば備考欄にお書き添えください。ハード系とソフト系ミックスしてほしいなど、できるかぎりご希望に応えるよう務めます。配送が必要なリターンには基本的には住所記入欄が出てきます。上記３つ以外のリターンは住所記入欄を設定しておりますので空欄にご記入ください。ご支援いただいている皆さまには、リターンの内容にかかわらず１リターンにつき、コーヒー１杯無料券をお届けします。残りあと数日、ネクストゴール目指して、あと132万円！きっとなんとかなる！　オレハアキラメナイゾ！皆さんの応援とご支援を、そしてSNSの拡散、いいねなど、伏してお願い申し上げます。

こんにちは！　残り6日目となりました。（この活動報告は１日遅れです）プロジェクトに終了間近のマークがつきました。最終局面を迎える中、今日もご支援をいただきました。ありがとうございます！何ども繰り返しのお願いで申し訳ありません、残り少ない日々ですが、ぜひお知り合い、ご友人、身内のみなさまへぜひ拡散をお願いします。プロジェクトの閲覧数がネクストゴール達成の鍵を握っております。SNSでのシェア、口コミ、なんでも大歓迎です。コーヒーのお話さて本日は、お店で提供するコーヒーのお話をしたいと思います。なんといってもコーヒーは、今回のプロジェクトのご支援の使い途であるコーヒーマシンの入れ換えと切っても切れない関係にあります。コーヒーという飲み物の原材料にあたるコーヒー豆。前回も書きましたが、カワイイブレッド＆コーヒーでは京都の焙煎家 オオヤミノルさんが率いる、オオヤコーヒ焙煎所Factoryカフェ工船から仕入れています。ベーカリーに合うコーヒーとは？お店がオープンする際、オオヤさんにコーヒー全般のプロデュースをお願いしたところ、ベーカリー併設のコーヒースタンドなので、エスプレッソマシンで抽出するのがよいだろうということになりました。理由は、お客様をお待たせすることなく、短い時間で提供できるコーヒーがよいからです。加えて、一日当たりの杯数はそう多くはないため、あらかじめコーヒーサーバーで貯めておくタイプは煮詰まってしまい使い物にはなりません。コーヒー豆についても検討しました。結果、月替わりで届くシングルオリジン１種類のみ、と割り切ることにしました。その理由は、以下の通りです。１：グラインダーを置くスペースが１台分しかとれない２：オリジナルブレンド１種類より、月替わりでいろんな国のコーヒーが楽しめるこうして、オオヤさんは当店のためにエスプレッソ専用豆を開発してくださいました。それはひと癖もふた癖もあるタイプで、一般的にいわれる焙煎度合いより強めです。深煎り、いやもっと深いイタリアンローストです。豆は油分でつやつやしています。ギリギリを責めたポジティブな焙煎。これはオオヤさんが、銀座のランブルや今はなき吉祥寺のモカの手法を引き継ぐ、コーヒーのオールドスクールに私淑している焙煎家だからだと私はにらんでいます。コーヒー豆は100g単位で店頭販売もしています。手で触るとコーヒーの油がくっつくくらい深煎り。ミルは60年代のヴィンテージ（非売品）。たまにこういう手作り感の残るハンドミルで豆を挽いてドリップするのも楽しいですね。チョコレートのようなエスプレッソ彼が開発したエスプレッソ用の新しいダークロースト（のコーヒー豆）とは。酸味はほぼなし、トロリとしたダークチョコレートのようなコクと甘みがあり、その余韻がいつまでも続くというもの。パンにもベストマッチングです。エスプレッソはアメリカーノ、ラテ、カプチーノなどすべてのコーヒードリンクのベースとなります。だから、こだわりがないとすべてがブレてしまいます。チョコレートのようにとろりとした液体であることを目指すオオヤ式エスプレッソは、結果として抽出量は一般の半分、15ミリリットルとなりました。専門的な言い方をすれば、エスプレッソではなく、リストレットと呼ぶべき飲み物です。つまりエスプレッソは濃厚なコーヒーエキスというわけです。当たり前ですが、お客様は普通のエスプレッソ（30ml）をイメージして注文します。なので、半分量のエスプレッソをみて、なにかの間違いではないかと聞かれることもしばしばです。最悪なことには口コミで最低と言われたことも。こちらの説明不足でした。（現在はメニューにできあがり量を明記しています）。そして、アメリカーノも普通のカフェとは違います。エスプレッソエキスをお湯で割るのではなく、お湯にエキスを垂らすやりかたです。エキスをお湯に溶かす、というのが正しいでしょう。オーストラリアのコーヒー好きなら、アメリカーノではなくロングブラックと呼ぶタイプのアメリカーノです。こうすることでクレマが残り、エスプレッソでは気づかなった新たな味わいを発見する喜びが生まれます。一般的なアメリカーノ、つまりお湯割りエスプレッソは、クレマが拡散し、味わいや余韻が散ってしまって、ただの味の薄いがぶ飲みコーヒーになってしまうので、当店では採用していません。がんばっているコーヒーマシンこのようなコーヒ－（厳密にはエスプレッソ）を、エスプレッソマシンで抽出するため、マシンの設定も一般的なカフェのそれとはずいぶん違います。もっとも違うのは抽出温度。バリスタがうちの抽出をみたら温度がかなり低いのに驚くでしょう。低い温度で抽出圧をギリギリまでかけ、粉に含まれたエキスを絞るようにひと雫ずつ、ポタポタとコーヒーをおとしているのですから。この動作が普通以上にマシンに負荷をかけてしまいます。だからこそおいしい１杯がとれるのですが。コーヒーマシンの能力の限界、ギリギリを責めるのがカワイイブレッド＆コーヒー流なんです。それゆえエスプレッソマシンの老朽化はかなり厳しい。老体にむち打つようでこちらとしても申し訳ない思いです。（ごめんね、ヴィヴィエンメちゃん！）８月３１日、クラウドファンディングが終了します。9月に新しいコーヒーマシンの発注、10月に設置と調整を経て、稼働開始です。今から楽しみです。店頭でコーヒーが楽しめる、おすすめリターン【クロワッサン＋コーヒーセット引換券２枚】5,000円【バゲットブランチセット引換券＋アートブック1冊】6,000円【コーヒーチケット（10枚）＋CAMPFIRE限定色オリジナルてぬぐい 1本】10,000円【追加！ マンツーマンでバリスタ体験 お土産つき】20,000円●ここでいうコーヒーはすべてアメリカーノでの提供となりますが、追加料金にてラテ、カプチーノが可能です（低温殺菌牛乳・オーツミルクのいずれかで提供）。●また、コーヒーが苦手なお連れ様でも、差額のお支払でコーヒー系のメニューに変更が可能です。

こんにちは！今日もご支援をいただきました。ありがとうございます！　残すところあと１週間となりました。ここからの活動報告ページでは、リターンとしてご用意させていただきました品々とお店のことについて、これまで語ってこなかったことなどをお話させていだきます。リターンどうしようかなと迷っていらっしゃいましたら、ぜひ参考にしていただけたら幸いです。今日はコーヒーバッグについてご紹介させていただきます。クラウドファンディング初挑戦にあたって、リターンの内容にはけっこう迷いました。すでに店にあるものに加え、全員野球じゃないですが、各自がなにかしら対応できることはないかと考えて、企画を立てました。もちろん、お店に直接来られない方にも当店を楽しんでいただきたい。パンとコーヒー豆は送ることができるけれど、コーヒー豆は豆を挽いたり、ドリップする道具がないとコーヒーを飲めません。そこで、カップさえあればコーヒーが飲めるオリジナルのコーヒーバッグの開発に初挑戦しようということになりました。豆はもちろん、オオヤコーヒ焙煎所 factoryカフェ工船の豆でなければなりません。店では現状のエスプレッソマシンによる提供に特化して、月替わりのシングルオリジン１種類のみを取り扱っています。なぜブレンドがよいの？しかし、コーヒーバッグでは勝手が違います。コーヒーはすでに粉に挽かれて紙バッグに封入されています。パッケージからコーヒーバッグを取り出しカップに入れ、お湯を注いでコーヒーを侵出する紙バッグと、エスプレッソ専用の粉挽き機による一杯毎に挽いた粉を使うマシンによる抽出では、豆の焙煎度合いだけでなく挽き具合もかなり違ってきます。ゆえに、コーヒーバッグではシングルオリジンにこだわるより、ブレンドのほうが安定したおいしさを提供できると考えています。オオヤコーヒ焙煎所のオオヤミノルさんから、常々カワイイブレッド＆コーヒーのオリジナルブレンドを作りませんかと言われていたこともあり、クラウドファンディングでブレンドデビューするのはグッドタイミングでは！ とひらめいたのです。というわけで、コーヒーバッグはこのリターンが先行販売となります。店頭およびオンラインショップでの販売は、リターンで購入いただいた皆さまへお届けしてからの販売です。オリジナルブレンドのコンセプトリターンでご支援いただいた方が最初に味わうことができる、カワイイブレッド＆コーヒーオリジナルブレンド。そのコンセプトをご紹介しましょう。●バターを使った焼菓子やパンとのマリアージュが楽しめる中深タイプであること。●パプアニューギニアトロピカルマウンテンのようなチョコレート感や、苦みと甘みのバランスがあること。●お店で提供しているエスプレッソがもつナッティなコクと甘みがあること。●果実味が感じられるスッキリとした味わいがあると同時に苦みと甘みとコクが調和する総体的な余韻があること。複数のコーヒー豆をブレンドすることで、シングルオリジンでは出せない味覚のバランスをとりたい。なおかつ、ブレのない味わいを追求したい――それが当店のオリジナルブレンドとなります。現時点では、上述のコンセプトをオオヤさんにお伝えした段階です。どんなブレンドになるか、まだわかりません。今後の予定９月　ブレンドの試作と試飲10月　決定したブレンドを中深で焙煎11月　工場でパッキング、包装年内　リターン支援者に発送あくまでも予定ですので、実際はこれより1－２ヶ月遅れる可能性もあります。オリジナルブレンドのコーヒーバッグは、お店で提供するコーヒーとは別の味わいを自宅や旅先で気軽に楽しめるのが魅力の一つです。おいしくて便利なコーヒーを、みなさまのお手元にお届けするのが今からとても楽しみです。

亀島川のほとりで（略）プロジェクト、クラウドファンディングへのご支援、応援ありがとうございます。カウントダウンも残り8日となりました。7月19日にはじまってから、ずっと暑いですね。皆さまは夏バテ、大丈夫ですか？　本日ご紹介するのはアーティスト三田村光土里さんからの応援メッセージです。三田村さんのつくる世界三田村さんは世界各地で滞在型のインスタレーションを行なっています。滞在先を訪れてその場所で出会った小さな道具やおもちゃなどを組み合わせたり、自分で集めたさまざまな日用品を使ったりして、空間を作り上げていきます。その空間に足を踏み入れた途端、自分の中の記憶が呼び覚まされたりします。ちょっとびっくりしたり、ハッとする思いがけない体験ができるのが三田村さんの作品の魅力です。はじめて作品を観たのが1998年くらいだったと記憶しています。もう四半世紀ですか……昔、『美術手帖』という雑誌で展覧会評を担当していたときに三田村さんの展示を取り上げて以来、彼女の活動を追いかけています（今はパンを焼きながら）。彼女はとにかく写真のセンスがよいんです。でも写真家ではなくて、写真を素材に空間展示したり、オブジェを作ったりという独自のアプローチに魅力があります。このコーナーでご紹介しているアーティストの方々は、廣瀬さんといい、ムラタさんといい、中島さんといい、特別なアートというより、もっとアクセシビリティがあるアート、身近なアートを実践している作家がほとんどです。つまり、パンとコーヒーに近い作家ですね。だからでしょうか。一緒に本を作っていても楽しいです。その楽しさが本を受け取る方にも伝わったらよいなと思います。ファウンドフォト＋ドローイング＝ファウンドローイングの魅力ある時三田村さんが、図書館でトレーシングペーパーを使って本の絵柄や挿図をなぞった線画を見せてくれたことがあって。ひと目見た途端、その面白さと不思議な謎解きにはまってしまい、ドローイング集を作りたくなってしまいました。上はファウンドローイング2点。ファウンドローイングとは、トレーシングペーパーにトレースした線画のこと。上左／《猫の告げ口》　上右／《異国の果実》。　下左はドローイング集『UNIVERSE foundrawing vol.1 』の表紙。下右は2023年に東京・国立のZEIT-FOTO Kunitachiでの個展「奏でる家にて、昨日が手を振る」での展示写真のジャンルにファウンドフォトというものがあります。これは自分が撮った写真ではなくて、のみの市や古本屋などで偶然目にした古い写真のことです。発見された写真、ファウンドフォト。古い写真には誰が撮ったかわからないミステリアスなかんじがあります。想像を巡らせる楽しみがあります。三田村さんが本をめくり、気に入った挿図をトレースした線画には、そんなファウンドフォトのイメージがあります。フォトではなくドローイングですから、ファウンドローイング。ドロイーングにはひとつひとつに謎めいたタイトルがついていて、それがまた心をくすぐります。「猫のつげ口」「壁の向こうに咲くバラ」などなど。リターンのアートブックについて書籍のタイトルは『UNIVERSE foundrawing vol.1』。販売価格は2300円。トレーシングペーパーのカバーが実際の作品の雰囲気を伝えています。こちらは【バゲットブランチセット引換券＋アートブック１冊】の対象となるアートブックのひとつです。このほか、差し上げるアートブックはすべて店舗にご用意しておりますので、お好きな本をお選びいただけます。「アートブックのタイトルはおまかせください」などと書いてしまいましたが、ここにお詫びして訂正します。三田村さんの最新情報10月5日よりYu Harada（新宿・曙橋）にて個展開催予定https://www.yuharada.com/upcoming