この料理は南イタリア　シチリア島の西にある街の日本ではあまり知られていないイタリアでは有名な料理です。トラパネーゼは55千人の県でアフリカ大陸の玄関口であり観光名所のチュニジアへのフェリーが就航するアフリカ大陸の影響も少し受けている独特な地域です。なぜこの話をするかというと、アフリカ大陸から持ってきたアーモンドが、このソースの大事な材料だからです。本来はパスタ料理で調理人によってアーモンドの使い方は様々ですが（生の粉末、ローストしてペーストにしたり）一般的にはローストしたアモンドとフレッシュトマトを合わせてニンニク、バジル、オリーブオイル、場合によってはチーズをペースト状にしたソースです。合わせるパスタは　Busiati　ブシアーティこのパスタを合わせます。この料理をシチリアの特産物と同じマグロを使ってメインデッシュに仕立てたのが当店の料理です。石垣島のキハダマグロを脱水締めした後に、石垣島のフェンネル＆パセリ、ニンニク、ローリエ、オリーブオイルで一晩マリネします。このマグロをグリルします。ソースは、島の生ハーブ　ミント（本場イタリアでも使います）、バジル、トマト缶、ニンニク、アーモンドをペーストにして温めてお皿に敷きます。上にグリルしたマグロを乗せてバジルを散らし、ヴァージンオリーブオイルを振って召し上がって頂きます。一部の方に刺身が美味しいマグロに火を入れるなんてと言われることがありますが、鮮度の良い魚を加熱すると驚くほど美味しい事を知って頂きたいと思います。細胞の元気な魚は細胞膜が壊れにくく美味しい水分を保ってくれます。とてもジューシな魚料理は市場直送ならではです。シチリア旅行に行くと地元の方にこれは食べていけと言われるトラパネーゼ石垣島ならではの食材をふんだんに使ったイタリアの伝統料理を是非試してみてください。

私の取るに足りない幾つかの青臭い夢の1つを語らせてください。現在持っている機器を活用して、もっとたくさんの地元食材を活用した商品をテイクアウト販売及び通信販売として全国に広げたい。これは以前から言っていることです。この事業の本当の狙いは、石垣市の農業、漁業、畜産業を現在よりももっと儲かる産業にするお手伝いがしたいということです。この事により、少子高齢化による人口減少だろうが、円安だろうが、子供達が未来永劫、夢を語れる島にしたいと言う野望を持っています。私は飲食業界に携わり、はや40年弱経ちます。今までにプライベート含めてたくさんの食材そして料理に出合ってきました。それこそ世界三大食材であるキャビアフォアグラトリュフの最高級とされる素材も仕事で食べました。この経験値から言えることとして、この業界の人間なら誰しも同じことを言いますが、とても大事なこと食材に関しては鮮度に勝るものは無いということです。どんな最高の調味料や、最高とされる食材を持ってきたとしても、鮮度には絶対に勝てません。だからこそ、石垣島の素材を最高鮮度のもまま調理して、足し算ではなく、素材を感じていただける引き算の料理を付加価値を高めるためにも広げたいと思っていますし、全国の方や世界の方々に知っていただきたいと思っています。そうすることで、石垣島でなければできない事、食べることのできない料理により島の価値が上がることに繋がると思っています。石垣島の一次産業が活性すれば、大人達も笑顔になります。両親が笑顔で元気に暮らせるのなら子供達も笑顔になり夢を語るようになります。こうしたことが、これからの日本にはとても大切なことであろうと私は思います。また店の事では、更なるストック用の大型冷凍庫を導入できれば、災害時に、観光の方々だけでなく地域の皆様のためにもお役に立てますし私達も潤います。私はこれからの日本において、自分の事しか考えない利己主義ではなく、誰かのために役に立つ、そんな会社が求められるし必要になるであろうと思っています。夢を現実にするために私達は、これからも決して諦めず前に進みます。賛同頂けるようでしたら御力を御貸しください。厳しい状況になろうとも笑顔が絶えない島にするために私の最後の御奉公と恩返しをしたいと思います。

この料理は郷土料理と言うよりも家庭料理といったほうが良い、また料理というより料理法といったほうがよい一品です。Rotolo　ロトロとは料理名ではなく言葉として『巻き込む』という意味で、巻いた料理全般をロトロと呼びます。イタリアの各ご家庭でも日本の家庭と同じく、詰めたり、巻いたりする料理が特にお子様が大好きで様々な料理が存在します。この料理の側面として興味深い文化の違いがあります。この料理を北イタリア　リグーリア州の方から教わったのですが、曰くクリスマス料理なのだそうです。恐らく、多くの方々が驚かれるのは昔のイタリアのクリスマス料理には肉料理がありませんでした。バチカンがあるようにイタリアはキリスト教の国で、昔は規律も厳しく敬虔なクリスチャンも多かった事からキリストの誕生であるクリスマスには汚れを嫌い肉料理は食べなかったそうです。よってクリスマスイブやクリスマスには野菜や魚介類を中心とした料理で祝ってきたとの事でした。このような背景から今回の料理がリグーリア州ではクリスマス料理として生まれたそうです。さて作り方です石垣島産のキハダマグロとシチリアから塩漬けの花の蕾であるケッパーとイタリアのチーズと卵の白身を合わせてペーストにします。これをラップでソーセージの様に成型してアルミホイルで巻いて70度の低温で加熱していきます。加熱し終えたマグロを切り分けて、石垣島産バジルと石垣島産マイヤーレモン（無農薬）の果汁とオリーブオイルを混ぜてマリネします。翌日に味の馴染んだところで完成です。シンプルであるからこそ感じる鮮度良い素材の美味しさを御堪能頂ければと思います。

石垣市の　みやぶた　についてはこちらをタップしてご覧くださいポルケッタはイタリア語で「豚の丸焼き」を意味し、風味がよく、脂肪の多い、しっとりとした骨なしのポークローストで、イタリアの伝統料理です。この料理の最初は古代ローマ時代（縄文時代）地域の集まりや大切な訪問者をもてなすために、大事に育てた家畜である子豚を丸ごと焼いて提供した事が始まりといわれています。時を経て、この料理は変化して、骨を取り除いた豚肉に、肝臓、野生のフェンネル、すべての脂肪と皮を詰めた状態にして、串焼きにしたり、オーブンでじっくりローストして作られました。そして近年になり豚バラ肉のブロックに、ニンニク、ローズマリー、フェンネル、または他の多くの場合は野生のハーブを詰めたものに加えて、強めの塩を加え、じっくりローストするようになりました。ポルケッタは、イタリアの農林水産省により、伝統的なアグロアリメンターレトラディツィオナーレ（「伝統的な農業食品」、文化的関連性を持つとされている伝統的なイタリア料理の1つ）として選ばれた。発祥は水の都ヴェネツィア擁するヴェネト州で後にローマ付近のアリチャやルノチアでも郷土料理として提供されるようになりました。アリチャの街には可愛い豚の置物などが多くあり、色々なお店で食べることができます。ポルケッタは皮付きのまま低温でじっくりとローストする事によってパリパリした皮にお肉がジューシーで味付けもローズマリーの香りと塩、ブラックペッパーがアクセントになりワインが進む味でもあります。豚肉本来の甘さと、消してしつこくない脂のバランスが口の中でとろけていきます。風味豊かな豚肉にローズマリーなどのハーブと塩やブラックペッパー、ガーリックとシンプルながら味はしっかり付いていて、割と濃い目の味です。そのため、パンなどに挟んでもとてもよく合います。お肉のジューシーな部分がパンの生地に染み込み、違う味が楽しめます。当店のポルケッタはみやぶたのバラ肉のブロックに石垣島産のフレッシュハーブであるローズマリー、フェンネル、パセリと石垣島産ハチミツを塩と胡椒と共に巻き込んで低温でじっくりと焼いています。　提供時に片面だけパリッとソテーして、石垣島産完熟マイヤーレモン（無農薬）と共に提供しています。ご旅行で石垣島に訪れた時や、お近くにお越しの際は是非試してみてください。

こんばんは少しお伝えしたいことがございます。実は当店はレストランとして営業して、本日の12月27日で◎1周年となります。まだまだ多くの方々にご迷惑をお掛けしておりますし、祝ったり喜ぶのはまだ早いと思い、イベントなどは致しませんが、感謝だけはお伝えしたいと思い投稿致します。現在まで紆余曲折、大変なことが多々あり、思うように行かず、諦めかけたこともありましたが、何よりも皆様の御愛好のおかげでここまでやってこれました。まずは皆様に心から感謝致します。本当にありがとうございます。また、今まで助けていただいた方、スタッフ、本当に感謝致しております。これからも日々精進し更に多くの方々に喜んで頂けるように邁進致します。どうかこれからも御愛好頂けますよう宜しくお願い致します。#イタリアン #年末年始 #パスタ #ランチ #石垣島ディナー #石垣島ランチ #美味しい #イタリアン #女子会 #肉 #魚 #レストラン #野菜 #デザート #イタリア料理 #イタリア #instafood #BuonNatale #料理 #wine #石垣島イタリアン #石垣島レストラン