日本最古の温泉地から世界へ、若き蔵元と杜氏が挑む130年目の挑戦

創業130年。日本最古の温泉地・道後にある唯一の酒蔵として愛されてきましたが、コロナ禍で観光客が減少し、存続の岐路に。道後の酒を守るため、私たちは世界へ羽ばたく決断をしました。6代目蔵元と若き杜氏が「道後から世界へ、世界から道後へ」を胸に、酒蔵の“次の100年”へ挑みます。どうか力をお貸しください。

目標突破
ネクストゴール挑戦中!

現在の支援総額

2,958,250

295%

ネクストゴールは3,000,000円

支援者数

51

募集終了まで残り

14

日本最古の温泉地から世界へ、若き蔵元と杜氏が挑む130年目の挑戦

目標突破
ネクストゴール挑戦中!

現在の支援総額

2,958,250

初期目標100%突破

あと 14
295%

ネクストゴールは3,000,000

支援者数51

創業130年。日本最古の温泉地・道後にある唯一の酒蔵として愛されてきましたが、コロナ禍で観光客が減少し、存続の岐路に。道後の酒を守るため、私たちは世界へ羽ばたく決断をしました。6代目蔵元と若き杜氏が「道後から世界へ、世界から道後へ」を胸に、酒蔵の“次の100年”へ挑みます。どうか力をお貸しください。

皆様、熱い応援ありがとうございます。リターンの1つとしてご用意させていただいている、仁喜多津 新章とオリジナルグッズのセットについてご紹介します!お選びいただきやすいよう、支援額に合わせて4種類のセット内容をご用意しております。①仁喜多津 新章 純米吟醸酒 720ml +ステッカー②仁喜多津 新章 純米大吟醸酒 720ml +アクリルキーホルダー③仁喜多津 新章 飲み比べ2種 (純米大吟醸酒 ・大吟醸酒 )+アクリルキーホルダー④仁喜多津 新章 飲み比べ4種(純米大吟醸酒 ・大吟醸酒 ・純米吟醸酒 ・ 純米酒 )+アクリルキーホルダー水口酒造のお酒は道後での特別な体験・空間で飲まれることを想定しているため、総じて華やかな香りが特徴で、特別感・高揚感を演出しています。また、愛媛の甘口の食文化に合わせることを想定し、少し甘口のお酒に仕上げております。ご自宅にていち早く、磨き直した仁喜多津 新章 をご賞味いただけます。また、ステッカーやアクリルキーホルダーはクラファン支援者しか手に入らない、限定グッズとなっておりますのでお見逃しなく!みなさんのご参加お待ちしております!


今回は蒸米の放冷についてご紹介します。蒸しあがった米を使用目的に合わせて目標とする温度まで冷ますことを放冷と言います。現在は放冷機(簡易放冷機や連続式放冷機)を使った強制冷却が主流となっていますが、水口酒造では設備がないため、布の上に蒸し米を広げて自然に冷ます方法で行っています。蒸米は時間が経つにつれて米が冷えて固くなっていくため、手早く広げる必要があります。固まりのまま放置すればするほど蒸米の内側と外側の温度差ができてしまい、洗米時の徹底した温度・吸水管理が水の泡となってしまうため一定のスピード感で蒸米を広げて均一に冷ましていくことが重要です。甑から専用のスコップで米を掘り出す者、掘り出された米を運ぶ者、運ばれた米を広げるもの、3者の息を合わせて作業を進める必要があります。酒造りはまさにチームワークですね!設備・経費など限られた中で、様々な工夫をしていますが、皆様のご支援が継続できる力になります。どうぞ引き続き応援よろしくお願いいたします!


皆様、熱い応援ありがとうございます。リターンの1つとしてご用意させていただいている、Uedaさんとのペアリングディナーについて、お料理内容が決まりましたのでご紹介します!《ペアリングディナーお料理内容(予定)》・新じゃがのスープ・藁焼き鰆と春野菜のトマトピューレ・天然虎河豚と鮑のカツレツ・極太ホワイトアスパラガスと龍の卵のミラノ風焦がしバター~トリュフ添え~・A5和牛フィレステーキ・原木しいたけと3種チーズのリガトーニ・パンナコッタと苺のコンフィチュール・今やUedaの代名詞ともいえる、リピーター必至の自家製フォカッチャ付き!※写真はイメージです。《概要》日時:2026年4月4日(土)18:00開場、18:30開始場所:Ueda(愛媛県松山市道後喜多町8-24 2F)参加費(支援額):20,000円(税込)春を感じる食材が贅沢に盛り込まれており、メニューを見ただけでテンションが上がりますね!こだわりぬいた一品料理をランチ以上に複数ラインナップしたオリジナルメニューとなっております。みなさんのご参加お待ちしております!


今回は洗米・浸漬作業についてご紹介します。水が渦を巻いている洗米槽に、米を入れると、ぐるぐるまわって洗米が完了します。1~2分洗ったあと、付着した糠を洗い流して浸漬の作業に移ります。浸漬は米を水に浸し、目標の吸水率となるように水分を含ませる工程です。ここで水分量が多かったり少なかったりすると、麹造りや酒母造り、醪の管理など、後の行程に大きく影響するため、酒造りの肝となります。浸漬時間は杜氏の指示のもと、洗米担当者がストップウォッチを持って、米に水を吸わせる時間を秒単位で計っています。米10kg単位で洗米・浸漬を繰り返し、一度スタートしたらノンストップでの作業となるため、緊張感が走ります。水口酒造では、前日から準備をし、米と洗い・仕込みの水が同じ温度(4~5℃)になるように徹底しています。低温に揃えることで米の割れ防止のほか、吸水自体がゆっくりと進み吸水管理がしやすくなるメリットがあるためこのひと手間が欠かせません。設備・経費など限られた中で、様々な工夫をしていますが、皆様のご支援が継続できる力になります。どうぞ引き続き応援よろしくお願いいたします!


皆様、熱い応援ありがとうございます。リターンの1つとしてご用意させていただいている、日本酒工場見学ツアー+見学後のペアリングお食事会についてご紹介します!《日本酒工場見学ツアー》蔵元自ら蔵の中をご案内し、仕込みの現場や酒造りへの想いをお話しします。職人たちの息づかいが伝わる空間で、仁喜多津 新章が生まれる瞬間をご体感ください。《ペアリングお食事会》今回は特別企画として、地元名店【日々コレ好日】さんにお料理をご提供いただけることとなりました!松山市南高井町にある日本料理「日々コレ好日」。https://www.instagram.com/hibi.korekoujitu/?hl=ja旬の食材をふんだんに用いたおばんざいが大人気で、ひと月先まで予約が取れないほどの大人気店です。今回、そんな日々コレ好日さんが、 仁喜多津 新章に合わせた特別なメニューをご用意くださいます。当日は水口酒造の蔵元・杜氏も同席させていただきます。普段はなかなか聞けない素朴な疑問や造りのこだわり等、会話を楽しみながらご賞味いただければと思います。《概要》日時:2026/3/1(日) ・10:15受付開始、10:30日本酒工場見学開始 ・12:00ペアリングお食事会開始場所:道後一会(愛媛県松山市道後喜多町3-18)参加費:8,000円(税込)定員:18名みなさんのご参加お待ちしております!


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